Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 21

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ działania soli wapniowych na strukturę mięsa wołowego

100%
Ostoja H., Cierach M.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 11
|
nr 2[157]
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Produkcja szczeciny przez zakłady mięsne oraz możliwości jej wykorzystania

100%
Batura J., Ostoja H.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1984
|
tom 266
3

Wpływ jonów wapnia na rozpuszczalność wołowego kolagenu mięśniowego

100%
Ostoja H., Cierach M.
Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
|
2002
|
nr 16
4

Wplyw elektrostymulacji na niektore cechy tkanki miesniowej

100%
Ostoja H., Korzeniowski W.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
1992
|
tom 01
|
nr 1
15-18
W pracy określono wpływ prądu elektrycznego o napięciu 350 V na zmiany strukturalne wolowej tkanki mięśniowej. W doświadczeniu wykorzystano mięsień najdłuższy grzbietu z półtusz młodego bydła rzeźnego rasy nizinnej czarno-białej. Stwierdzono, że zastosowany w doświadczeniu zabieg elektrostymulacji przyczynił się do przyspieszenia przemian poubojowych. Otrzymany obraz mikroskopowy tkanki mięśniowej wykazał, że struktura oglądanych pod mikroskopem prób różniła się znacznie. Obserwowane zmiany pozwalają wnioskować, że mechaniczno-chemiczne procesy poubojowe zachodziły dużo szybciej w tkance mięśniowej z półtusz stymulowanych. Przyczyniły się one do poprawy tekstuiy mięsa wołowego. Skutkiem wcześniejszej poubojowej autolizy i procesu dojrzewania mięsa była poprawa kruchości mięsa z półtusz stymulowanych w porównaniu do mięsa z półtusz nie stymulowanych.
5

Analiza zbiórki i obróbki szczeciny w krajowych zakładach przemysłu mięsnego

81%
Batura J., Korzeniowski W., Ostoja H.
Gospodarka Mięsna
|
1980
|
tom 32
|
nr 05
6

Wplyw stosowania mieszanek ze zroznicowanym udzialem nasion rzepaku na jakosc tkanek tucznikow

81%
Lipinski K., Ostoja H., Tywonczuk J., Korzeniowski W.
Trzoda Chlewna
|
1996
|
tom 34
|
nr 03
24-25
7

Influence of rape-seed oil on sensory and textural properties of model comminuted meat products

81%
Modzelewska-Kapitula M., Ostoja H., Cierach M.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2012
|
tom 06
|
nr 2
The study was aimed to investigate the effect of partial back fat substitution by rape-seed oil on composition, physical and sensorial properties of comminuted meat products. Four treatments were produced: control (40% of porcine fat) and products in which 12.5, 25 and 37% of back fat was substituted by oil. Modifications in fat composition resulted in changes in water and protein content (P < 0.05). Visible fat content differed only between control and the treatment in which 37% of back fat was replaced by rape-seed oil (P < 0.05). With the increased level of substitution the production yield decreased. The substitution of back fat by rape-seed oil did not cause changes in pH values and colour parameters of products, but modified hardness, springiness, chewiness and gumminess (TPA test), as well as consistency and binding (sensory evaluated). In conclusion, it is possible to substitute up to 25% of porcine back fat by rape-seed oil in comminuted meat product without any adverse effect on its quality parameters.
8

Wplyw zastosowania w mieszankach paszowych gniecionych nasion rzepaku na sklad kwasow tluszczowych i zawartosc cholesterolu w tkankach tucznikow

