Selen (Se) jest pierwiastkiem śladowym niezbędnym dla prawidłowego rozwoju i funkcjonowania organizmu człowieka, a jego niedobór może prowadzić do rozwoju różnych stanów chorobowych. Z uwagi na istotne znaczenie biologiczne Se, duże uzasadnienie mają badania dziennego pobrania tego pierwiastka z dietą oraz jego zawartości w poszczególnych artykułach żywnościowych. W Polsce przeprowadzono do tej pory niewiele badań na ten temat, a istniejące dane są kontrowersyjne i wymagają uaktualnienia. Celem pracy było oznaczenie zawartości Se w różnych artykułach żywnościowych oraz wskazanie na najczęstsze źródła pokarmowe tego pierwiastka w diecie mieszkańców Polski. Łącznie zebrano 232 artykuły żywnościowe pochodzące z Polski Centralnej, które podzielono na 10 grup: ryby, mięso, wędliny, jaja, mleko i przetwory, produkty zbożowe, warzywa, ziemniaki, owoce oraz orzechy. Zawartość pierwiastka oznaczano z wykorzystaniem metody fluorymetrycznej. Najwyższą zawartość Se wykazano w jajach: 235,8 ± 69,4 ng/g oraz rybach: 203,5 ± 131,9 ng/g. W pozostałych produktach wartości wynosiły: 95,7 ±41,0 ng/g w orzechach, 68,6 ± 46,8 ng/g w mięsie, 43,6 ± 23,9 ng/g w wędlinach, 22,5 ± 19,5 ng/g w pieczywie, 21,2 ± 18,2 ng/g w nabiale, 10,2 ± 6,8 ng/g w warzywach, 4,6 ± 2,4 ng/g w ziemniakach, 3,2 ± 2,3 ng/g w owocach. Na podstawie danych dotyczących dziennego spożycia żywności w polskich gospodarstwach domowych, oszacowano, iż spośród badanych grup produktów, najczęstszym dostarczycielem selenu w diecie mieszkańców Polski są: mięso (27%), jaja (18%) oraz produkty zbożowe (13%).
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.