Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 27

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Procesy membranowe i ich wykorzystanie w przemysle spozywczym

100%
Surowka K.
Przemysł Spożywczy
|
1993
|
tom 47
|
nr 04
93-97
Zasada krzyżowej filtracji membranowej. Klasy membran i wymagania im stawiane. Konfiguracje membran do mikrofiltracji, ultrafiltracji i odwróconej osmozy. Instalacje do ciśnieniowych procesów. Elektrodializa. Wybrane aspekty zastosowań procesów membranowych w przemyśle spożywczym.
2

Wplyw temperatury na wlasciwosci sorpcyjne i zmiany jakosci podczas przechowywania liofilizowanych hydrolizatow bialkowych

100%
Surowka K.
Chłodnictwo
|
1992
|
tom 27
|
nr 3
24-28
3

Tekstura żywności i metody jej badania

100%
Surowka K.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 10
W artykule dokonano podstawowej charakterystyki tekstury, podano jej definicje oraz wskazano na związek z reologią. Omówiono znaczenie tekstury dla konsumentów oraz producentów żywności. Scharakteryzowano wybrane metody analizowania jej za pomocą zmysłów oraz dokonano przeglądu empirycznych i imitujących metod instrumentalnego jej badania.
4

Wplyw skladnikow maki sojowej na wlasciwosci fizykochemiczne spozywczych preparatow bialkowych z soi

100%
Surowka K.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Rozprawy
|
1997
|
tom 232
1-88
5

Wybrane aspekty zastosowania ekstruzji w przemyśle spożywczym

100%
Surowka K.
Przemysł Spożywczy
|
1991
|
tom 45
|
nr 09
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Texture characteristics of some Polish cheeses

100%
Surowka K.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 3
103-113
The objective of this study was to compare and rank 15 selected types of ran- dom-selected cheese produced in Poland, for their texture characteristics evaluated by sensory and instrumental methods. The relationships between sensory and instrumental characteristics of cheese texture were determined. Among investigated cheeses, the softest ones were Gouda, Tylżycki and Warmiński, whereas Rycki Ementaler and Ementaler cheeses were the most hard. Rycki Ementaler, Rycki Edam and Zamojski cheeses had the largest cohesiveness and springiness, in contrast to Tylżycki and Mozzarella cheeses for which these variables were the lowest. A number of significant correlations were found between texture characteristics both within sensory and instrumental values, as well as between the two methods. For sensory attributes, the highest correlation was found between hardness and elasticity (r=0.78, P <0.01). High and statistically significant (r≥0.90, P˂0.01) relationships were observed for quantities within the instumental attributes group, except for fracture distance, cohesiveness, springiness and resilience. Among the texture characteristics evaluated by sensory methods, hardness was the one with the highest correlation with the instrumental counterpart (r=0.84, P <0.01). The present study also showed that the texture profile analysis (TPA) and the penetrometric method are sensitive and precise instruments allowing for differentiation among many similar cheeses with respect to their rheological properties.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Mikrofale i ich zastosowanie w technologii zywnosci

100%
Surowka K.
Żywność Technologia Jakość
|
1994
|
nr 1
13-21
8

Mrozone i chlodzone dania gotowe przystosowane do ogrzewania mikrofalowego

88%
Surowka K.
Chłodnictwo
|
1994
|
tom 29
|
nr 12
17-23
9

Mikrofalowe rozmrazanie miesa na tle metod konwencjonalnych

75%
Surowka K.
Chłodnictwo
|
1995
|
tom 30
|
nr 11
25-28
10

Enzymatyczna hydroliza niestandardowych osłonek kolagenowych i odpadów powstających przy produkcji osłonek

63%
Kolczak T., Surowka K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2004
|
tom 11
|
nr 4
Badania dotyczyły zastosowania hydrolizy enzymatycznej do utylizacji niestandardowych sztucznych osłonek kolagenowych oraz odpadów powstających przy ich produkcji. Stwierdzono, że kolagen był niemal jedynym składnikiem białkowym analizowanego materiału doświadczalnego. Określono warunki proteolizy materiału przy zastosowaniu wybranych preparatów enzymatycznych. Pepsyna w minimalnym stopniu hydrolizowała analizowany materiał kolagenowy, podczas gdy trypsyna, papaina, neutraza z Bacillus subtilis, alkalaza z Bacillus licheniformis i esperaza z Bacillus lentus rozkładały go w 62-66% do składników białkowych o zróżnicowanej masie cząsteczkowej i w 33-38% do związków azotowych niebiałkowych. Optymalne warunki temperatury i pH hydrolizy materiału były następujące: trypsyna - 60°C, pH - 8,0; papaina - 60°C, pH - 4,5; neutraza - 55°C, pH - 7,0; alkalaza - 65°C, pH - 8,0; esperaza - 65°C, pH - 8,0. Podczas hydrolizy enzymatycznej ponad 60% hydroksyproliny kolagenu materiału badawczego ulegało przemianie do związków niereagujących z odczynnikiem Ehrlicha.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Enzymatyczna hydroliza niestandardowych osłonek kolagenowych i odpadów powstających przy produkcji osłonek

