Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  kwasowosc czynna
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Właściwości fizykochemiczne wędlin homogenizowanych, przechowywanych w temperaturze bliskiej krioskopowej (badania modelowe)

100%
Szmanko T., Gorecka J., Nowakowska A.
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2011
|
nr 3(204)
2

Zmiany kwasowości czynnej i ciężaru właściwego siary krów w zależności od wybranych czynników

100%
Jankowska M., Balinski J.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2009
|
tom 05
|
nr 2
3

Wplyw genotypu i plci na niektore cechy jakosciowe miesa kroliczego

80%
Zajac J.
Roczniki Naukowe Zootechniki
|
1999
|
tom 26
|
nr 1
29-39
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Fizykochemiczne i sensoryczne cechy sera twarogowego kwasowego wyprodukowanego z mleka koziego oraz mieszaniny mleka koziego i krowiego

80%
Dmytrow I., Mituniewicz-Malek A., Dmytrow K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 2
46-61
Analizowano cechy fizykochemiczne oraz sensoryczne sera twarogowego kwasowego wyprodukowanego z mleka koziego oraz mieszaniny mleka koziego i krowiego (w dwóch proporcjach) podczas 3-tygodniowego przechowywania w temperaturze 5 ± 1 °C. Wyprodukowane w warunkach laboratoryjnych próby badawcze zapakowano próżniowo. Otrzymano 4 warianty sera twarogowego tj. (i) twaróg z mleka krowiego, (ii) twaróg z mieszaniny mleka koziego i krowiego w stosunku 1:1, (iii) twaróg z mieszaniny mleka koziego i krowiego w stosunku 2:1 oraz (iv) twaróg wyłącznie z mleka koziego. Badane sery oceniono sensorycznie oraz oznaczono w nich zawartość wody, tłuszczu, kwasowość miareczkową, pH, ilość wyciekającej serwatki oraz twardość. Stwierdzono, że sery twarogowe różniły się cechami sensorycznymi, zawartością wody i tłuszczu oraz kwasowością czynną i potencjalną. W trakcie przechowywania prób badawczych nie stwierdzono istotnych zmian ilości wyciekającej serwatki, a największą jej ilość odnotowano w serze twarogowym z mleka koziego. Próby badawcze odznaczały się normatywnym składem chemicznym, a wraz ze wzrastającym udziałem mleka koziego w mleku przerobowym wzrastała jednocześnie zawartość wody w twarogu. Zaobserwowany spadek kwasowości miareczkowej serów twarogowych okazał się statystycznie istotny, natomiast czas przechowywania nie wpływał na pH analizowanych prób. Największą twardością cechował się ser twarogowy wyprodukowany z mleka krowiego, najmniejszą natomiast twaróg z mleka koziego. Różnice twardości prób badawczych wyprodukowanych z mieszaniny obu rodzajów mleka okazały się statystycznie istotne.
5

Morfologia i wybrane wlasciwosci fizykochemiczne niejednorodnych osadow weglanowych na obszarze Basenu Unislawskiego

80%
Bartkowiak A.
Roczniki Gleboznawcze
|
2010
|
tom 61
|
nr 1
5-12
6

Kwasowosc gleby pod kontrola

80%
Golcz A.
Warzywa
|
2009
|
nr 03
25-26
7

Jakość mleka trzech ras krów w kolejnych laktacjach użytkowania

80%
Krol J., Litwinczuk A., Brodziak A., Topyla B.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2009
|
tom 05
|
nr 4
8

Właściwości napojów fermentowanych wytworzonych z modyfikowanego mleka krowiego

80%
Dankow R., Teichert J., Pikul J., Osten-Sacken N.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2013
|
tom 07
|
nr 4
9

Wpływ stanu zdrowotnego wymienia pierwiastek holsztyńsko-fryzyjskich importowanych z Francji i Niemiec na wydajność, skład i niektóre właściwości fizyko-chemiczne mleka

80%
Puchajda Z., Czaplicka M., Radzka E., Szatkowski R.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
1999
|
tom 44
10

Metody oznaczania kwasowosci przetworow zbozowych

80%
Szafranska A.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2007
|
tom 51
|
nr 10
15-16
11

Porównanie wydajności oraz składu i jakości technologicznej mleka krów h.f. importowanych z Niemiec z miejscową populacją krów c.b. w okresie trzeciej laktacji

71%
Puchajda Z., Czaplicka M., Czerniewicz M., Kielczewska K., Janowczyk A., Kekow W.
Zeszyty Naukowe. Przegląd Hodowlany
|
2000
|
tom 51
12

Składniki bioaktywne i parametry technologiczne mleka produkowanego w gospodarstwach ekologicznych i konwencjonalnych

61%
Kuczynska B. A.
Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
|
2011
|
nr 386
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości reologiczne, tekstura oraz barwa ricott dostępnych na polskim rynku

51%
Siemianowski K., Mickiewicz D., Lis A., Tonska E.
Acta Agrophysica
|
2016
|
tom 23
|
nr 4
Celem badań była analiza właściwości reologicznych, tekstury oraz barwy ricott dostępnych na polskim rynku. Materiał badawczy stanowiły ricotty niedojrzewające pochodzące od czterech producentów, zakupione w handlu detalicznym na terenie Olsztyna. W badanych ricottach oznaczono zawartość suchej masy, białka ogółem, tłuszczu, laktozy, popiołu oraz zmierzono kwasowość czynną. Do badań reologicznych wykorzystano reometr rotacyjny, a pomiary prowadzono przy rosnącej szybkości ścinania w zakresie od 0,2 do 50 sˉ¹. W badaniach tekstury prowadzonych przy użyciu teksturometru wyznaczono twardość, adhezyjność, spójność, sprężystość i gumiastość ricott. Przy użyciu spektrofotometru mierzono parametry barwy L*, a*, b*, a następnie wyznaczono nasycenie barwy C*. Między analizowanymi ricottami stwierdzono istotne różnice w składzie chemicznym oraz kwasowości czynnej. Lepkość ricott spadała ze wzrostem szybkości ścinania. W przypadku ricott od dwóch producentów zaobserwowano wzrost naprężenia ścinającego przy większych szybkościach ścinania. Stwierdzono istotnie dodatnią korelację liniową pomiędzy zawartością suchej masy i zawartością tłuszczu w suchej masie a naprężeniem ścinającym i lepkością przy maksymalnej szybkości ścinania. Między badanymi ricottami występowały istotne różnice w twardości, adhezyjności i gumiastości. Produkty o większej adhezyjności charakteryzowały się większym stosunkiem zawartości tłuszczu do białka. Badane ricotty wykazywały istotne różnice w parametrach barwy L*, a*, b* i C*. Stwierdzono istotnie ujemną korelację liniową pomiędzy zawartością białka w suchej masie a parametrami a*, b*, C*, oraz istotnie dodatnią korelację liniową pomiędzy zawartością tłuszczu w suchej masie a parametrem a*.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.