Wyniki wyszukiwania

1

Badania nad jakoscia i przydatnoscia do przetworstwa mleka owczego

100%

Bonczar G.

Przegląd Mleczarski

|

1998

|

nr 11

397-400

2

Badanie wybranych cech fizyko-chemicznych mleka owczego z uwzględnieniem poszczególnych płatów wymienia

100%

Bonczar G.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Zootechnika

|

1990

|

tom 27

3

Znaczenie mleka owczego w zywieniu czlowieka

100%

Bonczar G.

Przegląd Mleczarski

|

2001

|

nr 03

125-128

4

Wplyw bezobjawowych form zapalenia wymienia u owiec na sklad i wlasciwosci mleka istotne dla przetworstwa

100%

Bonczar G.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

|

1994

|

tom 06

37-43

5

Zgodnośc wyników Zmodyfikowanego Testu Whiteside'a z liczbą komórek somatycznych w mleku owczym

100%

Bonczar G.

Medycyna Weterynaryjna

|

1985

|

tom 41

|

nr 11

В 467 пробах молока, взятого из отдельных моловинок вымжени овец породы Ile de France и длинношерстной жонсковской, исследовали число соматических клеток методом Прескотт-Брида и Модифицированным тестом Уайтсайда. Отметилось высокое соответствие обеих методов, составляющее 96%. В молоке, отрицательно реагирующем с щелоком и показывающим легкое сгущение, изчезающее через некоторые время, число соматических клеток было нормальным (до 500 тыс. в 1 мл).

6

Wpływ stanu zapalnego wymienia, określonego liczbą komórek somatycznych w mleku na czas jego krzepnięcia

100%

Bonczar G.

Medycyna Weterynaryjna

|

1984

|

tom 40

|

nr 05

7

Analiza uzytkowosci miesnej jarzabka [Tetrastes bonasia L.]

63%

Bonczar G., Bonczar Z.

Acta Agraria et Silvestria. Series Zootechnica

|

1992

|

tom 30

19-24

8

Wlasciwosci oszczypkow z mleka owczego, krowiego i mieszaniny mleka krowio-owczego

63%

Wszolek M., Bonczar G.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

tom 56

|

nr 09

14-16

Przeprowadzono badania oszczypków wyprodukowanych z mleka: a) owczego, b) krowiego, c) mieszanego (krowio-owczego). Stwierdzono różnice w składzie mleka w zależności od pochodzenia (owcze, krowie i mieszane), a także różnice we właściwościach oszczypków w zależności od miejsca wyprodukowania. Rodzaj surowca użytego do wyrobu oszczypków wpłynął istotnie na wyniki oceny organoleptycznej i teksturę, natomiast nie stwierdzono jego istotnego wpływu na skład chemiczny oszczypków, z wyjątkiem zawartości wapnia. Oszczypki z mleka owczego w porównaniu z oszczypkami z mleka krowiego i mieszanego uzyskały wyższą liczbę punktów w ocenie organoleptycznej, charakteryzowały się także wyższą twardością, przeżuwalnością i sprężystością, a mniejszą spoistością.

9

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Jakosc i trwalosc kefiru i jogurtu produkowanego z owczego mleka

63%

Bonczar G., Wszolek M.

Żywność Technologia Jakość

|

1997

|

tom 04

|

nr 1

61-68

10

Przydatność testu Whiteside'a i oznaczania gęstości w ocenie nornalności mleka z poszczególnych ćwiartek oraz mieszanegoz z całego wymienia

63%

Gardzina E., Bonczar G.

Medycyna Weterynaryjna

|

1985

|

tom 41

|

nr 01

В молоке, взятым от 30 коров из отдельных долей и смешанном из всего вымени, определили число соматических клеток методом Прескотт-Брида, густоты ареометрически и выполнили тест Уайтсайда. Отмечено, что большую обнаруживаемость воспалениня в отдельных долях вымени можно наблюдать при понижении патологического предела для числа соматических клеток в смешанном молоке т 500 тыс. до 300 тыс. в 1 мл. Молоко из отдельных долей вымени, реагирующее отрицательно и сомнительно в тесте Уайтсайда, можно счесть нормальным, зато сомнительное реагирование смешанного молока из всего вымени указывает на воспалительное состояние в отдельных его долях. Молоко из больных долей вымени имеет низшую густоту чем из здоровых. Взаимозависимость между числом соматических клеток и густотой молока невысока и отрицательна (г =—0,25) и не уполномочивает к сочтению густоты молока достаточным параметром для оценки его нормальности.

