Wyniki wyszukiwania

1

Zakres zamarzania owocow, warzyw oraz sokow owocowo-warzywnych jako wynik oddzialywania warunkow ich chlodzenia i wlasciwosci fizycznych oraz modyfikacji skladu produktu

100%

Kluza F.

Chłodnictwo

|

1997

|

tom 32

|

nr 01

35-37

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ dodatków napojów alkoholowych na proces zamrażania sorbetów owocowych

100%

Kozlowicz K., Kluza F.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2009

|

tom 16

|

nr 1

Celem pracy było określenie wpływu napojów alkoholowych, dodawanych do sorbetów pomarańczowych, na kształtowanie się temperatury krioskopowej i przebieg zamrażania sorbetów. Próby sorbetów zamrażano metodą owiewową w temperaturze -32 °C. Temperatura krioskopowa badanych produktów była zależna od rodzaju i ilości dodawanych wyrobów alkoholowych. Większy ich udział powodował istotniejsze obniżenie wartości temperatury krioskopowej sorbetów. Badając sorbety oznaczano w nich zawartość ekstraktu ogólnego oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną z zastosowaniem testu skalowania. Stwierdzono, że proces zamrażania wpływał w sposób zróżnicowany na zawartość ekstraktu. Sensorycznie najodpowiedniejszym mrożonym deserem owocowym tego typu okazały się sorbety zawierające w swoim składzie gin, szampan oraz wódkę, których udział masowy wynosił 7,50 %.

3

Właściwości fizykochemiczne wędlin homogenizowanych, przechowywanych w temperaturze bliskiej krioskopowej (badania modelowe)

100%

Szmanko T., Gorecka J., Nowakowska A.

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2011

|

nr 3(204)

4

Wpływ dodatku wybranych biopolimerów na parametry procesu zamrażania modelowego roztworu sacharozy

100%

Rafalska U. K., Kaminska-Dworznicka A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2014

|

tom 21

|

nr 4

Celem pracy było porównanie wpływu dodatku κ-karagenu i jego hydrolizatów oraz białka typu AFP III, ograniczającego krystalizację lodu, na przebieg procesu zamrażania modelowych roztworów sacharozy. Badaniom poddano próbki 30-procentowych roztworów sacharozy bez i z dodatkiem wymienionych substancji ochronnych, zamrożone w temperaturze -20 °C za pomocą kriostatu. Wykazano, że najdłużej zamrażały się próbki z dodatkiem białka AFP III. W porównaniu z próbkami bez dodatków wydłużeniu uległa faza ich domrażania, natomiast czas przemiany fazowej uległ skróceniu o 12 min. Próbki z dodatkiem hydrolizatów κ-karagenu zamrażały się krócej niż próbki z dodatkiem samego κ-karagenu. Czas ten był jednak identyczny jak podczas zamrażania próbek bez dodatku biopolimerów. Jednocześnie drugi etap, czyli czas domrażania próbek zawierających hydrolizaty, uległ wydłużeniu o 30 min w stosunku do czasu domrażania próbek bez dodatku biopolimerów oraz o 20 min w stosunku do próbek z dodatkiem karagenu. Dodatek hydrolizatów, podobnie jak dodatek samego κ-karagenu, wpłynął na skrócenie czasu przemiany fazowej o ok. 80 %. Każda z użytych substancji wpłynęła na podwyższenie temperatury krioskopowej o ponad 1 °C.

5

Wrażliwość wiśni mrożonych na fluktuacje temperatury składowania

80%

Krala L., Galazka-Czarnecka I., Irzyniec Z.

