Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  processed cheese
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Applicability of bacterial growth models in spreadable processed cheese

100%
Weiss D., Kaczmarek A., Stangierski J.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2015
|
tom 14
|
nr 3
Background. Food spoilage is a process in which the quality parameters decrease and products are no longer edible. This is a cumulative effect of bacteria growth and their metabolite production, which is a factor limiting shelf life. Thus, the aim of the study was to evaluate whether microbiological growth models for total viable count (TVC) and Clostridium strain bacteria are reliable tools for prediction of microbiological changes in spreadable processed cheese. Material and methods. Investigations were conducted for two types of bacteria: TVC and Clostridium in following temperature: 8°C, 20°C and 30°C. A total number of aerobic bacteria was determined based on standard PN-EN ISO 4833:2004 and Clostridium was detected by using microbiological procedure for sulphite-reducing anaerobic spore-bacteria with a selective nourishment. During the analysis nonlinear regression and Baranyi and Roberts primary model were used. Results. For temperatures 20°C and 30°C, Baranyi and Roberts model, for total viable count showed determination coefficient of 70%. The models prepared for Clostridium, in these temperatures, showed much lower R2, respectively 25% and 30%. At the abovementioned temperatures also the expiration of product shelf life was much shorter and amounted 70 days at 20°C and 7 days at 30°C. For both types of bacteria incubated at 8°C the numbers of bacteria decrease until the expiration of product shelf life. Conclusions. Models used in the analyses, Baranyi and Roberts and nonlinear regression, poorly matched the experimental data, hence they are not reliable tools. Nevertheless, they gave information about dynamic of microbiological changes in spreadable processed cheese.
2

Effect of natural pigment of Monascus purpureus on the organoleptic characters of processed cheeses

100%
Baranova M., Mal'a P., Burdova O., Hadbavny M., Sabolova G.
Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy
|
2004
|
tom 48
|
nr 1
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of pH on rheological properties and meltability of processed cheese analogs with whey products

100%
Solowiej B.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3[A]
The objective of this paper was to investigate the influence of pH on rheological properties and meltability of processed cheese analogs obtained only from acid casein and partially replaced by different whey products. Hardness of processed cheese analogs obtained only on the base of acid casein was very high at pH 4.5–5.0, however decreased significantly with an increase of pH values. Addition of whey products to processed cheese analogs caused an increase of their hardness and viscosity. Meltability of cheese analogs increased in higher pH whereas decreased alongside with addition of demineralized whey powder (DWP 50) at pH 6.0-7.0. Substitution of 1% of casein with 1% whey protein produces much more solid cheeses, which can be used to reduce casein content and decrease production costs.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Chromatograficzne rozdzielanie wlelofosforanów zawartych w topnikach i serach topionych

84%
Chojnicka B.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1963
|
tom 14
|
nr 5
5

Physicochemical and textural properties of processed cheese spreads made with the addition of cheese base obtained from UF milk retentates

84%
Kycia K., Pluta A., Zmarlicki S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr Spec.Issue 1
The influence of the addition of cheese base on some physicochemical and textural properties of processed cheese spread was investigated. Cheese base was obtained from whole milk (3.2% fat) concentrated by UF (CF=4–5), inoculated with yoghurt starter culture and fermented at 44±1oC until its pH dropped down to 5.1–5.2. Cheese base was used for the production of processed cheese spread standardised to 55% of moisture and 55% of fat in dry solids. Five experimental processed cheeses were obtained containing 0 (control sample), 10, 30, 50 and 70% of cheese base in relation to the total cheese ingredients. The best processed cheese spreads were obtained when the addition of cheese base to the processed cheese was 30%. With such an addition of the cheese base the physicochemical, sensory and textural properties of the final product were similar to those of the control cheese. The results indicated that the addition of cheese base at the level of at least 50% tended to lower pH and protein content of spreads as well as unfavourably increase the hardness of the cheeses. It has been shown that the developed cheese base can successfully replace the young rennet cheese in processed cheese spread production.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wielofosforany w żywności. Część VII. Próby rozdziału wielofosforanów dodawanych do żywności na drodze elektroforezy

67%
Wozniak J., Szyszko E.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1963
|
tom 14
|
nr 6
7

Mozliwosci wzbogacania serow twarogowych i topionych olejem rybim

59%
Kolanowski W., Lis D., Jaworska D., Swiderski F.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr 3
265-273
W pracy podjęto próbę wzbogacenia wybranych serów twarogowych i topionych w wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 dodatkiem preparatu oleju rybiego i oceniono wpływ zastosowanego poziomu dodatku na ogólną jakość sensoryczną, badanych produktów. Wykazano, że wybrane do badań sery nadają się do wzbogacania olejem rybim w różnym stopniu.
8

Zawartosc azotanow i azotynow w serach podpuszczkowych i serach topionych

59%
Balcerska I., Wedzisz A., Kopczynska J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1997
|
tom 30
|
nr 3
273-276
Do oznaczania zawartości azotanów i azotynów w serach podpuszczkowych i serach topionych zastosowano metodą Griessa. Stwierdzono, że w niektórych próbkach serów podpuszczkowych i serów topionych maksymalna zawartość azotanów i azotynów przekraczała ilości dopuszczone przez władze sanitarne.
9

Charakterystyka serow topionych pod wzgledem obecnosci dodanych fosforanow oraz zawartosci fosforu, wapnia, magnezu i cynku

51%
Oledzka R., Skrajnowska D., Kazimirska J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2004
|
tom 37
|
nr 1
99-104
W pracy oznaczano zawartość fosforu, wapnia, magnezu i cynku oraz określono ich wzajemne relacje w wybranych serach topionych produkcji krajowej. Dokonano jakościowej oceny dodanych mono- i wielofosforanów. Stwierdzono zróżnicowaną zawartość składników mineralnych w zależności od gatunku sera topionego oraz od producenta. Wykazano, że 100 g badanych produktów pokrywa zapotrzebowanie na ok. 97,4% fosforu, 74,6% wapnia, 8,2% magnezu i 14,1% cynku dla osób dorosłych.
10

Azotany [III] i [V] w serach topionych z roznych regionow Polski

51%
Pokorska-Lis G., Oledzka R., Gapinska K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2003
|
tom 36
|
nr Supl.
315-320
Oznaczono zawartość azotanów (III) i (V) w 30-tu gatunkach serów topionych różnych producentów metodą spektrofotometryczną z odczynnikami Griess'a. Nie stwierdzono istotnych zagrożeń toksykologicznych w badanych próbkach. Średnia zawartość azotanów (III) wynosiła 0,41 mg NaNO2/kg, azotanów (V) – 19,39 mg NaNO3/kg.
11

Sery francuskie

51%
Krzyzanowska M.
Żywność, Żywienie, Życie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2002
|
nr 1
9-11
12

Krajowy lider na rynku serow

51%
Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości
|
2003
|
nr 1-2
18
13

Zawartosc miedzi, cynku, zelaza i manganu w wybranych serach

43%
Ognik K., Rusinek E., Sembratowicz I., Truchlinski J., Adamczyk M.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2007
|
tom 58
|
nr 4
617-623
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.