Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 26

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Czynniki wpływające na jakość sera i mechanizm tworzenia jego struktury Część III Skład chemiczny sera i jego jakość

100%
Zuraw J., Surazynski A.
Przegląd Mleczarski
|
1989
|
nr 04
2

Czynniki regulujące wartość pH w czasie produkcji sera Część II

100%
Zuraw J., Surazynski A.
Przegląd Mleczarski
|
1988
|
nr 12
3

Synereza kazeinowego skrzepu podpuszczkowego i jej wpływ na końcową zawartość wody w serze

100%
Zuraw J., Surazynski A.
Przegląd Mleczarski
|
1988
|
nr 08
4

Effects of starter and season on the yield of cheese

81%
Zuraw J., Jesiak Z., Chojnowski W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 1
99-106
This study reports the changes in the yield of Gouda-type cheese depending on the starter and season of the year. The yield of cheese was found to increase by 1.82% when deep-frozen direct-to-vat (DVS) concentrates was used instead of bulk starter being prepared from the same but lyophilized starter. The year profit varied from 225 360 to 369 360 DM for processing 100 000 dm" of milk using deep-frozen DVS concentrates priced 32.0 DM/pack instead of bulk starters at the cost of 0.32 to 0.48 DM/dm3. The results on milk and cheese composition being analyzed during the whole year showed that the best yield of cheese was in January and December and the worst in August.
5

Możliwości produkcji sera z mleka w proszku

81%
Zuraw J., Smietana Z., Szpendowski J.
Przegląd Mleczarski
|
1984
|
tom 33
|
nr 07
6

Urządzenie do regeneracji produktów sproszkowanych oraz przygotowania emulsji

81%
Smietana Z., Zuraw J., Surazynski A., Chojnowski W.
Przegląd Mleczarski
|
1984
|
tom 33
|
nr 11
7

Wplyw systemow stabilizujaco-zageszczajacych na prozdrowotne wlasciwosci mlecznych napojow fermentowanych

81%
Dzwolak I., Zuraw J., Jankowski P., Przybylski R.
Przegląd Mleczarski
|
2006
|
nr 09
10-12
8

Wplyw wybranych czynnikow technologicznych na jakosc sera typu holenderskiego

81%
Zuraw J., Chojnowski W., Jesiak Z.
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 12
345-350
9

Wartosc odzywcza bialka koncentratow bialek serwatkowych uzyskanych roznymi metodami

81%
Kozikowski W., Chojnowski W., Zuraw J., Przybylowicz K.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1998
|
tom 30
59-70
10

Wplyw stosowanych systemow stabilizujaco-zageszczajacych na cechy reologiczne jogurtu

81%
Dzwolak I., Zuraw J., Jankowski P., Przybylski R.
Przegląd Mleczarski
|
2006
|
nr 06
4-7
11

Wady mlecznych napojow fermentowanych

81%
Dzwolak I., Zuraw J., Jankowski P., Przybylski R.
Przegląd Mleczarski
|
2006
|
nr 04
10-13
12

Napoje fermentowane z mleka koziego

81%
Chojnowski W., Zuraw J., Jesiak Z., Sell J.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 03
75
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Changes in the content of calcium forms and rennet clottability upon heat treatment of milk

81%
Zuraw J., Jesiak Z., Chojnowski W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1995
|
tom 04
|
nr 3
71-78
The addition of calcium chloride at the rate of 1.8 mmol/L up to 5.4 mmol/L to milk before heating at 75 °С, 85 °С and 92 °С for 15 s or 15 min caused changes in the content of soluble, colloidal and ionic calcium as compared to heated milk without the calcium chloride additions. The percentages of the particular calcium forms in milk with 3.6 mmol CaCl2/L and pasteurize 1 at 92°C for 15 s approximated those in raw or mild pasteurized milk without the calcium chloride addition, although, about 25% of ionic calcium transferred into soluble and colloidal forms upon milk heating. The addition of calcium ions to milk prior to its high- temperature short-time pasteurization allowed the retainment of milk protein rennet clottability at the level of milk mildly pasteurized, commonly applied in cheese making.
14

Wplyw stosowania gleboko mrozonych koncentratow bakteryjnych DVS na wydatek sera

81%
Zuraw J., Jesiak Z., Chojnowski W., Surazynski A.
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 04
112-115
15

Mleczarstwo i jego rola w gospodarce Nowej Zelandii

81%
Zuraw J., Kocanda P., Zuraw I.
Przegląd Mleczarski
|
1999
|
nr 09
328-330
16

Wplyw stosowanego zakwasu roboczego na wydatek sera

81%
Dzwolak I., Przybylski R., Jankowski P., Zuraw J.
Przegląd Mleczarski
|
2006
|
nr 02
8-10
17

Technologia oraz charaktersystyka sera feta otrzymanego ze wszystkich białek mleka

81%
Smietana Z., Zuraw J., Kaoka E., Poznanski S.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności
|
1983
|
nr 18(240)
18

Wydatek sera w zaleznosci od rodzaju stosowanego zakwasu i pory roku

81%
Jesiak Z. F., Zuraw J., Chojnowski W.
Przemysł Spożywczy
|
1997
|
tom 51
|
nr 08
36-39
Doświadczenia wykonano w skali przemysłowej w zakładzie mleczarskim dysponującym zmechanizowaną linią serowarską, wyposażoną w automatyczny pomiar ilości mleka, zakwasu i gotowego produktu. Do wyrobu sera stosowano szczepionki w formie koncentratów bakterii głęboko mrożonych oraz zakwas roboczy uzyskany przy użyciu liofilizowanych szczepionek czystych kultur mleczarskich. Doświadczenia dotyczące wydatku sera w zależności od rodzaju stosowanego zakwasu przeprowadzono w marcu i kwietniu 1994 r., natomiast dotyczące wpływu pory roku prowadzono od maja 1994 do kwietnia 1995 r. Wydatek sera obliczano z poszczególnych produkcji doświadczalnych. Wydatek ten przeliczano również na suchą substancję oraz suchą substancję beztłuszczową. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że najwyższy wydatek sera osiągano w okresie od listopada do kwietnia, a najniższy w lipcu, sierpniu i wrześniu. Stwierdzono również, że zastosowanie zakwasów w postaci koncentratów mrożonych powodowało wzrost wydatku sera o ok. 1,8%, w porównaniu do wydatku uzyskanego w przypadku stosowania zakwasu roboczego.
19

Produkcja sera z mleka zagęszczonego metodą ultrafiltracji

81%
Chojnowski W., Smietana Z., Zuraw J.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności
|
1984
|
nr 19(254)
20

Otrzymywanie upostaciowanych białek mleka metodą ekstruzji

81%
Szpendowski J., Smietana Z., Poznanski S., Zuraw J.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczo-Technicznej w Olsztynie. Technologia Żywności
|
1983
|
nr 18(240)
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.