Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  straty witamin
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Witamina C w procesie otrzymywania win z czarnej porzeczki

100%
Laskowska J., Czyzycki A., Wlodarczyk M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2001
|
tom 45
|
nr 04
12-14
Celem pracy było określenie zmian zawartości witaminy C na poszczególnych etapach otrzymywania wina z czarnych porzeczek. Moszcz do nastawów sporządzono z koncentratu soku porzeczkowego o zawartości ekstraktu ogólnego 67,5°Bx. Do nastawów dodano pożywkę mineralną z fosforanem diamonowym i siarczanem amonu oraz preparatem Fermaid K. Do fermentacji użyto suszonych drożdży Saccharomyces cerevisiae - bayanus. Fermentację prowadzono w nastawach z zastosowaniem i bez stosowania SO2. Witaminę C oznaczano na różnych etapach procesu metodą spektrofotometryczną. Zastosowany koncentrat soku porzeczkowego zawierał witaminy C ogółem 842,1 mg/100 g koncentratu, a kwasu L-askorbinowego 585,7 mg. Zawartość witaminy C ogółem w nastawach wynosiła 512,4 mg/dm3, a kwasu L-askorbinowego 466,2 mg. W procesie fermentacji straty witaminy C ogółem wyniosły 10,7%, a kwasu L-askorbinowego 8,7%, po 64 dniach leżakowania: 6% w winach z SO2 i 10% w winach bez SO2. W procesie filtracji straty witaminy C wyniosły odpowiednio: 0,5% i 0,7%; w czasie rozlewu w temp. 50°C odpowiednio: 0,3% i 0,5%. Otrzymane wina miały zbyt wysoką kwasowość (do 12,9 g/dm3) i wymagały jej korekty. Podczas odkwaszania przed rozlewem (wytrącenie nadmiaru kwasu cytrynowego) straty witaminy C ogółem wyniosły (zależnie od temperatury i czasu) 23-26%), a kwasu L-askorbinowego 24-31%). Łączne straty witaminy C wyniosły więc do 38,1% dla win z dodatkiem SO2 i do 44,3% dla win bez dodatku SO2. Nie stwierdzono innych odstępstw od założeń normatywnych dla win owocowych.
2

Czynniki wpływające na stabilność witamin w premiksach

84%
Mackowiak J.
Pasze Przemysłowe
|
2013
|
tom 22
|
nr 1
3

Mleko pasteryzowane - jak przedluzyc okres przydatnosci?

84%
Przegląd Mleczarski
|
2004
|
nr 04
4-9
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badania nad wpływem procesów technologicznych na zawartość tiaminy i ryboflawiny w kiełbasie serdelowej z uwzględnieniem ochronnej roli osłonki naturalnej

67%
Stobnicka H.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1957
|
tom 08
|
nr 2
5

Straty niektórych witamin z grupy B w wybranych gatunkach ryb pod wpływem zabiegów kulinarnych

67%
Duda G., Maruszewska M., Kulesza C., Gerting H., Szajkowski Z.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1987
|
tom 20
|
nr 2
6

Zmiany jakosci mleka sterylizowanego UHT w czasie przechowywania

67%
Usarek A., Wegrzynowski T., Switka J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 04
104-108
7

Zmiany zawartosci witaminy C w procesie otrzymywania win owocowych z dzikiej rozy

67%
Laskowska J., Czyzycki A., Wlodarczyk M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2000
|
tom 44
|
nr 06
22-24
Analizowano zmiany zawartości witaminy C w czasie fermentacji i leżakowania win otrzymanych z dzikiej róży Rosa rugosa i Rosa canina. Łączne straty witaminy C ogółem podczas procesu fermentacji wina oraz po 93 dniach leżakowania wynosiły ok. 25% dla wina bez SO2 i 23,5% dla wina z dodatkiem 100 mg SO2/dm3. Zawartość kwasu askorbinowego ogółem w gotowych winach otrzymanych z Rosa rugosa wynosiła od 1300 do 1332 mg/dm3, a w winach z Rosa canina od 611 do 629 mg/dm3. Ilość samego kwasu L-askorbinowego w winach z Rosa rugosa wynosiła od 1200 do 1237 mg/dm3, a w winach z Rosa canina od 579 do 593 mg/dm3. Stwierdzono dużą stabilność witaminy C w procesie otrzymywania win z owoców dzikiej róży.
8

