W artykule przedstawiono fizyczne i chemiczne właściwości akroleiny - nienasyconego aldehydu oraz jej zastosowanie. Opisano sposoby jej przemysłowego otrzymywania i chemiczne procesy z jej udziałem. Specjalny nacisk autorka położyła na obecność i uciążliwość akroleiny w produktach spirytusowych. Akroleina jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego. W przemyśle spirytusowym jest wytwarzana przez wiele rodzajów bakterii obecnych w surowcach (ziemniaki, zboże) oraz w drożdżach gorzelnianych. Opracowano metodę ograniczającą powstawanie akroleiny. Polega ona na zakwaszeniu zacieru do p H 4,0 w temp. 60° C. Bardzo trudno jest usunąć akroleinę ze spirytusu, gdyż jej temperatura wrzenia wynosi zaledwie 52,69°C. Jest więc ona obecna nawet w rektyfikatach. Do oznaczania akroleiny w spirytusie stosuje się różne metody chromatograficzne. Obecnie w Polsce zawartość akroleiny w spirytusie nie jest jeszcze limitowana, ale ten parametr będzie kontrolowany po wejściu Polski do UE.