81%
Ostoja H., Lipinski K., Korzeniowski W., Tywonczuk J.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica
|
1996
|
tom 45
151-161
Przeprowadzono badania nad wpływem zróżnicowanego dodatku pełnych nasion rzepaku „00" do mieszanek stosowanych w żywieniu trzody chlewnej na zawartość kwasów tłuszczowych i cholesterolu w tkankach tuczników. Doświadczenie przeprowadzono na 75 tucznikach pochodzących z krzyżowania rasy wbp z pbz. W grupie kontrolnej stosowano standardową mieszankę, w grupach doświadczalnych wprowadzono gniecione nasiona rzepaku, w ilości 5, 8 lub 12%. Po zakończeniu tuczu, z tusz pobierano dwa rodzaje tkanki tłuszczowej - sadło, słoninę i dwa rodzaje tkanki mięśniowej - mięsień najdłuższy grzbietu z okolic 1-2 kręgu lędźwiowego i mięsień półbłoniasty z szynki. W próbach oznaczono zawartość kwasów tłuszczowych metodą chromatografii gazowej oraz zawartość cholesterolu metodą kolorymetryczną. Zastosowanie w żywieniu tuczników pełnotłuszczowych nasion rzepaku przyczyniło się do zmniejszenia udziału kwasów nasyconych w badanych tkankach w porównaniu z tucznikami żywionymi standardową mieszanką i do istotnego wzrostu zawartości kwasów wielonienasyconych. Dodatek tych nasion do paszy nie przyczynił się natomiast do istotnego obniżenia ogólnej zawartości cholesterolu w badanych tkankach.
9

Wpływ krzyżowania wybranych odmian polskich owiec z trykami ras mięsnych na skład chemiczny i właściwości technologiczne mięsa jagniąt

81%
Korzeniowski W., Bojarska U., Ostoja H.
Gospodarka Mięsna
|
1986
|
tom 38
|
nr 01
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Tekstura mięśnia longissimus thoracis et lumborum mieszańców bydła ras mięsnych, poddawanego dojrzewaniu metodą mokrą.

81%
Niedzwiedz J., Ostoja H., Cierach M.
Acta Agrophysica
|
2012
|
tom 19
|
nr 3
Podstawą do uzyskania mięsa dobrej jakości jest stworzenie odpowiednich warunków dla przebiegu przemian poubojowych w tkance mięśniowej. Obecnie wyróżnia się dwie metody dojrzewania mięsa – tradycyjną, suchą, bez pakowania, w powietrzu o określonej tempera-turze i wilgotności oraz dojrzewanie mokre, gdzie mięso ciepłe lub po wychłodzeniu pakowane jest próżniowo. W wyniku zachodzących przemian biochemicznych kształtowana jest m. in. kruchość, barwa, smakowitość mięsa. Celem pracy było zbadanie wpływu dojrzewania prowadzonego metodą mokrą na parametry tekstury wołowego mięsa kulinarnego pozyskanego z tusz mieszańców ras mięsnych. Materiał badawczy stanowił mięsień longissimus thoracis et lumborum, który wycinano z tuszy 45 min post mortem, po czym pakowano próżniowo i przechowywano w warunkach chłodniczych. W czasie wychładzania mięśni monitorowano ich temperaturę i wartość pH. W czasie 2, 4, 7 i 14 dni po uboju przeprowadzono pomiary wartości parametrów tekstury mięsa (Texture Profile Analysis; TPA) oraz maksymalnej wartości siły cięcia. Końcowa wartość pH 5,49 świadczy o prawidłowym przebiegu procesu poubojowej glikolizy. Maksymalna wartość siły cięcia po 2 dniach od uboju wynosiła około 78 N. Po 7 dniach dojrzewania uległa obniżeniu o około 40%, natomiast wydłużenie okresu dojrzewania do 14 dni post mortem przyczyniło się do obniżenia wartości mierzonej siły cięcia do około 33 N. W wartościach parametrów tekstury istotne różnice (p<0,05) po 14 dniach dojrzewania odnotowano jedynie dla twardości i kohezyjności. Wartości pozostałych parametrów takich jak: gumowatość i żuwalność zmieniły się w niewielkim stopniu po 14 dniach dojrzewania. Zastosowane w doświadczeniu temperatury wychładzania i pakowanie próżniowe mięśnia longissimus thoracis et lumborum przyczyniły się do zapobieżenia wystąpienia skurczu chłodniczego. Dojrzewanie prowadzone metodą mokrą skutkowało ukształtowaniem korzystnych cech tekstury badanego mięśnia i jest dobrym sposobem poprawy kruchości mięsa wołowego.
11

Zawartosc cholesterolu w tkance tluszczowej i miesniowej swin czystych ras i ich krzyzowek