Zmiany zawartosci kwasu askorbinowego podczas fermentacji moszczow odtworzonych z koncentratow sokow cytrusowych i ananasa

67%
Czyzycki A., Laskowska J., Sucharzewska J.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 03
17-19
W pracy badano zmiany zawartości witaminy C w procesie otrzymywania win z owoców cytrusowych i ananasa. Stwierdzono, ze w warunkach fermentacji beztlenowej większe straty witaminy C występują podczas fermentacji (9,2-15,0%) niż w czasie leżakowania (4,6-14,4%). Największą zawartość witaminy C notowano w winie pomarańczowo-grapefruitowym - 211-219 mg/dm3. Zastosowane do fermentacji drożdże Saccharomyces cerevisiae -bayanus nie asymilowały witaminy C. Moszcze świeże oraz odtworzone z koncentratów cytrusowych zawierających pulpę, od fermentowały do zawartości alkoholu 13-14% obj. w czasie 6-8 dni. Otrzymane wina z owoców cytrusowych charakteryzowały się normalnym składem chemicznym i dobrą jakością sensoryczną.
9

Straty witaminy C w bulwach ziemniaka w czasie przechowywania w zaleznosci od nawozenia NPK i Mg

67%
Wyszkowski M.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2001
|
tom 217
205-212
10

Effect of storage and cooking method on dry matter and vitamin C content as well as sensory quality of boiled potatoes

67%
Golaszewska B., Tylkowska A., Zalewski S.
Annals of Warsaw Agricultural University. Food Technology and Nutrition
|
1993
|
nr 20
9-15
11

Wplyw sposobu gotowania kalafiora na zawartosc witaminy C oraz azotanow i azotynow

67%
Kmiecik W., Lisiewska Z.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1997
|
nr 09
67-76
12

Co się dzieje z witaminami podczas przechowywania oraz produkcji pasz?

67%
Bielinski P.
Hodowca Trzody Chlewnej
|
2011
|
nr 4
13

Wplyw obrobki pasz na stabilnosc witamin

59%
Korol W.
Pasze Przemysłowe
|
1997
|
tom 06
|
nr 03
8-16
14

Ocena strat witaminy C w wybranych warzywach gotowanych metodami konwencjonalnymi oraz w kuchence mikrofalowej

59%
Ilow R., Regulska-Ilow B., Szymczak J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
1995
|
tom 28
|
nr 4
317-321
Zbadano wpływ gotowania warzyw w garnku (od zimnej i gorącej wody), w szybkowarze i kuchence mikrofalowej na zawartość witaminy C. Najmniejsze straty witaminy C zaobserwowano w warzywach poddanych obróbce termicznej w kuchence mikrofalowej (13,9%) i szybkowarze (32,5%) w porównaniu do 37,8% i 53,3%-owych strat tej witaminy w warzywach gotowanych metodą konwencjonalną, po zalaniu odpowiednio wrzącą i zimną wodą.
15

Opakowania a jakosc produktow spozywczych

59%
Czapski J.
Opakowanie
|
1999
|
tom 44
|
nr 10
14-17
Opakowanie jest czynnikiem ograniczającym szybkość zachodzenia niekorzystnych zmian w przechowywanej żywności. Ochronna rola opakowań zależy w decydującym stopniu od ich własności barierowych, hermetyczności i odporności mechanicznej.
16

Straty witamin podczas produkowania i przechowywania granulatu dla szynszyli

51%
Niedbala P., Szeleszczuk O.
Biuletyn Informacyjny dla Hodowców Szynszyli
|
1998
|
nr 2
19-21
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zawartość witamin B1, B2 i PP w zestawach dietetycznych przeznaczonych dla leczenia niektórych schorzeń przewodu pokarmowego

51%
Nowicka L., Secomska B.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1958
|
tom 09
|
nr 4
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ziemniak na talerzu – ile o nim wiemy?

51%
Krzewinska A., Michalowska D.
Ziemniak Polski
|
2014
|
tom 24
|
nr 2
19

Możliwości zwiększenia zawartości witaminy B12 w serwatce i niektórych fermentowanych produktach mleczarskich

51%
Czarnocka-Roczniakowa B.
Przegląd Mleczarski
|
1969
|
tom 18
|
nr 04-05
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.