Chłodnictwo

|

2010

|

tom 45

|

nr 05

6

Wpływ kappa karagenu i jego hydrolizatów na proces zamrażania modelowych roztworów sacharozy

80%

Kaminska-Dworznicka A., Antczak A., Samborska K., Pomaranska-Lazuka W.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2013

|

tom 575

W pracy zbadano, w jaki sposób dodatek kappa karagenu i jego hydrolizatów może modyﬁkować przebieg procesu zamrażania modelowych roztworów sacharozy o stężeniu 30 i 40%. Roztwory sacharozy bez dodatku i z dodatkiem substancji ochronnych zamrażano w temperaturze –20°C za pomocą kriostatu, do założonej średniej końcowej temperatury roztworu –15°C. Dodatek hydrolizatów kappa karagenu miał wpływ na przebieg poszczególnych faz procesu zamrażania i podwyższenie temperatury krioskopowej badanych roztworów o 0,2÷0,3°C. Skróceniu uległa faza przemiany fazowej, a wydłużeniu czas domrażania, zarówno dla roztworów 30-, jak i 40-procentowych, przy czym całkowity czas zamrażania w odniesieniu do roztworu sacharozy bez dodatków był krótszy.

7

Ocena mozliwosci przechowywania wybranych dan kulinarnych w stanie glebokiego schlodzenia

80%

Szmanko T., Zawada R.

Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

|

2009

|

nr 03

22-32

8

Temperatura krioskopowa zeli skrobiowych i zelatynowych

80%

Palacha Z., Remiszewska G.

Chłodnictwo

|

1993

|

tom 28

|

nr 5

29-31

9

Wpływ dodatku substancji ochronnych na przebieg procesu zamrażania soków owocowych i warzywnych

61%

Kaminska A., Olejnik B. H.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2010

|

tom 553

Określono wpływ dodatku substancji ochronnych (krioprotektantów) takich jak: kwas askorbinowy i białka ograniczające krystalizację AFGP oraz alkohol etylowy, na przebieg procesu zamrażania soku jabłkowego o różnym stężeniu oraz soku buraczanego o ekstrakcie 10%. Zamrażanie prowadzono w zróżnicowanej temperaturze (-10, -20 i -30°C), przy użyciu kriostatu. Stwierdzono, że temperatura krioskopowa soku jabłkowego zamrażanego w zróżnicowanej temperaturze była tym niższa, im wyższe było stężenie próbki soku. Wraz ze wzrostem stężenia soku jabłkowego, wydłużeniu uległ całkowity czas zamrażania. Dodatek kwasu askorbinowego i alkoholu wpłynął na podwyższenie temperatury krioskopowej soku jabłkowego. Dodatek AFGP nie wpłynął na zmianę wartości temperatury krioskopowej. Zarówno dodatek kwasu askorbinowego, jak i dodatek AFGP wpłynął na obniżenie temperatury krioskopowej soku buraczanego. Zaobserwowano, że pod wpływem kwasu askorbinowego oraz AFGP czas przemiany fazowej uległ znacznemu wydłużeniu. Dodatek kwasu askorbinowego oraz AFGP do soków jabłkowego i buraczanego (zamrażanych w temperaturze -20°C), spowodował wydłużenie całkowitego czasu zamrażania, natomiast dodatek alkoholu spowodował skrócenie całkowitego czasu zamrażania.

Ograniczanie wyników

Zakres zamarzania owocow, warzyw oraz sokow owocowo-warzywnych jako wynik oddzialywania warunkow ich chlodzenia i wlasciwosci fizycznych oraz modyfikacji skladu produktu

Wpływ dodatków napojów alkoholowych na proces zamrażania sorbetów owocowych

Właściwości fizykochemiczne wędlin homogenizowanych, przechowywanych w temperaturze bliskiej krioskopowej (badania modelowe)

Wpływ dodatku wybranych biopolimerów na parametry procesu zamrażania modelowego roztworu sacharozy

Wrażliwość wiśni mrożonych na fluktuacje temperatury składowania

Wpływ kappa karagenu i jego hydrolizatów na proces zamrażania modelowych roztworów sacharozy

Ocena mozliwosci przechowywania wybranych dan kulinarnych w stanie glebokiego schlodzenia

Temperatura krioskopowa zeli skrobiowych i zelatynowych

Wpływ dodatku substancji ochronnych na przebieg procesu zamrażania soków owocowych i warzywnych