Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 12

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  enzymatic browning
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

An optical reflectance method for studying the enzymatic browning reaction in apple

100%
Kuczynski A., Baerdemaeker De J., Oszmianski J.
International Agrophysics
|
1994
|
tom 08
|
nr 3
2

A comparison of processability of selected varieties of celeriac for the production of minimally processed shredded celeriac

75%
Radziejewska-Kubzdela E., Czapski J.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2004
|
tom 07
|
nr 2
The comparison of some properties of 4 celeriac varieties and evaluation of quality of minimally processed product obtained from them were studied in this work. Among the investigated varieties the flesh of cv. Mentor exhibited the slowest browning rate. The value of color brightness L* for the flesh of that variety was the highest. Air-packed celeriac flakes obtained from cultivars Mentor, Luna F1 and Makar after 6 days of storage at the temperature of 4°C exhibited typical sensory attributes. After 12 days of storage of minimally processed products a deterioration of color, smell and taste was observed. The color of flakes obtained from root celery variety Mentor during storage was evaluated considerably higher than that of flakes obtained from the other varieties.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Reflectance spectra of ready-to-use apple products for determination of enzymatic browning

63%
Kuczynski A., Varoquaux P., Souty M.
International Agrophysics
|
1993
|
tom 07
|
nr 1
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ciemnienie enzymatyczne miazgi bulw ziemniaka w zaleznosci od odmiany

51%
Grudzinska M., Zgorska K.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2006
|
tom 511
|
nr 2
579-584
Presented study compared enzymatic darkening of the tuber flesh for 11 potato cultivars before and after peeling. Colours of pulp were estimated after 0, 30, 60, 180 and 240 min using two methods: subjective (colour scale 1-9) and objective Chromametr Minolta CR-300. It was found that the intensity of enzymatic darkening depended on the cultivars and time of reaction, but not on initial colour of the flesh. Darkening of potato pulp made of whole tubers was more intensive after 60, 180 and 240 min as compared to pulp made of the tubers after peeling. Obtained results indicate significant correlation between colour intensity estimated according to subjective and objective methods (r = 0.90).
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Intensywnosc ciemnienia enzymatycznego a zawartosc zwiazkow fenolowych w roznych czesciach bulw ziemniaka

51%
Grudzinska M., Zgorska K.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2006
|
tom 511
|
nr 2
585-591
The experiment determined the relationship between enzymatic darkening and the content of phenolic compounds in different parts of potato tubers. 14 cultivars grown at Plant Breeding and Acclimatization Institute were used in the study. The tubers were divided into 4 parts to be compared (bud-end, stem-end, vascular ring and core tissue). Percentage of phenolic compound content was determined in four parts of tubers as well as darkening of potato pulp after 30, 60, 180 and 240 min. The enzymatic darkening was measured by objective method (Minolta CR-300) and the subjective one. Percentage of phenolic compound contents was the highest in the stem-end (49 mg‧100 g⁻¹ FM). No significant differences were found in phenolic compound contents for particular parts of the tubers. However significant differences in enzymatic darkening were observed in the parts of tubers after 30, 60 and 180 min, as well as the close relationship between phenolic compound contents and enzymatic darkening intensity of particular tuber parts.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ intensywności ciemnienia enzymatycznego na powstanie ciemnej plamistości pouderzeniowej w zaawansowanych materiałach hodowlanych ziemniaka po długotrwałym przechowywaniu

