Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 15

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  uszkodzenia skrobi
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Wpływ stopnia rozdrobnienia i uszkodzenia skrobi w semolinie na jakość makaronu

100%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 04
2

Wplyw stopnia uszkodzenia skrobi kaszek makaronowych na wlasciwosci makaronow

100%
RoJ
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2003
|
tom 47
|
nr 04
15-16
3

Okreslenie stopnia uszkodzenia skrobi w mace z mlynow krajowych

100%
Sitkowski T.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2000
|
tom 44
|
nr 12
24-25
4

Nowe rozwiazanie pozwalajace zwiekszyc wodochlonnosc mak pszennych w mlynie [poprzez dodatkowe dzialanie rozdrabniajace - uszkadzajace skrobie]

84%
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2003
|
tom 47
|
nr 01
28-31
5

Uszkodzenie skrobi i jego wplyw na wartosc wypiekowa maki

84%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2000
|
tom 44
|
nr 04
12-13
6

Modyfikacja właściwości użytkowych mąki pszennej

84%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 04
7

Wpływ stopnia uszkodzenia skrobi na wartość technologiczną mąki pszennej

84%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2017
|
tom 61
|
nr 5
W artykule przedstawiono metody oznaczania stopnia uszkodzenia skrobi oraz wybrane wyniki prac badawczych dotyczących tego wyróżnika jakościowego. Stopień uszkodzenia skrobi jest cechą charakterystyczną mąki uzyskanej w danym młynie, która może być kształtowana w trakcie procesu przemiału ziarna, poprzez odpowiednie ustawienie walców. Mąki pszenne badane w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS charakteryzowały się stopniem uszkodzenia skrobi w zakresie od 10 do 28 UCD, który był zróżnicowany w zależności od typu mąki. Wyniki badań wskazują, że wraz ze wzrostem stopnia uszkodzenia skrobi zwiększeniu ulegają wodochłonność mąki, sprężystość ciasta (P) oraz wartość wypiekowa (W), zmniejszeniu natomiast ulega rozciągliwość ciasta mierzona za pomocą alweografu i ekstensografu. W zależności od kierunku użytkowania mąki wymagany jest różny stopień uszkodzenia skrobi – wyższy w przypadku produkcji pieczywa, niższy przy produkcji wyrobów ciastkarskich.
8

Uszkodzenie skrobi w mace pszennej - przyczyny i wplyw na charakterystyke maki

84%
Bunn J.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2002
|
tom 46
|
nr 08
14-15
9

Proces czerstwienia pieczywa w zaleznosci od stopnia uszkodzenia skrobi

84%
Szajewska A., Haber T., Ceglinska A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 1
9-12
W artykule przedstawiono badania dotyczące wpływu stopnia mechanicznego uszkodzenia skrobi na jakość chleba i proces jego czerstwienia. Stopień uszkodzenia skrobi może być -wskaźnikiem -właściwości technologicznych mąki, a także sposobu prowadze­nia przemiału. Ilość uszkodzonych ziaren skrobi -w przedziale 4,1-14,6% -wpływała na -wzrost wydajności ciasta i chleba, mniejszy ubytek -wilgoci oraz -wolniejsze czerstwienie w czasie przechowywania. Stopień uszkodzenia ziaren skrobi w ilości około 53% był zbyt duży i niekorzystnie oddziaływał na cechy chleba.
10

Wpływ wybranych cech surowca na współczynnik ekspansji i gęstość właściwą ekstrudatów pszenżytnich

67%
Makowska A., Chmielinska A., Kiryluk J., Gutsche M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 08
11

Wpływ twardości ziarna pszenicy na wartość przemiałową ziarna i wartość technologiczną mąki

67%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2010
|
tom 54
|
nr 10
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porownanie wartosci technologicznej ziarna orkiszu z pszenica zwyczajna

67%
Krawczyk P., Ceglinska A., Kardialik J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 5
43-51
W pracy porównano właściwości technologiczne ziarna orkiszu i pszenicy zwyczajnej. Materiał badawczy stanowiło ziarno orkiszu: niemieckiej odmiany Schwabenkorn i 3 rodów (STH 8, STH 11, STH 12) otrzymanych ze skrzyżowania pszenicy zwyczajnej z orkiszem oraz próbka handlowej pszenicy zwyczajnej, traktowana jako próba kontrolna. W ziarnie oznaczono: masę 1000 ziaren (MTZ), gęstość w stanie usypowym, szklistość, wilgotność, zawartość składników mineralnych w postaci popiołu, ilość i jakość glutenu oraz liczbę opadania. W mące oprócz analizy fizykochemicznej zbadano stopień uszkodzenia skrobi oraz właściwości farino- i alweograficzne. Próbny wypiek wykonano w elektrycznym piecu modułowym. Obliczono upiek i wydajność pieczywa oraz zmierzono jego objętość. Stwierdzono, że ziarno rodów orkiszu zawiera więcej składników mineralnych w porównaniu z pszenicą zwyczajną. Mąka otrzymana z rodów orkiszu zawiera więcej glutenu, ale o niższej jakości. Badanie właściwości reologicznych wykazało krótszy czas stałości ciasta z orkiszu. Objętość uzyskanego pieczywa była skorelowana ze stopniem uszkodzenia skrobi.
13

Mozliwosci ksztaltowania wlasciwosci uzytkowych maki pszennej w mlynie

67%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2008
|
tom 52
|
nr 09
12-15
14

Jedna z mozliwosci modyfikacji i poprawy jakosci maki w mlynie

67%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2007
|
tom 51
|
nr 11
2-3
15

Propozycje modyfikacji wlasciwosci uzytkowych maki pszennej w mlynie

59%
Jurga R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2006
|
tom 50
|
nr 11
13-15
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.