63%
Kolczak T., Surowka K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2004
|
tom 11
|
nr 4 Spec.
Badania dotyczyły zastosowania hydrolizy enzymatycznej do utylizacji niestandardowych sztucznych osłonek kolagenowych oraz odpadów powstających przy ich produkcji. Stwierdzono, że kolagen był niemal jedynym składnikiem białkowym analizowanego materiału doświadczalnego. Określono warunki proteolizy materiału przy zastosowaniu wybranych preparatów enzymatycznych. Pepsyna w minimalnym stopniu hydrolizowała analizowany materiał kolagenowy, podczas gdy trypsyna, papaina, neutraza z Bacillus subtilis, alkalaza z Bacillus licheniformis i esperaza z Bacillus lentus rozkładały go w 62–66% do składników białkowych o zróżnicowanej masie cząsteczkowej i w 33–38% do związków azotowych niebiałkowych. Optymalne warunki temperatury i pH hydrolizy materiału były następujące: trypsyna – 60ºC, pH – 8,0; papaina – 60ºC, pH – 4,5; neutraza – 55ºC, pH – 7,0; alkalaza – 65ºC, pH – 8,0; esperaza – 65ºC, pH – 8,0. Podczas hydrolizy enzymatycznej ponad 60% hydroksyproliny kolagenu materiału badawczego ulegało przemianie do związków niereagujących z odczynnikiem Ehrlicha.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Recovery of proteinaceous substances from chicken heads by proteolysis with soluble papain

63%
Surowka K., Fik M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1995
|
tom 04
|
nr 4
41-54
Response surface method and refined papain were used to examine the protein recovery from heads of broiler chickens. Optimum conditions for the proteolysis were determined by taking the amounts of dry matter, non-protein nitrogen and amino nitrogen in the hydrolysate as a measure of hydrolysis intensity. The composition, molecular weight distribution profile, sensory and functional properties, and microorganism count were assayed in the freeze-dried enzyme -inactivated hydrolysate produced under optimum conditions. It was found that an optimum proteolysis occurred at pH 4.5,55-65°C, water to raw material ratio 1:2, enzyme addition 2 g/kg and 6 h hydrolysis time. The hydrolysate contained 806 g total protein/kg, the nutritional value of which was limited by sulphurous amino acids (CS=70); it was pale yellow in colour, free of bitter taste, completely soluble in water but of poor emulsifying properties. The microbial contamination did not exceed the standards for protein preparations. From 1 kg of the raw material 96 g of dry product was obtained, which corresponded to a 54% nitrogen recovery.
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Heterocykliczne aminy aromatyczne jako zagrożenie chemiczne w produktach mięsnych poddawanych obróbce termicznej

63%
Majcherczyk J., Surowka K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 1
Niektóre sposoby przetwarzania żywności mogą powodować powstawanie w niej szkodliwych związków chemicznych, w tym mutagennych i kancerogennych heterocyklicznych amin aromatycznych (HCA). Substancje te tworzą się podczas obróbki termicznej produktów o dużej zawartości białka, przy czym ich ilość i rodzaj są warunkowane głównie temperaturą, czasem i rodzajem tego procesu. W niniejszej pracy przedstawiono ogólną charakterystykę oraz podział HCA, z uwzględnieniem ich budowy chemicznej i warunków powstawania. Omówiono również metody obróbki termicznej mięsa pod względem tworzenia się heterocyklicznych amin aromatycznych oraz hamowania procesów ich powstawania. Istnieje bowiem związek pomiędzy częstym spożywaniem przetworzonego mięsa a częstotliwością występowania nowotworów u ludzi. Ostatnia cześć pracy stanowi przegląd technik analitycznych oczyszczania i ekstrakcji próbek zawierających wymienione związki, a także metod ich analizy jakościowej i ilościowej.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Oddzialywania bialkowo-polisacharydowe i ich praktyczne wykorzystanie

63%
Surowka K., Maciejaszek I.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 4
17-35
Przedstawiono charakterystykę oddziaływań między białkami i polisacharydami, które wynikają ze specyficznej budowy tych biopolimerów. Omówiono wymagania dotyczące substratów oraz scharakteryzowano warunki, jakie powinny zostać spełnione, aby możliwe było powstawanie kompleksów między nimi. Określono ponadto parametry występowania termodynamicznej niekompatybilności roztworów białek i polisacharydów. W dalszej części pracy podano praktyczne implikacje, jakie potencjalnie wynikają z oddziaływań tych makrocząsteczek. Opisano również konkretne przykłady zastosowań przemysłowych, wskazując przy tym na to, że oprócz aplikacji tradycyjnych w przemyśle spożywczym coraz częściej pojawiają się nowe niespożywcze zastosowania w obszarach biotechnologii, ochrony środowiska, kosmetyce i technologii materiałów biodegradowalnych.
15

Sposob wytwarzania i akceptowalnosc wyrobow typu gravad z pstraga teczowego [Oncorhynchus mykiss]