51%
Grudzinska M., Czerko Z., Zgorska K., Borowska-Komenda M.
Acta Agrophysica
|
2015
|
tom 22
|
nr 2
Celem podjętych badań było określenie wpływu temperatury przechowywania nowych genotypów ziemniaka na intensywność ciemnej plamistości pouderzeniowej. Materiałem badawczym było 178 genotypów ziemniaka trzech grup wczesności. Materiał hodowlany uprawiano na polu doświadczalnym IHAR Oddział Jadwisin. Po zbiorze i po przygotowawczym przechowywaniu bulwy umieszczono w doświadczalnej przechowalni w dwóch temperaturach 80C i 50C, przy wilgotności względnej powietrza 90-95%. Doświadczenie prowadzono przez pięć sezonów przechowalniczych. Podatność na ciemną plamistość pouderzeniową oraz ciemnienie enzymatyczne genotypów oznaczano w dwóch terminach: bezpośrednio po zbiorze oraz po 7 miesiącach przechowywania. Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano, że temperatura przechowywania zaawansowanych materiałów hodowlanych ziemniaka miała istotny wpływ na powstawanie ciemnej plamistości pouderzeniowej (CPP) oraz intensywność ciemnienia enzymatycznego bulw. Istnieje istotna współzależność cech pomiędzy intensywnością ciemnienia enzymatycznego, a podatnością genotypów ziemniaka mało wrażliwego i wrażliwego na ciemną plamistość pouderzenio-wą przechowywanych w niskiej temperaturze. Takich zależności nie obserwowano w genotypach ziemniaka ocenianych bezpośrednio po zbiorze oraz składowanych w wyższej temperaturze. Najniższy współczynnik zbieżności (φ2 = 36%) otrzymano dla genotypów mało wrażliwych na powstawanie CPP przechowywanych w niskiej temperaturze powietrza. Dla takich genotypów intensywność ciemnienia enzymatycznego może być szybkim, subiektywnym wskaźnikiem oceny podatności bulw ziemniaka na powstawianie CPP.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Enzymatic oxidation of polyphenols in fruit products and model solutions

51%
Los J., Wilska-Jeszka J., Pawlak M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1996
|
tom 05
|
nr 1
Polyphenoloxidase (PPO) activity, total polyphenols and flavanols contents in various fruit species were investigated in relation to their susceptibility to browning processes. Marked differences in substrate affinities of PPO preparations from apples and pears were found. The rate of browning of (+)catechin solutions was higher for the apple PPO than for the pear enzyme. In contrast, the pear PPO catalysed an oxidation of (-)epicatechin to higher extent. Phenolic acids, i.e. chlorogenic and caffeic, were oxidised more slowly than catechins. It was observed that in pulps from fruits rich in polyphenoloxidase, e.g. from apples and pears, stored at room temperature, the browning process was accompanied by considerable losses of flavanols (40% after 1 h). In strawberry pulps exhibiting a low PPO activity no decrease of flavanols was observed under the same conditions.
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Evaluation of enzymatic browning degree of edible potato tubers induced by herbicides, mechanical damages and storage by means of instrumental and sensory methods

51%
Wszelaczynska E., Wichrowska D., Pinska M., Rogozinska I.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3[A]
The aim of this study was to compare two research methods (visual and homogenization- colorimetrically) in the evaluation of the degree of discoloration of potato tubers. Three cultivars of potato tubers (Victoria, Asterix, Dorota) were selected for analyses. They originated from a plantation at which the following agricultural practices were applied in the vegetative season: herbicides, constant fertilization (N : P2O5 : K2O - 100 : 100 : 150 kg/ha) and 6-month storage (temperature: 4-6oC, relative air humidity: 90-95%). After the harvest, correlation coefficients for both methods were: -0.84 for non-bruised tubers and -0.69 for bruised ones. However, after the storage period, the correlation coefficients accounted for -0.54 and -0.73, respectively. The high correlation coefficient obtained between the two methods used to evaluate the enzymatic browning indicates that both the methods can be used interchangeably. The period of storage and mechanical damage of potato tubers have contributed to increased blackspot susceptibility of raw parenchyma. In contrast, the application of herbicides significantly differentiated darkening of the parenchyma of raw tubers only in the case of evaluation made with the colorimetric method.
9

Zmiany aktywnosci antyoksydacyjnej [plus] katechiny w wyniku utleniania enzymatycznego

