Wyniki wyszukiwania

1

Properties of corn and wheat starch phosphates obtained from granules segregated according to their size

100%

Fortuna T., Juszczak L., Palasinski M.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2001

|

tom 04

|

nr 2

Corn and wheat starches were segregated into big and small granules. Unsegregated starches and their fractions were phosphorylated with sodium trimetaphosphate. Due to applied modification method, the highest amount of phosphorus was incorporated to small granule fraction of corn starch. The least of the phosphorus was bound by small granule fraction of wheat starch. It was also shown that obtained preparations were characterised by different physico-chemical properties.

2

Fosforylacja skrobi ziemniaczanej rozsegregowanej pod wzgledem wielkosci ziaren

80%

Fortuna T., Juszczak L., Palasinski M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2000

|

tom 07

|

nr 4

91-98

Skrobię ziemniaczaną rozsegregowano na frakcje dużych i małych ziaren. Skrobię wyjściową oraz uzyskane frakcje poddano fosforylacji trimetafosforanem sodu. Uzyskane preparaty przeanalizowano pod względem wybranych właściwości fizykochemicznych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że fosforylacja skrobi ziemniaczanej i jej frakcji spowodowała wbudowanie największej ilości fosforu do frakcji ziarenek małych w porównaniu do frakcji ziaren dużych i skrobi natywnej. Uzyskane fosforany skrobiowe charakteryzowały się mniejszą zawartością amylozy i większymi wartościami lepkości w stosunku do odpowiednich prób kontrolnych. Fosforan skrobiowy otrzymany z frakcji małych ziaren skrobi ziemniaczanej odznaczał się mniejszą zawartością amylozy i większą lepkością kleiku w odniesieniu do fosforanów uzyskanych ze skrobi natywnej i frakcji ziaren dużych.

3

Some physicochemical properties of commercial modified starches irradiated with microwaves

80%

Fortuna T., Przetaczek-Roznowska I., Dyrek K., Bidzinska E., Labanowska M.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2008

|

tom 11

|

nr 4

4

Stabilnosc przechowalnicza kielbas parzonych z dodatkiem fosforanu dwuskrobiowego [skronet]

61%

Paulo A., Cierach M.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2003

|

tom 10

|

nr 2

Celem pracy było określenie wpływu dodatku fosforanu dwuskrobiowego (skronet) do drobno rozdrobnionych kiełbas parzonych na zawartość wody w gotowym produkcie, zdolność utrzymywania wody, a także teksturę i barwę gotowych wyrobów. Na podstawie wykonanych badań stwierdzono, że dodatek skrobi modyfikowanej wpływa istotnie na wzrost zawartości wody w gotowym produkcie, co skutkuje zwiększeniem wydajności gotowych produktów. W czasie przechowywania obserwowano spadek wiązania i utrzymywania wody wolnej. Stwierdzono również, że skrobia modyfikowana wpływała na teksturę gotowych wyrobów, które były mniej twarde, gumowate i żuwalne. Nie zanotowano istotnego wpływu dodatku skrobi na barwę gotowych wyrobów.

Ograniczanie wyników

2 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

2 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

3 Fortuna T.

2 Juszczak L.

2 Palasinski M.

1 Bidzinska E.

1 Cierach M.

1 Dyrek K.

1 Labanowska M.

1 Paulo A.

1 Przetaczek-Roznowska I.

1 2008

1 2003

1 2001

1 2000

Properties of corn and wheat starch phosphates obtained from granules segregated according to their size

Fosforylacja skrobi ziemniaczanej rozsegregowanej pod wzgledem wielkosci ziaren

Some physicochemical properties of commercial modified starches irradiated with microwaves

Stabilnosc przechowalnicza kielbas parzonych z dodatkiem fosforanu dwuskrobiowego [skronet]