Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: obnizanie alergennosci

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw procesow technologicznych na zmiany alergennosci zywnosci

100%

Wroblewska B., Szymkiewicz A., Jedrychowski L.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2007

tom 14

nr 6

Konieczność przetwarzania surowców roślinnych i zwierzęcych w celu umożliwienia długotrwałego jej przechowywania, a następnie bezpiecznej konsumpcji wymaga stosowania rożnych procesów technologicznych. Podczas produkcji żywności surowce podlegają licznym procesom termicznym (pasteryzacja, działanie ultradźwiękami i mikrofalami, prażenie, autoklawowanie) i nietermicznym (modyfikacje enzymatyczne, fermentacja, kiełkowanie, ultrafiltracja, radiacja promieniami γ, działanie wysokim ciśnieniem, homogenizacja, mechaniczne rozdrabnianie). Oprócz zmian właściwości fizycznych czy uzyskania trwałości mikrobiologicznej w większości przypadków zmienia się także potencjał alergenny gotowego produktu. Wprowadzanie większej ilości żywności przetworzonej uważa się za jedną z głównych przyczyn wzrostu liczby osób uczulonych na pokarmy. Nowe technologie produkcyjne mogą obniżać alergenność produktów w stosunku do użytych surowców lub być bezpośrednią przyczyną pojawiania się nieznanych dotąd alergenów, stanowiących problem identyfikacyjny układu immunologicznego.

Wpływ procesów technologicznych na zmiany alergenności żywności oraz praktyk przemysłowych zwiększających efektywność zarządzania alergenami wewnątrz firmy

80%

Makala H.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

2017

tom 72

nr 4

Celem opracowania była ocena wpływu technologii produkcyjnych na alergenność produktów w stosunku do użytych surowców oraz konieczności zarządzania alergenami w zakładzie. Przedstawiono wpływ wybranych technologii produkcyjnych na alergenność produktów w stosunku do użytych surowców. Wykazano, iż stosowane procesy produkcyjne mogą mieć różny wpływ na alergenność wybranych produktów. Mogą obniżać alergenność produktów w stosunku do użytych surowców, ale mogą być też bezpośrednią przyczyną pojawiania się nieznanych dotąd alergenów, stanowiących problem identyfikacyjny dla układu immunologicznego. Omówiono obowiązki producentów dotyczące zarządzania alergenami w zakładzie na każdym etapie procesu i sposoby postępowania w celu ich eliminacji.

Ograniczanie wyników

1 Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Jedrychowski L.

1 Makala H.

1 Szymkiewicz A.

1 Wroblewska B.

1 2017

1 2007

Wyniki wyszukiwania

Wplyw procesow technologicznych na zmiany alergennosci zywnosci

Wpływ procesów technologicznych na zmiany alergenności żywności oraz praktyk przemysłowych zwiększających efektywność zarządzania alergenami wewnątrz firmy