81%
Korzeniowski W., Ostoja H., Jarczyk A.
Medycyna Weterynaryjna
|
1992
|
tom 48
|
nr 10
464-465
The purpose of the work was to determine the content of fat and cholesterol in the muscle and fat tissues of pure breed pigs — Large White Polish and Duroc and their cross-breeds. The examinations were carried out on three kinds of fat tissue, i.e. periintestinal fat, subperitoneal fat and backfat and the muscle tissue. It was found that cross-breeding influenced a decrease of fat in carcasses and its amount in all the groups of pigs with different contribution of Duroc breed. Besides, it was stated that the content of cholesterol both in the muscle and fat tissues derived from cross-breeds was statistically lower than that in the tissues originated from Large White Polish breed.
12

Próba zastosowania elektrostymulacji jako metody poprawiającej niektóre cechy fizykochemiczne wołowej tkanki mięsnej

80%
Ostoja H., Korzeniowski W.
Gospodarka Mięsna
|
1984
|
tom 36
|
nr 05
13

Ocena cech jakościowych steków wołowych w zależności od parametrów obróbki cieplnej

71%
Cierach M., Zmijewski T., Mostowa A., Ostoja H., Ziomek A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 563
W pracy oceniono jakość steków z mięsa wołowego o różnym stopniu wysmażenia. Do przygotowania steków wykorzystano dwa mięśnie - ligawę i rostbef. Ocenę jakości steków przeprowadzono wykonując pomiar parametrów barwy w systemie L*, a*, b*, mierząc maksymalną siłę cięcia oraz poddając steki ocenie organoleptycznej. Określono także wydajność steków po smażeniu. Wydajność kształtowała się na poziomie 72,32-95,97% i zmniejszała się istotnie (P≤0,05) wraz ze wzrostem stopnia wysmażenia. Parametrem barwy najbardziej różnicującym badane steki była jasność L*, mieściła się ona w przedziale od 37,51 do 59,09, różniąc się istotnie (P≤0,05) w zależności od stopnia wysmażenia i rodzaju mięśnia. Istotnie niższymi (P≤0,05) wartościami maksymalnej siły cięcia, wynoszącymi od 63,96 N do 74,83 N, charakteryzowały się steki z rostbefu. Natomiast stopień wysmażenia wpływał na badaną wielkość jedynie w stekach z ligawy. Ocena organoleptyczna wykazała zróżnicowanie jakości badanych steków, na co miał wpływ przede wszystkim stopień wysmażenia. Najbardziej pożądane przez oceniających były steki średnio wysmażone. Najniższe noty w ocenie organoleptycznej uzyskały steki bardzo krwiste i krwiste.
14

Zmiany biochemiczne w mięsie bydła pozyskiwanego z rynku

71%
Niedzwiedz J., Ostoja H., Zmijewski T., Cierach M., Ziomek A.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
nr 1
15

Wpływ elektrostymulacji na dynamikę przemian poubojowych i niektóre właściwości technologiczne tkanki mięsnej

70%
Korzeniowski W., Ostoja H.
Gospodarka Mięsna
|
1984
|
tom 36
|
nr 04
16

Evaluation of the usability of white-blue Belgian and Angus cattle for improving black-white cattle meat performance

61%
Wronski M., Pogorzelska J., Kijak Z., Groth I., Korzeniowski W., Ostoja H.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 3
503-510
The purpose of this investigation was to evaluate the usability of Belgian white-blue breed (bwb) and angus (a) breed cattle for improving carcass dressing percentage of black-white (bw) cattle fattened mostly with farm feeds. It has been found that crossbreeds coming from crossing black-white cows with Belgian white-blue breed bulls were characterized by more favourable carcass dressing percentage and chemical composition of musculus longissimus dorsi and musculus semidendinosus, compared with the crossbreeds with the share of the angus breed and the black-white breed fattened cattle. The bw x bwb crossbreeds had the carcass dressing percentage about 3.5% higher than the black- white bulls did. The bulls with the share of the Belgian white-blue breed had best- muscled carcasses with the smallest fatness. The musculus longissimus dorsi weight and the area of its section in the bw x bwb breed significantly (P≤0.01) surpassed the averages of these traits in the other groups of bulls. As far as the carcass tissue composition is concerned, the bw x bwb crossbreeds distinguished themselves by the highest share of lean and the lowest share of fat and bones.
17

