Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  substancje smakowe
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Nowoczesne metody otrzymywania ekstraktow drozdzowych jako naturalnych skladnikow spozywczych

100%
Podpora B., Waszkiewicz-Robak B.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 2
67-71
Ekstrakty drożdżowe należą do naturalnych substancji smakowych coraz szerzej wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Można je otrzymywać z żywych i martwych komórek drożdży, a zastosowana metoda produkcji ma -wpływ na profil smakowy go­towego ekstraktu. Do metod ekstrakcji z użyciem żywych komórek należą autoliza i plazmoliza, natomiast metodami, w których wykorzystuje się martwe komórki są hydroliza kwasowa i ekstrakcja -wodna. Najbardziej rozpowszechnioną metodą otrzymywania ekstraktów drożdżowych jest proces autolizy, polegający na aktywacji i wykorzystaniu enzymów endogennych drożdży w celu uwolnienia składników wewnątrzkomórkowych. Metoda ta zapewnia odpowiednią czystość chemiczną otrzymanych produktów. Plazmoliza jest metodą polegającą na zmianie ciśnienia osmotycznego komórek prowadzącą do ich rozerwania. Hydroliza kwa­sowa polega na degradacji struktur komórkowych za pomocą kwasów, natomiast ekstrakcja wodna oparta jest o rozpuszczenie i wypłukanie składników komórkowych za pomocą wody. Metody te różnią się od siebie wydajnością oraz jakością uzyskanych produktów końcowych. Modyfikacje metod mogą prowadzić do zwiększenia wydajności lub polepszenia jakości uzyskiwanych produktów.
2

Substancje smakowo-zapachowe piwa [2]

72%
Kordialik-Bogacka E., Kuchciak T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 09
32-33
Przedmiotem artykułu jest przedstawienie związków pochodzących z surowców oraz powstających w czasie fermentacji i mających wpływ na właściwości sensoryczne gotowego piwa. Zaprezentowano progi wyczuwalności sensorycznej tych związków, typowe ich stężenia w piwach dolnej fermentacji, jak i wpływ poszczególnych związków na właściwości organoleptyczne. Przedstawiono szlaki metaboliczne powstawania tych związków i wpływ niektórych parametrów technologicznych na szybkość ich tworzenia. Opisano również dostępne metody analityczne umożliwiające ich pomiar.
3

Aromaty ze slowianska dusza

72%
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2004
|
nr 3
43
4

Zasady tworzenia mas czekoladowych

58%
Lawrowski P.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2018
|
nr 04
5

Język pełen tajemnic

58%
Noske M.
Wiedza i Życie
|
2011
|
nr 12
6

Substancje smakowo-zapachowe piwa (3)

58%
Kordialik-Bogacka E., Kuchciak T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 10
16-18
Przedmiotem artykułu jest przedstawienie związków pochodzących z surowców oraz powstających w czasie fermentacji i mających wpływ na właściwości sensoryczne gotowego piwa. Zaprezentowano progi wyczuwalności sensorycznej tych związków, typowe ich stężenia w piwach dolnej fermentacji, jak i wpływ poszczególnych związków na właściwości organoleptyczne. Przedstawiono szlaki metaboliczne powstawania tych związków i wpływ niektórych parametrów technologicznych na szybkość ich tworzenia. Opisano również dostępne metody analityczne umożliwiające ich pomiar.
7

Substancje dodatkowe stosowane w przetworstwie miesa. Czesc I

58%
Szymanski P.
Gospodarka Mięsna
|
2007
|
tom 59
|
nr 08
22
8

Chemia, żywność, zdrowie

58%
Kazimierczuk Z.
Agricola. Pismo SGGW. Suplement
|
2001
|
nr 51
9

Symrise prezentuje nowa linie substancji smakowych Taste for life TM

58%
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 05
28-29
10

Techniki mikrokapsulkowania aromatow spozywczych

58%
Druri M., Pawlik A.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
tom 55
|
nr 03
26
W pracy dokonano przeglądu współczesnych technik kapsułkowania aromatów i substancji smakowych dla przemysłu spożywczego. Omówiono metody: suszenia rozpyłowego, aglomeracji, ekstruzji, koacerwacji, inkluzji w cyklodekstrynach i zestalania rozpyłowego. Przedstawiono właściwości różnego typu materiałów stosowanych do formowania kapsułek: maltodekstryn, syropu skrobiowego, skrobi modyfikowanych, gumy arabskiej. Zaprezentowano możliwości zastosowania kapsułkowanych aromatów w projektowaniu nowych produktów żywnościowych.
11

Szczep winorośli a smak wina

58%
winny maniak
Przegląd Gastronomiczny
|
2018
|
tom 72
|
nr 01-02
12

Dodatki dla zdrowia i wygody

58%
Kalejdoskop Mięsny
|
2008
|
nr 3
13

Fachowcy o smakach i aromatach

51%
m.w.
Przemysł Spożywczy
|
2004
|
tom 58
|
nr 05
48
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Interakcje substancji smakowych i zapachowych ze skladnikami zywnosci - aspekty fizykochemiczne

44%
Kostyra E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 4
30-43
W artykule dokonano przeglądu piśmiennictwa na temat wpływu różnych składników żywności, a także układów dwufazowych (emulsji) na uwalnianie się sensorycznie aktywnych związków lotnych i nielotnych oraz ich dostępność dla receptorów węchu i smaku. Dostępność ta zależy z jednej strony od właściwości hydrofilowych i hydrofobowych substancji lotnych, z drugiej zaś od zawartości, struktury i właściwości lipidów, polisacharydów oraz białek. Lipidy wpływają na ilościową, jakościową i czasową percepcję substancji lotnych i nielotnych, modyfikując aromat i smakowitość produktu. Polisacharydy wiążą sensorycznie aktywne substancje oraz tworzą z nimi kompleksy inkluzyjne, obniżając ich prężność par w przestrzeni nad próbką. Natomiast pomiędzy białkami i substancjami zapachowymi zachodzą dwa typy oddziaływań: adsorpcja odwracalna poprzez siły van der Waalsa oraz reakcje chemiczne poprzez wiązania kowalencyjne i elektrostatyczne. Pomimo licznych prac dotyczących interakcji substancji sensorycznie aktywnych z matrycą produktu, wiele istotnych szczegółów pozostaje w sferze hipotez.
15

Substancje smakowo-zapachowe w serach twardych i poltwardych

44%
Cichosz G.
Przegląd Mleczarski
|
1998
|
nr 02
49-53
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Mozliwosc zastosowania oscylatora zawierajacego kationowy surfaktant do rozpoznawania czasteczek substancji smakowych

37%
Plocharska-Jankowska E., Szpakowska M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 4
115-121
Zbadano wpływ substancji wywołujących wrażenia smakowe na przebieg oscylacji różnicy potencjału elektrochemicznego w oscylatorze z grubowarstwową membraną ciekłą, zawierającym kationowy surfaktant. Wyniki przeanalizowano sporządzając histogramy obrazujące zależność między częstotliwością a liczbą pików występujących na krzywych oscylacyjnych. Stwierdzono, że otrzymane charakterystyki oscylacyjne różnią się od siebie w zależności od rodzaju substancji odpowiedzialnej za wrażenia smakowe, należącej do jednego z czterech podstawowych rodzajów smaku (słodki, kwaśny, słony, gorzki).
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.