45%
Sosnowska D.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 3
69-76
(+) katechina wykazuje cenne właściwości biologiczne, jest efektywnym zmiataczem wolnych rodników. W pracy badano wpływ enzymatycznego utleniania (+) katechiny na jej aktywność anty oksydacyjną. Proces utleniania (+) katechiny prowadzono przy udziale polifenolooksydazy (PPO) i tyrozynazy w pH 4 i 7. Aktywność anty oksydacyjną badanych roztworów określano dwoma metodami polegającymi na zmiataniu rodników: DPPH i ABTS. Zmiany zawartości (+) katechiny oraz produkty jej degradacji rejestrowano metodą HPLC i TLC. Szybkość utleniania (+) katechiny była wyższa w obecności PPO niż tyrozynazy. Obniżenie pH środowiska reakcyjnego z 7 do 4 powodowało zmniejszenie szybkości utleniania katechiny. Dwugodzinne utlenianie katechiny (PPO w pH 7) powodowało spadek zawartości tego monomeru o 57% i pojawienie się dimerów i tetramerów. Natomiast efektywność zmiatania stabilnego rodnika DPPH obniżyła się o 25% a ABTS tylko o 12%, co może sugerować, że produkty enzymatycznego utleniania (+) katechiny wykazują pewną aktywność anty oksydacyjną w stosunku do tych rodników.
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany wybranych cech technologicznych 15 odmian ziemniaków w czasie przechowywania

38%
Grudzinska M., Czerko Z., Wierzbicka A., Pietraszko M., Zgorska K.
Acta Agrophysica
|
2016
|
tom 23
|
nr 3
Celem podjętych badań było określenie zmian niektórych cech technologicznych wybranych odmian ziemniaka z różnych grup wczesności w czasie długotrwałego przechowywania w temperaturze 5 i 8°C. Materiałem było 15 odmian ziemniaka z różnych grup wczesności. Badania prowadzono w sezonach przechowalniczych 2011-2013. Ziemniaki uprawiano na polu doświadczalnym IHAR-PIB, Oddział w Jadwisinie. Bulwy zbierano w pełnej dojrzałości fizjologicznej. Bezpośrednio po zbiorze ziemniaki umieszczono w doświadczalnej przechowalni. Analizy wykonywano w trzech terminach: po zbiorze, po 3 i 7 miesiącach przechowywania w temperaturze 5 i 8°C, przy wilgotności względnej powietrza 95 ±2%. W bulwach ziemniaków oznaczano: zawartość suchej masy i skrobi oraz wykonywano ocenę ciemnienia enzymatycznego i chemicznego. Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano, że temperatura i czas przechowywania 15 odmian nie miały istotnego wpływu na zmiany zawartości suchej masy w bulwach. Wszystkie badane odmiany bulw ziemniaka cechowały się małą lub bardzo małą skłonnością do ciemnienia bulw surowych i po ugotowaniu. Temperatura i czas przechowywania surowca nie miały istotnego wpływu na zmiany tych parametrów technologicznych.
11

Porownanie przydatnosci odmian jablek do produkcji plastrow o malym stopniu przetworzenia

32%
Bieganska-Marecik R., Czapski J.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 2
115-127
Porównano wybrane cechy 10 odmian jabłek oraz ich jakość po zastosowaniu procesu minimalnego przetwarzania. Wśród badanych odmian najwolniej ciemniejącym miąższem odznaczały się odmiany ‘Elstar’ i ‘Szampion’. Miąższ tych odmian charakteryzował się najwyższymi wartościami jasności barwy L*. Nasączanie próżniowe plastrów stosowanym roztworem skutecznie hamowało brązowienie enzymatyczne we wszystkich odmianach jabłek, jednak powodowało zdecydowane pogorszenie tekstury plastrów owocu.
12

Technologia produkcji jablek malo przetworzonych pakowanych w atmosferze modyfikowanej

32%
Bieganska-Marecik R., Czapski J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2005
|
tom 49
|
nr 10
8-11
The aims of this work were to evaluate the effects of blanching and some brownig inhibitors on quality of apple slices packed in modified atmosphere. Elstar and Szampion were the cultivars with the least browning susceptibility, and dipping in saccharose and citric acid solution was quite enough to reduce the enzymatic browning during storage. Vaccum packaging of slices made it possible to obtain the product with best sensory quality among all the tested packaging methods. The most effective method in terms of microflora growth inhibition on slices turned out to be modified atmosphere containing 4% CO2, 94% N2, 2%O2 and nitrogen packaging atmosphere.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.