Wyniki wyszukiwania

1

Badania jakości mięsa i tłuszczu tuczników pochodzących z krzyżowania ras białych i mieszańców z udziałem rasy duroc

100%

Grzeskowiak E., Borys A., Borzuta K., Lisiak D., Janiszewski P., Strzelecki J.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2009

|

tom 05

|

nr 2

2

Wplyw wysokich cisnien na wlasciwosci i trwalosc surowej poledwicy wedzonej

100%

Grochalska D., Gajos K., Windyga B., Fonberg-Broczek M., Sciezynska H., Mroczek J.

Mięso i Wędliny

|

2001

|

nr 6

24-26

3

Cechy jakosciowe, sensoryczne oraz parametry tekstury miesa i poledwicy wedzonej surowej mieszancow w zaleznosci od genotypu swin

100%

Grzeskowiak E., Borzuta K., Strzelecki J., Lisiak D.

Trzoda Chlewna

|

2001

|

tom 39

|

nr 08-09

108

4

Wplyw wysokiego cisnienia na jakosc i trwalosc surowej poledwicy wedzonej z rozna iloscia substancji peklujacych

100%

Hac-Szymanczuk E., Waskiewicz S., Mroczek J., Windyga B., Sciezynska H., Fonberg-Broczek M., Porowski S.

Medycyna Weterynaryjna

|

2003

|

tom 59

|

nr 07

634-638

5

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw wysokiego cisnienia na wybrane cechy jakosciowe poledwicy sopockiej i surowej poledwicy wedzonej

80%

Hac-Szymanczuk E., Mroczek J., Tworzydlak S., Stolpe B.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2005

|

tom 12

|

nr 4

42-51

Badano wpływ wysokiego ciśnienia na wybrane cechy jakościowe i trwałość polędwicy sopockiej oraz surowej polędwicy wędzonej. Wyprodukowano polędwice z 20-procentowym nastrzykiem solanki w stosunku do masy produktu. Próbki gotowego wyrobu porcjowano, pakowano próżniowo, poddawano działaniu wysokiego ciśnienia 600 MPa przez 30 min w temp. pokojowej (20±2°C) i przechowywano przez 0, 6 i 8 tygodni w warunkach chłodniczych (4-6°C). Oznaczano fizyczne składowe barwy, ilość wymuszonego wycieku, zawartość barwników ogółem, nitrozylobarwników, resztkowego azotanu(III), stopień przereagowania barwników oraz oceniano sensorycznie: barwę, zapach, smak i konsystencję. Wykonano oznaczenia mikrobiologiczne oraz zdjęcia doświadczalnych produktów. Na podstawie wyników badań stwierdzono, że zastosowanie wysokiego ciśnienia wydłużyło trwałość polędwicy sopockiej do 6 tygodni przechowywania w warunkach chłodniczych, bez pogorszenia smaku, zapachu i konsystencji. Jakość mikrobiologiczna próbek surowej polędwicy wędzonej, poddanych działaniu wysokiego ciśnienia była lepsza, ponieważ podczas przechowywania nie rozwijały się drobnoustroje mezofilne, psychrofilne i kwaszące. Zastosowanie obróbki wysokociśnieniowej spowodowało niekorzystne zwiększenie ilości wycieku wymuszonego w opakowaniu, zarówno w próbkach polędwicy sopockiej, jak i surowej polędwicy wędzonej oraz istotne rozjaśnienie barwy surowej polędwicy wędzonej.

Ograniczanie wyników

1 Medycyna Weterynaryjna

1 Mięso i Wędliny

1 Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

1 Trzoda Chlewna

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

3 Mroczek J.

2 Borzuta K.

2 Fonberg-Broczek M.

2 Grzeskowiak E.

2 Hac-Szymanczuk E.

2 Lisiak D.

2 Sciezynska H.

2 Strzelecki J.

2 Windyga B.

1 Borys A.

1 Gajos K.

1 Grochalska D.

1 Janiszewski P.

1 Porowski S.

1 Stolpe B.

1 Tworzydlak S.

1 Waskiewicz S.

1 2009

1 2005

1 2003

2 2001

Badania jakości mięsa i tłuszczu tuczników pochodzących z krzyżowania ras białych i mieszańców z udziałem rasy duroc

Wplyw wysokich cisnien na wlasciwosci i trwalosc surowej poledwicy wedzonej

Cechy jakosciowe, sensoryczne oraz parametry tekstury miesa i poledwicy wedzonej surowej mieszancow w zaleznosci od genotypu swin

Wplyw wysokiego cisnienia na jakosc i trwalosc surowej poledwicy wedzonej z rozna iloscia substancji peklujacych

Wplyw wysokiego cisnienia na wybrane cechy jakosciowe poledwicy sopockiej i surowej poledwicy wedzonej