11

Funkcjonalne właściwości żywności pochodzenia roślinnego

63%

Siuta A., Bonczar G.

Medycyna Weterynaryjna

|

2011

|

tom 67

|

nr 07

This paper presents the properties of selected plant food products and plant feed varieties containing specific ingredients (that are sources of functional food), as well as the biological activity of these products and feeds in humans and animals. The concept of functional food and feed is defined, and the role of these substances in nutrition is described. The paper also discusses the role of selected vegetables, fruits, and condiments in the inhibition of many diseases, including degenerative ones, associated with the ageing process, such atherosclerosis, dementia, hypercholesteremia, and physical infirmity.

12

Jakosc mikrobiologiczna oscypkow z mleka owczego, owczo-krowiego i krowiego

63%

Wszolek M., Bonczar G.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2003

|

tom 10

|

nr 3

103-117

Przeprowadzono badania mikroflory oscypków wyprodukowanych z mleka owczego, krowiego i mieszanego w sześciu bacówkach na terenie Polski południowej. Oznaczono ogólną liczbę drobnoustrojów, liczbę bakterii kwaszących, bakterii z grupy coli, a także drożdży i pleśni w serach świeżych surowych i wędzonych oraz w serach przechowywanych przez 60 dni w folii lub ziarnie ryżu w temp. 13°С i wilgotności względnej 90%. W świeżych wędzonych serach przeprowadzono próby na obecność bakterii z rodzajów Salmonella i Listeria oraz oznaczono liczbę Staphylococcus aureus i jego toksyn. Stwierdzono, że głównymi drobnoustrojami występującymi w oscypkach były bakterie kwaszące. Sery świeże wędzone zawierały mniej drobnoustrojów niż świeże bezpośrednio po wytworzeniu. Zarówno pod względem liczby, jak i rodzaju występującej mikroflory stwierdzono różnice między serami pochodzącymi z różnych bacówek oraz rodzajami mleka, z którego oscypki wyprodukowano. W serach wędzonych świeżych nie stwierdzono obecności bakterii Listeria ani Salmonella, liczba bakterii z gatunku Escherichia coli była niższa od granicznej dla tej grupy drobnoustrojów, natomiast liczba Staphylococcus aureus przekraczała nieznacznie wartość maksymalną, lecz wykonane, zgodnie z wytycznymi Dyrektywy 92/46 ECC, dodatkowe analizy oscypków nie wykazały obecności toksyn gronkowcowych. Czas przechowywania wpłynął na zmniejszenie ogólnej liczby drobnoustrojów w serach i całkowity zanik bakterii z grupy coli.

13

Próba oceny stanu zdrowotnego wymion krów z gospodarstw indywidualnych i uspołecznionych na podstawie wyników testu Whiteside'a

63%

Bonczar G., Klimczak A.

Przegląd Mleczarski

|

1987

|

nr 05

14

Zawartosc makro-i mikroelementow w mleku surowym skupowanym w rejonie Krakowa

63%

Zapletal P., Bonczar G.

Przegląd Mleczarski

|

1993

|

nr 11

298-300

15

Wlasciwosci mleka owczego [praca przegladowa]

63%

Bonczar G., Paciorek A.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności

|

1999

|

tom 11

37-48

16

Zaleznosci miedzy parametrami chemicznymi a tekstura swiezej i parzonej masy serowej z mleka owczego

63%

Bonczar G., Walczycka M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2001

|

tom 08

|

nr 3

24-31

Badano parametry chemiczne i teksturę świeżej masy serowej, wyprodukowanej według zmodyfikowanej metody produkcji serów w typie oszczypka. Dokonano również pomiaru tekstury masy serowej po jej zaparzeniu. Stwierdzono, że zawartość wapnia w masie serowej oraz jej gumiastość są najbardziej skorelowane z pozostałymi badanymi cechami masy serowej. Stwierdzono, że zaparzanie masy serowej spowodowało wzrost jej twardości, gumiastości, przeżuwalności i spoistości, a obniżenie sprężystości.

17

Zasady skupu mleka surowego w Polsce i Czecho-Słowacji na tle krajów Europy Zachodniej

63%

Bonczar G., Morava P.

