Wyniki wyszukiwania

1

Development and quality evaluation on fortified 'amala'

100%

Abulude F. O., Ojediran V. A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2006

|

tom 05

|

nr 2

127-134

White yam was fortified with cassava and plantain flours to develop a traditional food called ‘amala’. The fortified amala were subjected to organoleptic and chemical evaluations. Results showed that the protein and water absorption capacity of the fortified amala increased significantly. The panelists found yam fortified with plantain more acceptable. The samples stored in the refrigerator produced low pH values, remained fresh and maintained their attractive organoleptic attributes for a longer period than those stored at the room temperature.

2

Mineral composition, shelf-life and sensory attributes of fortified 'kunuzaki' beverage

100%

Abulude F. O., Ogunkoya M. O., Oni V. A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2006

|

tom 05

|

nr 1

‘Kunuzaki’ is one of the nourishing and non-alcoholic beverages consumed in Nigeria. The processing involved washing of the grain (millet or maize or sorghum), parboiling, grinding, sieving, cooking, cooling and storage after production. In this work, the sample was fortified with vitamin C, calcium, iron, flavour and preservations. The control and fortified samples were subjected to mineral determination and organoleptic tests using standard methods. The shelf-life span of the samples was examined. From the results, the samples fortified with calcium and iron produced the highest calcium (64.8-73.5 mgkg'1) and Fe (8.1-9.2 mg kg1) values. The sample fortified with citric acid had the longest span (14 days) when stored at an ambient temperature. The best overall result was obtained in sample that contained all the additives.

3

The effect of starter inoculation type on selected qualitative attributes of acid curd cheeses [tvarogs] stored under cooling conditions

80%

Dmytrow I., Kryza K., Dmytrow K.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2007

|

tom 10

|

nr 4

4

Assessment of selected physicochemical parameters of UHT sterilized goat's milk

80%

Dmytrow I., Mituniewicz-Malek A., Balejko J.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2010

|

tom 13

|

nr 2

5

Fermentacja zacierow jablkowych z udzialem drozdzy Schizosaccharomyces pombe i Saccharomyces bayanus [1]

70%

Balcerek M., Szopa J. S., Chalat I.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2003

|

tom 47

|

nr 03

22-24

W artykule oceniano wpływ dodatku drożdży rozszczepkowych Schizosaccharomyces pombe do zacierów jabłkowych fermentowanych z udziałem drożdży Saccharomyces bayanus na stopień wykorzystania kwasu jabłkowego, wskaźniki fermentacji: redukcję kwasowości, wykorzystanie cukrów i wydajność alkoholu oraz skład chemiczny i cechy organoleptyczne spirytusów. Surowcem wykorzystywanym do prowadzenia badań były jabłka oraz pasteryzowany sok jabłkowy.

6

Fermentacja zacierow jablkowych z udzialem drozdzy Schizosaccharomyces pombe i Saccharomyces bayanus [2]

70%

Balcerek M., Szopa J. S., Chalat I.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2003

|

tom 47

|

nr 04

29-30

W artykule oceniano wpływ dodatku drożdży rozszczepkowych Schizosaccharomyces pombe do zacierów jabłkowych fermentowanych z udziałem drożdży Saccharomyces bayanus na stopień wykorzystania kwasu jabłkowego, wskaźniki fermentacji: redukcję kwasowości, wykorzystanie cukrów i wydajność alkoholu oraz skład chemiczny i cechy organoleptyczne spirytusów. Surowcem wykorzystywanym do prowadzenia badań były jabłka oraz pasteryzowany sok jabłkowy.

Ograniczanie wyników

2 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2 Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2 Abulude F. O.

2 Balcerek M.

2 Chalat I.

2 Dmytrow I.

2 Szopa J. S.

1 Balejko J.

1 Dmytrow K.

1 Kryza K.

1 Mituniewicz-Malek A.

1 Ogunkoya M. O.

1 Ojediran V. A.

1 Oni V. A.

1 2010

1 2007