Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Herbatniki z amaranthusem - wartosc odzywcza, trwalosc, jakosc sensoryczna

100%

Gambus H., Gambus F., Wojdyla J., Augustyn G.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2001

tom 08

nr 3

136-142

W cieście na herbatniki Piccolino i Kruche, 25 i 33% masy tłuszczu (margaryny) zastąpiono nasionami ekspandowanego szarłatu, zwanego popularnie amaranthusem, o nazwie handlowej Popping. Uzyskano nowe jakościowo produkty, o zwiększonej wartości odżywczej, tj. o większej zawartości białka, włókna pokarmowego i składników mineralnych, w porównaniu z oryginalnymi herbatnikami. Na szczególną uwagę zasługuje wzrost zawartości łatwo przyswajalnego żelaza, o 50% w stosunku do herbatników standardowych, dlatego wyrób ten powinien być wykorzystany zwłaszcza w żywieniu dzieci.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wykorzystanie mąki owsianej - produktu ubocznego przy produkcji koncentratu z owsa - w piekarstwie

76%

Gibinski M., Gambus H., Nowakowski K., Mickowska B., Pastuszka D., Augustyn G., Sabat R.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2010

tom 17

nr 3

Wysoka wartość odżywcza mąki owsianej, stanowiącej produkt uboczny podczas uzyskiwania koncentratu β-D-glukanu BETAVEN, zasugerowała możliwość jej wykorzystania do wypieku pieczywa pszennego i pszenno-żytniego. Celem badań było opracowanie receptury chlebów pszennych i mieszanych, w których część mąki pszennej zastąpiono odpadową mąką owsianą w ilości 10, 20, 25 % masy mąki pszennej, a także określenie wpływu zastosowanej mąki owsianej na cechy sensoryczne i żywieniowe uzyskanych produktów. Przedstawione wyniki wskazują, że odpadowa mąka owsiana jest dobrym źródłem białka o korzystnym składzie aminokwasowym, włókna pokarmowego oraz tłuszczu surowego i nadaje się w ilości do 20 % masy mąki pszennej do suplementowania jasnego pieczywa pszennego i pszenno-żytniego.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2 Augustyn G.

2 Gambus H.

1 Gambus F.

1 Gibinski M.

1 Mickowska B.

1 Nowakowski K.

1 Pastuszka D.

1 Sabat R.

1 Wojdyla J.

1 2010

1 2001

Wyniki wyszukiwania

Herbatniki z amaranthusem - wartosc odzywcza, trwalosc, jakosc sensoryczna

Wykorzystanie mąki owsianej - produktu ubocznego przy produkcji koncentratu z owsa - w piekarstwie