Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  texture profile analysis
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Methodological aspects of food texture measurements using TPA test

100%
Nadulski R.
International Agrophysics
|
2000
|
tom 14
|
nr 2
2

Physico-chemical and thermal properties of chicken myofibrillar protein concentrate (CMPC) mixed with barley bran flour during frozen storage

63%
Mastanjevic K., Kovacevic D.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2018
|
tom 17
|
nr 1
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku mąki dyniowej na zmiany wybranych cech tekstury ciasta drożdżowego

63%
Zamlynska-Kowal A., Kusinska E., Sosinska-Leszczynska E., Panasiewicz M.
Acta Agrophysica
|
2018
|
tom 25
|
nr 3
Celem pracy było określenie wpływu dodatku mąki dyniowej oraz czasu przechowywania na właściwości tekstury ciasta drożdżowego. Do badań przygotowano próbę kontrolną oraz 3 ciasta z mąką dyniową w ilości 5, 10 i 15% w mieszance. Ciasta po upieczeniu i ostudzeniu przechowywano przez 4 kolejne dni. Określono wilgotność i kwasowość oraz właściwości teksturalne ciast według metody TPA (Texture Profile Analysis). Ciasto drożdżowe wzbogacone mąką dyniową zostało poddane ocenie sensorycznej. Na podstawie uzyskanych badań stwierdzono, że zarówno dodatek mąki dyniowej, jak i czas przechowywania wpływają istotnie na właściwości mechaniczne tekstury. Wykazano, że zwiększenie czasu przechowywania i dodatku mąki dyniowej powoduje zwiększenie twardości i żujności ciasta. Największą twardość (66 N) i żujność (11,30 N) zanotowano dla ciasta drożdżowego z 15% dodatkiem mąki dyniowej podczas czwartego dnia przechowywania. Sprężystość i spójność wraz ze zwiększeniem dodatku mąki dyniowej i czasu przechowywania zmniejszają się. Najmniejsze wartości sprężystości (0,61) i spójności (0,24) zaobserwowano w cieście drożdżowym z 15% dodatku mąki dyniowej podczas czwartego dnia przechowywania. Ocena sensoryczna wykazała, że ciasto drożdżowe z 15% zawartością mąki dyniowej ma najbardziej pożądane właściwości sensoryczne i zakwalifikowane zostało do I poziomu jakości.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of some additives on the water binding ability and consistency of the model product containing PSE meat

63%
Olkiewicz M., Klossowska B. M.
Acta Agrophysica
|
2002
|
tom 77
5

The effects of fish oil microcapsules on quality of potato dish

51%
Domiszewski Z., Bienkiewicz G., Tarnowiecka-Kuca A., Zywicki S., Tokarczyk G., Krawczynska W., Hrebien-Filisinska A., Rogalewska M., Synowiec E., Laskowska A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2013
|
tom 16
|
nr 2
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of post-mortem ageing, method of heating and reheating on collagen solubility, shear force and texture parameters of bovine muscles

51%
Kolczak T., Krzysztoforski K., Palka K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 1
The muscles semitendinosus (ST) and psoas major (PM) were removed from young bull carcasses 24 h after slaughter and stored at 4°C. On the 1st, 6th, and 12th day of post-mortem ageing the chemical composition (moisture, fat, protein) and contents of total and soluble collagen were estimated. The muscle steaks were boiled at 100°C, roasted at 170°C or fried in vegetable oil at 160°C to the internal temperature of 75°C in each case. The heated muscles were stored at 4°C for 6 days and reheated in the same heating environment to the internal temperature of 60°C. In heated and reheated muscles determinations of total and soluble collagen, WB shear force measurements and texture profile analysis (TPA) were conducted. The raw PM muscle contained two times less intramuscular collagen than ST muscle. The solubility of PM muscle collagen was higher than the solubility of ST muscle collagen. During post-mortem ageing the collagen solubility of both muscles increased. In the boiled muscles the level of soluble collagen was lower than in the roasted or fried ones. During post-mortem ageing the WB shear force, TPA hardness and TPA chewiness values of both muscles decreased. At the same time of post-mortem ageing, WB shear force values were the highest for boiled, middle for roasted and the lowest for fried muscles. The roasted muscles had the highest and fried ones the lowest values of TPA hardness, whereas values of TPA chewiness were similar, independently of the heating method used. The reheating of muscles after 6 days of cold storage had no effect on the WB shear force, although their TPA hardness and TPA chewiness values increased.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.