HACCP jako narzedzie w sterowaniu jakoscia higieniczna [zdrowotna] zywnosci

• Autorzy: Horubala A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zatrucia pokarmowe wykazują w ostatnich latach tendencję wzrostową. Na zjawisko to składa się wiele przyczyn. W praktyce stosuje się wiele metod zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, ale na czoło wybijają się GMP, HACCP i normy ISO 9000. HACCP jest najskuteczniejszym narzędziem zabezpieczenia jakości zdrowotnej żywności. Omówiono podstawowe kryteria tej metody. Wskazano na działanie organizacji międzynarodowych na odcinku opracowywania jednolitych kryteriów systemu HACCP. Wskazano na potrzebę opracowania wymogów systemu HACCP dla różnych grup produktów żywnościowych o podobnej technologii. Przedstawiono etapy wdrażania systemu HACCP poprzez szkolenie, powołanie zespołu HACCP, opracowanie planu HACCP, jego wprowadzenie i weryfikację przez czynniki wewnątrzzakładowe i urzędowej kontroli jakości.

EN

It was observed significant rise in incidence of foodborn outbreaks in recent years. The main cause of that trends was indicated. The GMP, HACCP and standards ISO 9000 are the main preventing tools, but HACCP through assess hazards, estimated risks and established specific control measure is the best for ensure the safety of food. It was observed the activity of many international organizations for preparation of guidelines for the application of the HACCP. Stress was given on necessity of guidelines of HACCP for different groups of products. There are presented main steps for implementation of the HACCP to industry through training, assembly of team, preparation of plan of the HACCP, its verification by plant team and official food control authorities.

Słowa kluczowe

PL

Bacillus cereus; zywnosc; zatrucia pokarmowe; zywnosc prozdrowotna; Salmonella; system HACCP; technologia zywnosci; higiena produkcji; mikrobiologia zywnosci; higiena zywnosci; przemysl spozywczy; Listeria; Campylobacter enteritis; Escherichia coli; normalizacja; Clostridium perfringens; bakterie; zaklady zywienia zbiorowego; normy ISO 9000; gospodarka zywnosciowa; Staphylococcus aureus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.183-186,bibliogr.

Twórcy

autor

Horubala A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Rakowiecka 26/30, 02-528 Warszawa

Bibliografia

• [1] Windyga B.: Regulations on health quality of food in the context of microbiological requirements. Reports on Int. Conf. on Food and Nutrition Regulations hold at National Food and Nutr. Inst. Warszawa 1994, 121-128.
• [2] Sharp J.C.M.: Some recent trends in food borne infections. Int. Food Safety News. 1993, 2, 8, 88-89.
• [3] Willoc F., Tobback P., Hendrick M.: Microbial safety assurance of minimally processed vegetables by implementation of the HACCP system. Acta Alimentaria 1994, 23, 2, 221-238.
• [4] Bryan F.L.: Application of HACCP to ready to eat chilled foods. Food Technol. 1990, 7, 70-77.
• [5] Baird B., Sous Vide: What's all the exitement about. Food Technol. 1990, 11, 92-95.
• [6] Archer D.L. The need for flexibility in HACCP. Food Technol. 1990, 5, 174-178.
• [7] Stevenson K.S.: Implementing HACCP in the food industry. Food Technol. 1990, 5, 179-180.
• [8] Zbiorowe: Codex Guidelines for the application of the HACCP system wraz z komentarzem WHO. Rzym 1993.
• [9] Karr K.J., Maretzki A.N., Knabel S.J.: Meat and poultry companies assess USDA's HACCP system. Food Technol., 1994, 2, 117-122.
• [10] Sperber W.H.: The modern HACCP system. Food Technol. 1991, 6, 116-120.
• [11] Lange H.J.: GMP und HACCP bei thermisch behandelten Lebensmitteln, ZFL, 1993, 44, 1/2, 16-27.
• [12] Zbiorowe: Analiza zagrożeń jakości zdrowotnej żywności w oparciu o kontrolę punktów krytycznych (HACCP). Przekł. z ang. IŻŻ, 1991.