63%
Michalczyk M., Surowka K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
131-140
Podjęto próbę określenia optymalnych parametrów wytwarzania przetworu typu gravad z pstrąga tęczowego przyjmując jako kryterium jakości właściwości sensoryczne. W wyniku badań, które przeprowadzono z wykorzystaniem metodyki powierzchni odpowiedzi ustalono, że produkt o najlepszych cechach sensorycznych otrzymuje się po natarciu filetów pstrąga mieszaniną soli i cukru w stosunku 1:2, w ilości 350 g/kg ryby i kondycjonowaniu ich w temperaturze 3°C przez 48 h. Wyniki badań konsumenckich wskazują na bardzo dobrą akceptację tak otrzymanego produktu. Aż 84,6% ankietowanych oceniło go pozytywnie deklarując ewentualną chęć zakupu. Analiza uzyskanych ocen poszczególnych cech sensorycznych wskazuje jednak na możliwość modyfikacji wyrobu pod względem jego lepszego przystosowania do wymagań polskiego konsumenta, szczególnie w odniesieniu do barwy. Przetwory gravad z pstrąga tęczowego mogą stanowić w naszym kraju nowy sposób zagospodarowania tej popularnej ryby hodowlanej.
16

Sklad chemiczny miesa winniczkow [Helix pomatia L.] z populacji naturalnej i pochodzacej od niej populacji hodowlanej

51%
Ligaszewski M., Lysak A., Surowka K.
Roczniki Naukowe Zootechniki
|
2005
|
tom 32
|
nr 2
33-45
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena szybkosci czerstwienia pieczywa razowego

51%
Fik M., Michalczyk M., Surowka K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
1999
|
tom 06
|
nr 4
117-127
W pracy scharakteryzowano szybkość czerstwienia czterech rodzajów pieczywa razowego (grahama pszennego i żytniego oraz chleba mieszanego i pszennego razowego) podczas siedmiu dni przechowywania w temperaturze pokojowej. Do pomiaru zmian jakości badanych produktów wykorzystano oceną organoleptyczną, analizy teksturometryczne i niektóre fizykochemiczne. Stwierdzono, że chociaż zmiany oznaczanych wyróżników tekstury silnie korelowały ze zmianami wielu cech sensorycznych i parametrów fizykochemicznych badanych chlebów, to nie wszystkie z nich można wykorzystać do porównania szybkości starzenia się różnych rodzajów produktów piekarskich. Najlepiej do tego celu mogą nadawać się pomiary siły i pracy przecinania miękiszu, ale wymaga to dalszych badań. Natomiast takie parametry jak sprężystość i spójność, charakteryzujące się małymi odchyleniami standardowymi i wysokimi współczynnikami korelacji (dla p ≤ 0,05) z wieloma innymi parametrami, przydatne są raczej do określania szybkości czerstwienia tego samego rodzaju produktu przechowywanego w różnych warunkach.
18

Wpływ światła LED o różnej charakterystyce spektralnej na cechy jakościowe liofilizowanego jarmużu

51%
Fiutak G., Filipczak-Fiutak M., Surowka K.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 2
19

Wpływ metody zamrażania na barwę, zawartość chlorofili i teksturę produktów liofilizowanych

51%
Fiutak G., Macura R., Michalczyk M., Surowka K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2015
|
tom 25
|
nr 1
Praca przedstawiona w artykule miała na celu określenie wpływu metody zamrażania na barwę, zawartość chlorofili i teksturę produktów liofilizowanych. Jako modelowy surowiec wykorzystano owoce kiwi, które zamrożono z zastosowaniem 3 metod: w zamrażarce bez wymuszonego obiegu powietrza (temp. -22°C), w zamrażarce szokowej z wymuszonym obiegiem powietrza (temp. -70°C) oraz pomiędzy dwoma ogniwami Peltiera 5A do osiągnięcia w środku termicznym temperatury -18°C. Zamrażanie szokowe, pozwoliło uzyskać liofilizat charakteryzujący się największą zawartością barwników, jaśniejszą barwą, a także mniejszą porowatością, co wpłynęło na teksturę analizowanego surowca.
20

Characterisation of the staling process of wholemeal bread

51%
Fik M., Michalczyk M., Surowka K., Maciejaszek I.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2000
|
tom 09/50
|
nr 2
The objectives of this work were to characterise on a broad basis the staling process of wholemeal bread and to attempt to find the relationship between the instrumental and sensory measures. During seven consecutive days of bread storage at room temperature, the rheological, sensory and some physico-chemical analyses were carried out. The greatest changes in the instrumental measures, between which some statistically significant correlations were found, occurred in the first 24 h of storage. On the other hand, the sensory characteristics were changing subtly over the whole period of seven-day storage and the bread was still of good sensory quality after three days what made it difficult to establish the relationship between instrumental and sensory measures. It appeared that intense and quite stable nutty taste and aroma of wholemeal bread, characteristic of the products from high-extract flours, prolonged its consumer-accepted sensory quality.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.