Jakosc miesa buhajkow z krzyzowek towarowych

61%
Korzeniowski W., Ostoja H., Wronski M., Pogorzelska J., Kijak Z., Groth I.
Gospodarka Mięsna
|
1998
|
tom 50
|
nr 06
40
18

Wplyw rasy i zywienia buhajkow na wyniki klasyfikacji ich tusz w systemie EUROP oraz na ocene tekstury miesa

61%
Micinski J., Klupczynski J., Ostoja H., Cierach M., Dymnicka M., Lozicki A., Daszkiewicz T.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 3
147-156
Materiał doświadczalny stanowiły buhajki rasy hereford (14 szt.) i limousine (11 szt.) żywione kiszonką z kukurydzy, bądź kiszonką z traw jako paszami podstawowymi w dawkach pokarmowych. Po zakończonym opasie (420 ± 7 dni) buhajki ubijano w zakładach mięsnych. Po 24 h post mortem z prawych półtusz pobierano próbki dwóch mięśni - najdłuższego grzbietu (m. longissimus - LD) i półścięgnistego (m. semitendinosus - ST), w których analizowano pH i teksturę mięsa. Stwierdzono, że buhajki rasy limousine miały większą masę przedubojową i wskaźnik wydajności rzeźnej, a ich tusze oraz tusze buhajków żywionych kiszonką z kukurydzy zaliczono do wyższych klas uformowania i otłuszczenia w systemie EUROP. Ponadto stwierdzono, że mięso tych buhajków miało wyższe wartości pH48, co wynikało z większej częstotliwości występowania u nich mięsa DFD. W badaniach odnotowano istotny wpływ rasy i zastosowanej diety na parametry tekstury mięsa. Mięso buhajków rasy limousine (mięsień LD i ST) charakteryzowało się mniejszą sprężystością oraz większą twardością, gumowatością, żuwalnością i siłą cięcia (mięsień LD). W obrębie grup żywieniowych stwierdzono niższą średnią wartość siły cięcia oraz większą twardość i gumowatość próbek mięśni ST oraz większą sprężystość mięśni LD pochodzących z tusz buhajków żywionych kiszonką z kukurydzy.
19

Wstepne wyniki porownania oceny wartosci rzeznej mieszancow bydla czarno-bialego z charolaise i belgijskim bialo-blekitnym

61%
Pogorzelska J., Kijak Z., Groth I., Wronski M., Ostoja H., Korzeniowski W.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica
|
1998
|
tom 48
3-11
Celem pracy byla ocena wartości rzeźnej buhajków z krzyżowania towarowego krów czarno­białych z bydłem belgijskim biało-błękitnym w porównaniu z mieszańcami pochodzącymi od krów czarno-białych i buhajów rasy charolaise, utrzymywanymi w ekstensywnych warunkach opasu. Wyniki oceny wartości rzeźnej wykazały przewagę mieszańców z bydłem belgijskim biało-błękitnym. Przewaga ta wyraża się: wyższą końcową masą ciała w wieku 20 miesięcy - o ponad 30 kg - wyższą wydajnością rzeźną - o ponad 0.51% - wyższą oceną umięśnienia półtusz - o 0.44 pkt - niższą oceną otłuszczenia półtusz - o 0.92 pkt - większymi wymiarami półtuszy, głównie obwodu udźca, większym udziałem udźca w tuszy, wyższą zawartością mięsa w udźcu, korzystniejszym składem tkankowym w 5 wyrębach wartościowych, mniejszą zawartością tłuszczu i większą białka w mięsie.
20

Effect of commercial crossbreeding of Black-and-White cows with Charolaise and Belgian Blue-and-White bulls on physico-chemical properties of meat

61%
Ostoja H., Korzeniowski W., Pogorzelska J., Kijak Z., Groth I., Wronski M.
Natural Sciences
|
1999
|
tom 02
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.