Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  tenderness
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of own-construction device for electrical stimulation and storage time on tenderness of bullocks meat

100%
Zywica R., Banach J. K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 2
233-237
As a result of analyses of the effect of high voltage electrical stimulation (voltage of 330 V, frequency of 17 Hz, duration of 120 s) carried out ca. 40 min after slaughter on tenderness of bullocks (n=8) meat, lower values of the maximum shear force were obtained for the stimulated muscles (except for semimembranosus muscle stored for 144 h) as compared to its values noted for control muscles over the entire storage period. In addition, values of the maximum shear forces of stimulated, fresh m. longissimus dorsi and m. semimembranosus were alike and reached ca. 44 N. Results of analyses into the effect of storage time (144 h) on meat tenderness demonstrated that differences between the values of the maximum shear forces of the stimulated and control m. semimembranosus were decreasing along with time, whereas differences between the values of shear forces of m. longissimus dorsi (stimulated and control) were remaining at a constant level (ca. 30 N). The results obtained demonstrated that high voltage electrical stimulation, by means of an own-construction device, improves tenderness of the muscles examined.
2

Changes in beef meat colour and tenderness after different cold storage and freezing periods

100%
Litwinczuk Z., Florek M., Ryszkowska-Siwko M.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Changes in the sensory properties of beef stored under different modified atmospheres

100%
Smiecinska K.
Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica
|
2021
|
tom 20
|
nr 4
4

Evaluation of the effect of the RN gene on meat tenderness from the point of view of myosin heavy chain polymorphism

84%
Grzes B., Pospiech E., Kocwin-Podsiadla M., Krzecio E., Lyczynski A., Iwanska E., Mikolajczak B.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
5

The ostrich meat – an updated review. I. Physical characteristics of ostrich meat

84%
Polawska E., Marchewka J., Krzyzewski J., Bagnicka E., Wojcik A.
Animal Science Papers and Reports
|
2011
|
tom 29
|
nr 1
The presented Part I of the review provides current information about colour, flavour and aroma, tenderness, pH, water-holding capacity and drip loss, shelf-life and microbial load, cold shortening and cooking losses of ostrich meat which is darker and contains more redness compound compared to the beef or pork. On average, ostrich meat has been classified as intermediate with regular (<5.8) to high (>6.2) pH as measured 24 h post-slaughter, generally with a rapid decline of pH. Tenderness of ostrich meat depends on type of muscle from which it originates. Its water-holding capacity is lower compared to pork or chicken meat, but similar to veal and beef. Cited are 60 references.
6

Effect of protein changes on pork tenderness

84%
Iwanska E., Pospiech E., Mikolajczak B., Grzes B., Lyczynski A., Czyzak-Runowska G.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2005
|
nr 2
7

Effect of age on structural properties of intramuscular connective tissue, muscle fibre, collagen content and meat tenderness in pig longissimus lumborum muscle

84%
Wojtysiak D.
Folia Biologica
|
2013
|
tom 61
|
nr 3-4
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Proteins of meat as a potential indicator of its quality - a review

84%
Pospiech E., Grzes B., Mikolajczak B., Iwanska E., Lyczynski A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 1
There are different ways to define meat quality and various compounds may be employed as indicators of its quality. Progress observed in biological sciences, especially in proteomics, indicates that proteins building meat structures as well as those taking part in metabolic processes, by being a constituent part of enzymes, can provide indicators of meat quality. Meat quality, from the practical point of view, plays a particularly important role in the case of meat intended for culinary purposes. This study pays special attention to protein transformations associated with the most important meat properties, i.e. colour, water holding capacity/ juiciness and tenderness. It was indicated how, using tools of genomics and proteomics, it is possible to observe differences associated with quality. Special attention was paid to interconnections between oxidation processes and changes in meat colour and lipids but also protein transformations, including drip development.
9

Effect of cooling methods on the quality of meat from light veal carcasses

84%
Borzuta K., Strzelecki J., Borys A., Pospiech E.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2000
|
tom 37
10

Pig meatiness and physical properties of lard

84%
Pospiech E., Borzuta K., Grzeskowiak E., Grzes B.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2002
|
nr 2
11

Forming the tenderness of beef using of selected enzymatic preparations microbiological origin

67%
Krasnowska G., Rudownik E., Hylinski A., Nowak A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Veterinary Medicine
|
2006
|
tom 09
|
nr 4
12

Enzyme activity in pig meat of different meatiness

67%
Szalata M., Pospiech E., Lyczynski A., Borzuta K.
Annals of Animal Science. Supplement
|
2002
|
nr 2
13

Porownanie jakosci miesa loszek i loch pierwiastek

51%
Daszkiewicz T., Wajda S., Kapelanski W.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 3
21-27
Badania przeprowadzono na próbkach mięsa (m. longissimus dorsi) 22 loszek i 21 loch (po pierwszym oproszeniu) o genotypie duński landrace x duński yorkshire. Zwierzęta pochodziły z tego samego gospodarstwa. Po zakończonym okresie tuczu (loszki) i odsadzeniu prosiąt (lochy), zwierzęta były poddawane ubojowi w zakładach mięsnych. Po 48 h od momentu uboju wykonano analizę jakości mięsa. Analiza chemiczna wykazała zbliżoną zawartość podstawowych składników chemicznych w mięsie loszek i loch po pierwszym oproszeniu. Jedynie w przypadku udziału białka rozpuszczalnego stwierdzono jego statystycznie istotnie większą zawartość w mięsie loszek. Mięso loszek charakteryzowało się jaśniejszą barwą oraz lepiej wiązało wodę endogenną niż mięso loch. Również ocena cech sensorycznych mięsa (zapach, smakowitość, soczystość, kruchość) wykazała wyraźnie lepszą jakość mięsa loszek. Statystycznej istotności różnic między średnimi grup nie potwierdzono jedynie w przypadku ocen soczystości i natężenia smakowitości mięsa.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku mleczanu sodu i kultury starterowej na trwalosc mielonego miesa wieprzowego przechowywanego chlodniczo

43%
Walczycka M., Kolczak T., Lacki J., Olchawa M.
Żywność Technologia Jakość
|
1998
|
tom 05
|
nr 3
73-86
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.