Przegląd Mleczarski

|

1991

|

nr 1

18

Charakterystyka jogurtow z mleka owczego o normalizowanej zawartosci tluszczu

63%

Bonczar G., Wszolek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2002

|

tom 09

|

nr 1

109-115

Z mleka owczego o normalizowanej zawartości tłuszczu: śladowej, 4,5%, 6,0% produkowano jogurty z dodatkiem zakwasu jogurtowego o składzie: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Analizowano świeże mleko oraz wyprodukowane jogurty po 1, 7 i 14 dniach przechowywania w 4°C. Badania jogurtów obejmowały ocenę sensoryczną oraz oznaczenie zawartości wolnych kwasów tłuszczowych, aldehydu octowego, diacetylu, kwasowości miareczkowej i pH. Stwierdzono, że badane wyróżniki jakości jogurtów były zróżnicowane w zależności od zawartości w nich tłuszczu oraz czasu przechowywania. Jogurty beztłuszczowe uzyskały najwyższy wynik oceny sensorycznej.

19

Jakosc oszczypkow z uwzglednieniem oceny mleka owczego i zetycy

63%

Paciorek A., Bonczar G.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2001

|

tom 08

|

nr 1

103-116

Prześledzono proces produkcji oszczypków w trzech wybranych bacówkach. Dokonano analizy fizykochemicznej i mikrobiologicznej mleka owczego, oszczypków oraz serwatki, w ciągu sezonu doju owiec. Stwierdzono, że proces produkcji oszczypków był zbliżony w trzech bacówkach. Oszczypki różniły się pod względem badanych parametrów zarówno w zależności od miejsca, jak i czasu produkcji. Jakość mikrobiologiczna oszczypków nie była zadawalająca.

20

The influence of different amount of starter culture on the properties of yogurts obtained from ewe's milk

63%

Bonczar G., Regula A.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2003

|

tom 06

|

nr 2

Ewes milk was inoculated with 2%, 3% and 4% yogurt starter culture Y180 DVS (Ch. Hansen). The yogurts were stored at 4°C for 14 days. The raw milk and pasteurized milk were analyzed, also yogurt after 1, 7, 14 days of storage were estimated. Organoleptic evaluation and texture analyses were done in yogurts. It was observed that yogurts made with higher starters addition contained more free fatty acids, the vitamin C and the ascorbic acid, but less nitrogen compounds. Amount of starter influenced the texture parameters.

Ograniczanie wyników

Badania nad jakoscia i przydatnoscia do przetworstwa mleka owczego

Badanie wybranych cech fizyko-chemicznych mleka owczego z uwzględnieniem poszczególnych płatów wymienia

Znaczenie mleka owczego w zywieniu czlowieka

Wplyw bezobjawowych form zapalenia wymienia u owiec na sklad i wlasciwosci mleka istotne dla przetworstwa

Zgodnośc wyników Zmodyfikowanego Testu Whiteside'a z liczbą komórek somatycznych w mleku owczym

Wpływ stanu zapalnego wymienia, określonego liczbą komórek somatycznych w mleku na czas jego krzepnięcia

Analiza uzytkowosci miesnej jarzabka [Tetrastes bonasia L.]

Wlasciwosci oszczypkow z mleka owczego, krowiego i mieszaniny mleka krowio-owczego

Jakosc i trwalosc kefiru i jogurtu produkowanego z owczego mleka

Przydatność testu Whiteside'a i oznaczania gęstości w ocenie nornalności mleka z poszczególnych ćwiartek oraz mieszanegoz z całego wymienia

Funkcjonalne właściwości żywności pochodzenia roślinnego

Jakosc mikrobiologiczna oscypkow z mleka owczego, owczo-krowiego i krowiego

Próba oceny stanu zdrowotnego wymion krów z gospodarstw indywidualnych i uspołecznionych na podstawie wyników testu Whiteside'a

Zawartosc makro-i mikroelementow w mleku surowym skupowanym w rejonie Krakowa

Wlasciwosci mleka owczego [praca przegladowa]

Zaleznosci miedzy parametrami chemicznymi a tekstura swiezej i parzonej masy serowej z mleka owczego

Zasady skupu mleka surowego w Polsce i Czecho-Słowacji na tle krajów Europy Zachodniej

Charakterystyka jogurtow z mleka owczego o normalizowanej zawartosci tluszczu

Jakosc oszczypkow z uwzglednieniem oceny mleka owczego i zetycy

The influence of different amount of starter culture on the properties of yogurts obtained from ewe's milk