Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  oscypek cheese
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Traditional Polish cuisine - traditional cheese tastes

100%
Woicka-Bekas E.
Polish Food
|
2010
|
nr 1
2

Comparison of original and adulterated oscypek cheese based on volatile and sensory profiles

80%
Majcher M., Lawrowski P., Jelen H.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2010
|
tom 09
|
nr 3
265-275
Background. This paper describes a preliminary studies aiming to compare volatile fractions of Oscypek and oscypek-like cheeses with SPME-GC/TOFMS to determine the possibility of applying for future routine investigation of adulteration of Polish PDO cheeses. Material and methods. For sensory and volatiles analysis four different cheeses were compared: Oscypek cheese prepared according to PDO regulations and three oscypek-like cheeses: type “CM industry” - produced from pasteurised cow milk in dairy plant, type “EM-industry” - produced from pasteurised ewe milk in dairy plant and type “CM-shep- herds” - produced from unpasteurised cow milk in shepherds huts. Isolation of volatiles was performed with PDMS/CAR/DVB fiber. Compounds identification was performed using gas chromatography coupled to time of flight mass spectrometry. Results. Headspace SPME-GCATOFMS method revealed a total of 51 compounds in Oscypek and oscypek-like cheeses representing nine chemical groups such as: free fatty acids, esters, ketones, alcohols, aldehydes, fiirans and furanones, phenols, sulfur compounds and terpenes. Results showed that original Oscypek, PDO labeled was represented by the largest number of volatiles identified compared to oscypek-like cheeses, which also showed a relationship with sensory analysis where Oscypek has been described as a cheese with mostly developed flavour bouquet. Additionally it could be observed that cheeses made from unpasteurised milk using traditional method of preparation in shepherds huts (Oscypek and CM-shepherds) had superior volatile profiles and enhanced aroma compared to cheeses made industrially. Conclusions. The differences showed in volatile fraction of original Oscypek cheese and adulterated ones provide possibility of employing SPME-GC/TOFMS technique to find adulteration in PDO labelled Oscypek.
3

Regionalne produkty mleczarskie w kraju i na swiecie

61%
Bonczak G., Wszolek M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
93-102
W opracowaniu przedstawiono historyczne podłoże wyrobu przetworów z mleka w Polsce i na świecie. Wymieniono najważniejsze oryginalne, regionalne produkty mleczne, charakterystyczne dla różnych rejonów świata. Przedstawiono funkcjonujące w pięciu krajach systemy ochrony znaku pochodzenia (PDO) oraz ochrony znaku geograficznego (PGI), dotyczące regionalnych serów. Opisano również aktualną sytuację wyrobu rodzimych, regionalnych serów, ze szczególnym uwzględnieniem oscypka.
4

Jakosc mikrobiologiczna oscypkow z mleka owczego, owczo-krowiego i krowiego

51%
Wszolek M., Bonczar G.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
103-117
Przeprowadzono badania mikroflory oscypków wyprodukowanych z mleka owczego, krowiego i mieszanego w sześciu bacówkach na terenie Polski południowej. Oznaczono ogólną liczbę drobnoustrojów, liczbę bakterii kwaszących, bakterii z grupy coli, a także drożdży i pleśni w serach świeżych surowych i wędzonych oraz w serach przechowywanych przez 60 dni w folii lub ziarnie ryżu w temp. 13°С i wilgotności względnej 90%. W świeżych wędzonych serach przeprowadzono próby na obecność bakterii z rodzajów Salmonella i Listeria oraz oznaczono liczbę Staphylococcus aureus i jego toksyn. Stwierdzono, że głównymi drobnoustrojami występującymi w oscypkach były bakterie kwaszące. Sery świeże wędzone zawierały mniej drobnoustrojów niż świeże bezpośrednio po wytworzeniu. Zarówno pod względem liczby, jak i rodzaju występującej mikroflory stwierdzono różnice między serami pochodzącymi z różnych bacówek oraz rodzajami mleka, z którego oscypki wyprodukowano. W serach wędzonych świeżych nie stwierdzono obecności bakterii Listeria ani Salmonella, liczba bakterii z gatunku Escherichia coli była niższa od granicznej dla tej grupy drobnoustrojów, natomiast liczba Staphylococcus aureus przekraczała nieznacznie wartość maksymalną, lecz wykonane, zgodnie z wytycznymi Dyrektywy 92/46 ECC, dodatkowe analizy oscypków nie wykazały obecności toksyn gronkowcowych. Czas przechowywania wpłynął na zmniejszenie ogólnej liczby drobnoustrojów w serach i całkowity zanik bakterii z grupy coli.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena jakosci serow - oszczypkow produkowanych na Podhalu

51%
Paciorek A., Drozdz A.
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 4
52-57
6

Regional products: Oscypek

50%
Polish Food
|
2006
|
nr 4
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.