Wyniki wyszukiwania

1

Bakterie fermentacji mlekowej w przemyśle spożywczym

100%

Mikolajczuk-Szczyrba A., Mlynarczyk I., Goncerzewicz A., Misiewicz A.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

tom 69

|

nr 10

Od wielu lat bakterie fermentacji mlekowej cieszą się dużym uznaniem w przemyśle spożywczym, głównie ze względu na syntezę charakterystycznych metabolitów. Produkowane związki pełnią funkcję naturalnych konserwantów, nadają produktom unikatowe cechy organoleptyczne oraz wpływają na zwiększenie wartości odżywczej żywności. Istnieje wiele metabolitów bakterii LAB, jednakże na szczególną uwagę zasługują: kwas mlekowy, bakteriocyny, kwas foliowy, aldehyd octowy i diacetyl, których zastosowanie w przemyśle omówio w niniejszym artykule.

2

The methods used for the identification and differentiation of Campylobacter spp. in food products

100%

Mikolajczuk-Szczyrba A., Misiewicz A., Kieliszek M., Cendrowski A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2016

|

tom 585

Bacteria of Campylobacter genus remain most commonly reported gastrointestinal bacterial pathogen in humans in the EU since 2005. The main source of human infections caused by Campylobacter bacteria is the consumption of inadequately prepared, infected food products especially poultry meat, milk and dairy products, and contaminated water. High number of campylobacteriosis may us presume that in near future there will be implemented adequate changes in legislation regarding the microbiological criteria for food products, including the detection of Campylobacter spp. This paper contains literature review concerning identification and differentiation methods of Campylobacter genus in food. There are presented classical methods for Campylobacter spp. detection, based on biochemical and physiological properties and as well as molecular methods – PCR, multiplex PCR, PCR-RFLP, qPCR, dot blotting, FISH, which identifies characteristic DNA sequences.

3

Naturalne źródła flawonoidów i ich wpływ na zdrowie człowieka

100%

Mikolajczuk-Szczyrba A., Mlynarczyk I., Misiewicz A.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

tom 70

|

nr 05

Flawonoidy to naturalne związki pochodzenia roślinnego, występujące w owocach, warzywach, winie, herbacie, ziołach oraz przyprawach. Wykazują szeroki zakres działania biologicznego obejmujący przede wszystkim właściwości przeciwutleniające, a także przeciwzapalne, przeciwmiażdżycowe czy przeciwdrobnoustrojowe. Korzystny wpływ diety bogatej we flawonoidy na organizm człowieka przyczynił się do opracowania nowych metod pozyskiwania większej ilości tych związków m.in. z wykorzystaniem mikroorganizmów.

4

Wpływ zmian objętości hodowli inokulacyjnej Streptoverticillium mobaraense na aktywność transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego

88%

Pietracha D., Zdziennicki F., Misiewicz A., Szewczuk K., Mikolajczuk-Szczyrba A.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2015

|

tom 70

|

nr 3

Transglutaminaza jest enzymem charakteryzującym się właściwościami biochemicznymi pozwalającymi na jego szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym oraz w medycynie. Dotychczasowe metody pozyskiwania transglutaminazy z wątroby kawii domowych skutkowały wysoką ceną rynkową preparatów zawierających transglutaminazę pochodzenia zwierzęcego. Tańszą i humanitarną alternatywą dla tej metody pozyskiwania enzymu jest jego mikrobiologiczna produkcja w bioreaktorach z wykorzystaniem szczepu Streptoverticillium mobaraense KKP 2013. Jednym z istotnych etapów produkcji transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego jest etap namnażania szczepu Streptoverticillium mobaraense w hodowli inokulacyjnej. W przedstawionych wynikach opisano wpływ zmian objętości hodowli inokulacyjnej oraz czasu jej trwania na aktywność transglutaminazy w uzyskiwanym preparacie. Jednocześnie zwrócono uwagę na związane z tym zmiany wartości pH w pożywce inokulacyjnej O3. Ustalono optymalne parametry objętości i czasu trwania hodowli inokulacyjnej, które pozwoliły na uzyskanie preparatu enzymatycznego o jak najwyższej aktywności.

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

1 Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

4 Mikolajczuk-Szczyrba A.

4 Misiewicz A.

2 Mlynarczyk I.

1 Cendrowski A.

1 Goncerzewicz A.

1 Kieliszek M.

1 Pietracha D.

1 Szewczuk K.

1 Zdziennicki F.

2 2016

2 2015

Bakterie fermentacji mlekowej w przemyśle spożywczym

The methods used for the identification and differentiation of Campylobacter spp. in food products

Naturalne źródła flawonoidów i ich wpływ na zdrowie człowieka

Wpływ zmian objętości hodowli inokulacyjnej Streptoverticillium mobaraense na aktywność transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego