Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 28

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  farsze
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Barwa mięsa - cz. II

100%
Borowy T., Kubiak M. S.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2010
|
nr 03-04
2

Wpływ czasu kutrowania farszu z błonnikiem ziemniaczanym na jakość parówek

100%
Slowinski M., Filipczak A.
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 8
3

Wplyw niektorych parametrow technicznych kutra na ksztaltowanie jakosci farszow i wedlin oraz energochlonnosci procesu kutrowania

100%
Dolata W.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Rozprawy Naukowe
|
1992
|
tom 225
1-90
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Application of carbon dioxide to texturization of fish hamburgers

84%
Lachowicz K., Kolakowski E.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1994
|
tom 03
|
nr 3
25-33
5

Kutrowanie jako zabieg kształtujący jakość farszów i wędlin

84%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2014
|
nr 05
s.16,18-20
6

Jak i z czego przyrządzać farsz. 7 pomysłow

84%
Wronska A.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2013
|
nr 11
7

Tarte tatin podwojnie przekrecona

83%
D.K., Klosinska K. A.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2010
|
nr 05
60-63
8

Zmiany denaturacyjne bialek zamrozonej tkanki miesniowej ryb

67%
Jasinska M., Brzozowski J.
Przemysł Spożywczy
|
1993
|
tom 47
|
nr 06
157-159
Określono wpływ dodatku 8% i 16% NaCL do rozdrobnionej tkanki mięśniowej śledzia bałtyckiego na ekstraktywność białek sarkoplazmatycznych, miofibrylarnych i rozpuszczalnych w 0,25% roztworze NaOH w czasie zamrażalniczego składowania w temperaturze 257K i 248K.
9

Wplyw agaru i zelatyny na rozpuszczalnosc bialek,zawartosc aldehydu mrowkowego oraz wlasciwosci fizyczne farszow z dorszy baltyckich w warunkach zamrazalniczego utrwalania

67%
Swiniarska J., Nowak W.
Zeszyty Naukowe. Rybactwo Morskie i Technologia Żywności. Akademia Rolnicza w Szczecinie.
|
1993
|
tom 20[156]
89-97
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Próba fosfatazowa dla mięsa i przetworów mięsnych

67%
Wieckowska E., Monikowski K.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1956
|
tom 07
|
nr 1
11

Mozliwosci i zastosowanie automatow formujacych wyroby typu fast-food w branzy cukierniczej

67%
Banasiak B.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1998
|
tom 07
|
nr 1-2
9-11
Produkowane przez Instytut Maszyn Spożywczych w Warszawie urządzenia do formowania wyrobów kulinarnych znajdują coraz szersze zastosowanie w branży przemysłu cukierniczego. Charakteryzują się one wysokimi parametrami zarówno technicznymi jak i technologicznymi. Ocena ta potwierdzona została wykonanymi przez SGGW-AR w Warszawie badaniami. Można na nich produkować wyroby cukiernicze z ciasta kruchego, półkruchego i drożdżowego z dowolnym rodzajem farszu: owocowym, marmoladą, kremem, serowym, serowym z bakaliami itp.
12

Charakterystyka osłonek naturalnych i sztucznych

67%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2015
|
nr 06
13

Jakość wędlin podrobowych

67%
Kolodziej J.
Gospodarka Mięsna
|
2015
|
nr 06
14

Wplyw obnizenia ilosci soli kuchennej na wlasciwosci technologiczne,sensoryczne i stan mikrobiologiczny farszow miesnych

67%
Slowinski M., Mroczek J.
Przemysł Spożywczy
|
1994
|
tom 48
|
nr 03
86-89
W pracy określono wpływ obniżenia ilości NaCL (2,5; 2,0 i 1,5%) na właściwości technologiczne (pH, lepkość, wodochłonność, wyciek termiczny, stopień przereagowania barwników, barwa mierzona metodą odbiciową), sensoryczne (barwa, smak, zapach i konsystencja) i jakość mikrobiologiczną farszów modelowych z mięsa wieprzowego. Badania wykazały, że w miarę obniżania dodatku NaCL obniża się stopniowo wodochłonność, wzrasta ilość wycieku termicznego, natomiast parametry barwy mierzone metodą odbiciową i pozostałość wolnych azotynów nie ulegają zmianie. Wyniki oceny sensorycznej i mikrobiologicznej wykazały, że istnieje możliwość obniżenia ilości soli kuchennej w drobnorozdrobnionych farszach mięsnych, najwyżej do 2% bez pogorszenia ich jakości.
15

Nietypowe wkładki do farszów kiełbasianych

67%
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 1
16

Wpływ parametrów procesu na przyleganie osłonki do farszu w kiełbasach surowych

67%
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 6
17

Moda na mozarelle i tajemnicze receptury

67%
Wieczerzak A.
Nowości Gastronomiczne
|
2006
|
tom 04
|
nr 01
36-37
18

Przepuszczalne osłonki fibrusowe Walsroder Faserdarm

67%
Mięso i Wędliny
|
2003
|
nr 8
19

Serwatka jako substancja krioochronna w zamrazalniczym skladowaniu farszow z dorszy baltyckich

59%
Zarzycki B., Swiniarska J.
Przemysł Spożywczy
|
1993
|
tom 47
|
nr 06
161-164
Do farszów z dorszy bałtyckich zastosowano dodatki serwatki w proszku w ilościach 1,2,5, 5 i 7%. Farsze zamrożono i składowano w temperaturze 253K (-20°C) przez 22 tygodnie. W próbach co dwa tygodnie oznaczano rozpuszczalność białek, zawartość aldehydu mrówkowego, wyciek soków komórkowych, pH i twardość. Stwierdzono, że obecność serwatki w zamrażalniczo składowanych farszach zmniejsza szybkość zmian denaturacyjnych białek, redukuje ilość uwalnianego formaldehydu oraz obniża właściwości hydratacyjne tkanki mięśniowej. Po obróbce termicznej farsze z dodatkami serwatki nabierają korzystnych zmian zapachu, smaku oraz barwy. Uznano, że optymalne ilości dodanej serwatki wynoszą od 2,5 do 5%.
20

Oslonki celulozowe

51%
Mięso i Wędliny
|
1998
|
nr 6
36-38
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.