Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 9

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  surowce nieslodowane
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Słody i surowce niesłodowane w produkcji koncentratów typu spożywczego

100%
Blazewicz J., Szwed L., Kawa-Rygielska J., Kupisz K.
Fragmenta Agronomica
|
2013
|
tom 30
|
nr 3
2

Kleikowanie i uplynnianie surowcow skrobiowych nieslodowanych z zastosowaniem enzymow mikrobiologicznych Novozymes

84%
Solarek L.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2001
|
tom 45
|
nr 12
10
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ziarno jeczmienia nagiego i oplewionego jako surowiec nieslodowany w piwowarstwie

84%
Zembold A., Blazewicz J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 3
4

Wlasciwosci brzeczek i koncentratow slodowych otrzymanych z uzyciem skrobi ziemniaczanej, ziarna pszenzyta i jeczmienia jako zamiennikow slodu

84%
Blazewicz J.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Rozprawy
|
2004
|
nr 217
1-94
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zwiazki bialkowe w brzeczkach piwnych wytwarzanych z dodatkiem nieoplewionego ziarna jeczmienia

84%
Zembold-Gula A., Blazewicz J., Wojewodzka K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 5
78-85
Celem badań było określenie wpływu 10 - 40 % substytucji słodu niesłodowanym ziarnem nieoplewionego jęczmienia paszowego odmiany Rastik oraz dodatku preparatu enzymatycznego Ceremix 2XL na zawartość wybranych związków białkowych w brzeczkach piwnych. Materiał doświadczalny stanowił słód jęczmienny typu pilzneńskiego oraz ziarno jęczmienia nagiego odmiany Rastik. Surowiec niesłodowany w ilości 10, 20, 30 i 40 % zasypu kleikowano w temp. 90 ºC przez 10 min, stosując proporcję surowca do wody 1 : 5. Proces przeprowadzono w różnych wariantach: kleikowanie surowca niesłodowanego bez dodatku, a także z 5 lub 10 % udziałem słodu. Upłynnioną masę łączono ze słodem w temp. 45 ºC i poddawano zacieraniu laboratoryjnemu (kongresowemu). W wariantach, w których kleikowanie przebiegało bez dodatku słodu, zacieranie przeprowadzono dwoma sposobami: bez użycia lub z zastosowaniem preparatu enzymatycznego Ceremix 2XL, w dawce 1,8 kg/t ziarna. Próbę porównawczą stanowiła brzeczka uzyskana z samego słodu. Ziarno, słód oraz brzeczki laboratoryjne poddano ocenie. Oznaczono zawartość białka, w słodzie i ziarnie jęczmienia oraz azotu ogółem w brzeczkach, metodą Kjeldahla, a także zawartość azotu α-aminokwasowego metodą ninhydrynową. Obliczono również liczbę Kolbacha. Oznaczenia wykonano w trzech powtórzeniach. Stwierdzono, że zastępowanie 10 - 40 % słodu niesłodowanym ziarnem jęczmienia nagiego odmiany Rastik (niezależnie od sposobu kleikowania surowca) powoduje niedobory związków azotowych ogółem i azotu α-aminokwasowego w brzeczkach. Najefektywniejszym sposobem zapewnienia wystarczającej ilości produktów hydrolizy enzymatycznej białek w brzeczkach było użycie preparatu enzymatycznego Ceremix 2XL podczas zacierania słodu z niesłodowanym ziarnem, skleikowanym bez dodatku słodu.
6

Zalety i wady stosowania surowców niesłodowanych w aspekcie jakości piwa

84%
Salamon A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2013
|
tom 57
|
nr 12
Issues associated of the use of unmalted raw materials in beer production were presented in the article. The main advantages and disadvantages of the using of mail substitutes in the process and their impact on the qualily of the finished product and the prospects for the future of adjuncts in the global brewing industry have been discussed.
7

Niesłodowane ziarno jęczmienia browarnego w pozyskiwaniu koncentratów spożywczych

84%
Szwed L., Blazewicz J., Kawa-Rygielska J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2013
|
tom 57
|
nr 07-08
The study was aimed at determination of malts 40, 60 and 80% substitution, with unmalted barley grain, affects the technological properties of won, used for production of food concentrates. The brewing barley grain, in husked and dehusked form, were grounded, gelatinized in the presence of Termamyl 120L enzymatic preparation, and congress mashed with Pilsner type or Light Crystal malt with application of Ceremix Plus MG preparation. The saccharification time of malts and unmalted barley mixture, filtration time, final volume, pH, as well as content of extract, free alfa-aminoacid (FAN) and soluble nitrogen of worts were determined. The resulls were subject of statistical analysis. It was determined that application of Termamyl 120L and Ceremix Plus MG allows to obtain worts with acceptable technological parameters from 40 and 60% shares of unmalted barley grain. The increased substitution of malt, to 80% of charge, lengthens the saccharification time, decreases the content of extract, final volume of wort, as well as content of FAN and soluble nitrogen.
8

Amarantus i komosa ryżowa jako niesłodowane dodatki w produkcji piwa

84%
Bogdan P., Kordialik-Bogacka E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2015
|
tom 59
|
nr 07-08
9

Ditlenek siarki w piwie. Cz.1. Wada produkcyjna, czy jednak... zaleta?

51%
Salamon A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2009
|
tom 53
|
nr 02
The forms of occurrence of sulphur dioxide in beer, its sources and significance were introduces in article. The sulphur dioxide (sulphite) is present in all species of beer. In beer,; sulphur dioxide (SO2) exists in different forms, mostly as anions SO3-2 and HSO3- as well as SO2 • H2O and gas SO2. Sulphur dioxide has three main action in beer. Firstly; it influences on quality of taste and flavour of beer. Secondly it is natural antioxidant, it reduces reactions of oxidizing in beer and it forms adducts with karbonyl compounds. Thirdly at high concentrationsSO2 owns antiseptic specificity. Sulphite naturally present in beer is almost completely produced by the yeast during the main fermentation. The potential contribution of sulphite from raw materials is small and during boiling of wort most of SO2 evaporates or is oxidized to sulphate. Many factors influence on production of sulphite by yeast e.g. yeast strain and their physiological state, areation in pitching wort, compositions of wort or conditions of fermentation.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.