Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 34

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Skład kwasów tłuszczowych i udział izomerów trans w wyrobach seropodobnych

100%
Paszczyk B.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
tom 24
|
nr 1
Przedmiotem badań przedstawionych w artykule było ozna¬czenie zawartości tłuszczu i określenie składu kwasów tłusz¬czowych oraz izomerów trans w tłuszczu wydzielonym z wy¬robów seropodobnych dostępnych napolskim rynku. Przeprowadzone badania wykazały, że badane wyroby cha¬rakteryzowały się zróżnicowaną zawartością tłuszczu i zróż¬nicowanym składem kwasów tłuszczowych. W tłuszczu wszystkich badanych produktów stwierdzono obecność izo¬merów trans kwasu C18:l oraz C18:2. Udział tych izomerów w ogólnym składzie kwasów tłuszczowych wynosił od 0,39% do 3,63%. W pięciu z dziesięciu analizowanych produktach stwierdzono też niewielkie ilości sprzężonego kwasu linolowego (CLA), od 0,02% do 0,09%.
2

Kwasy tłuszczowe i izomery trans w serkach twarogowych do smarowania pieczywa

100%
Paszczyk B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 2
3

Ocena profilu kwasów tłuszczowych oraz izomerów trans w serach twarogowych

100%
Paszczyk B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 2
4

Skład kwasów tłuszczowych, udział CLA oraz izomerów trans C18:1 i C18:2 w serach z produkcji ekologicznej

100%
Paszczyk B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2015
|
tom 48
|
nr 4
5

Izomery trans w tłuszczach do smarowania pieczywa

100%
Paszczyk B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 1
6

Skład kwasów tłuszczowych w masłach i tłuszczach mieszanych

100%
Paszczyk B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 4
7

Sery i produkty seropodobne jako źródło sprzężonego kwasu linolowego (CLA) oraz izomerów trans w naszej diecie

63%
Paszczyk B., Luczynska J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2017
|
tom 50
|
nr 1
8

Changes in the content of CLA and other trans isomers in the Kormoran cheese during six weeks of ripening

63%
Paszczyk B., Luczynska J.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2018
|
tom 33
|
nr 4
The aim of this study was to evaluate the effect of first six weeks of ripening on the content of cis9,trans11 CLA and trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in Kormoran cheese. The experimental material included rennet, ripening Swiss – type Kormoran cheeses made of cow’s milk. The cheeses were obtained from a dairy plant located in the Warmia and Mazury voivodeship. Analyses were conducted for normalized milk prepared for cheese production, freshly made cheeses and cheeses after 1, 2, 4 and 6 weeks of ripening. Cheeses were ripeing at the manufacturing plant. The study showed that the time of ripening had a significant impact on the content of conjugated linoleic acid cis9,trans11 CLA as well as on the content of trans C18:2 isomers in cheeses. In the analyzed cheeses, the content of CLA was significantly higher (P < 0.05) after 6 weeks of ripening than the content of those isomers in fresh cheeses and those analyzed after 1, 2 and 4 weeks of ripening
9

Ocena profilu kwasów tłuszczowych oraz izomerów trans w czekoladach mlecznych i wyrobach czekoladowych

63%
Paszczyk B., Luczynska J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 2
10

Skład kwasów tłuszczowych i izomerów trans w margarynach twardych i miękkich

63%
Paszczyk B., Luczynska J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 2
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ czasu przechowywania na zawartość CLA oraz izomerów trans C18:1 i C18:2 w jogurtach z mleka krowiego o znormalizowanej zawartości tłuszczu

63%
Paszczyk B., Brandt W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2016
|
tom 23
|
nr 2
Przedmiotem badań była ocena zawartości sprzężonego kwasu linolowego cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz izomerów trans kwasu C18:1 i kwasu C18:2 w mleku znormalizowanym oraz w jogurtach z niego wyprodukowanych: świeżych i przechowywanych w temp. 8 ± 1 ºC do 21 dni. Jogurty wyprodukowano metodą termostatową w skali półtechnicznej. Do ich produkcji zastosowano mrożone kultury jogurtowe YoFlex®Premium 2.0. W badaniach wykazano, że czas przechowywania jogurtów wpłynął istotnie (p < 0,05) na zmniejszenie zawartości sprzężonego kwasu linolowego (CLA) oraz izomerów trans kwasu C18:1 i C18:2 w jogurtach. Największą zawartością kwasu cis9trans11 C18:2 oraz izomerów trans kwasu C18:1 i C18:2 charakteryzowały się jogurty świeże w 1. dniu przechowywania. Średnia zawartość CLA w tych jogurtach wynosiła 3,16 mg/g tłuszczu. Zawartość izomerów trans kwasu C18:1 wynosiła 15,28 mg/g tłuszczu, a izomerów trans kwasu C18:2 – 4,48 mg/g tłuszczu. Najmniejszą zawartość CLA oraz izomerów trans kwasu C18:1 i C18:2 stwierdzono w jogurtach w 21. dniu przechowywania. Średnie zawartości kwasów wynosiły: sprzężonego kwasu linolowego – 1,95 mg/g tłuszczu, izomerów trans kwasu C18:1 – 9,96 mg/g tłuszczu, a izomerów trans kwasu C18:2 – 2,79 mg/g tłuszczu. Zawartość CLA oraz sumy izomerów trans C18:1 i C18:2 w tłuszczu badanych jogurtów były ze sobą silnie skorelowane.
12

Conjugated linoleic acid (cis9trans11 c18:2, CLA) and trans isomers of c18:1 and c18:2 acids in yoghurts, kefirs and mold cheeses

63%
Paszczyk B., Rafalowski R.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2015
|
tom 30
|
nr 1
The aim of this study was to determine contents of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in fat of yoghurts, kefirs, cheeses with bloomy molds and blue-veined cheeses. Fatty acid composition of the analyzed dairy products was assayed with the gas chromatography method using a 100-m capillary column with CP Sil 88 phase. The study demonstrated that contents of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in the analyzed yoghurts and kefirs were very similar. Slightly higher contents of CLA and trans isomers were determined in fat isolated from the investigated mold cheeses.
13

Ocena zawartości kwasów tłuszczowych i izomerów trans w masłach, margarynach miękkich i tłuszczach mieszanych

63%
Paszczyk B., Luczynska J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2019
|
tom 52
|
nr 3
14

Aflatoksyna M1 w mleku i produktach mleczarskich: występowanie i metody oznaczania

63%
Polak-Sliwinska M., Paszczyk B.
Przegląd Mleczarski
|
2020
|
nr 05
15

Conjugated linoleic acid (CLA) and trans isomers of C18:1 and C18:2 acids in mould cheeses

51%
Paszczyk B., Borejszo Z., Luczynska J.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2012
|
tom 27
|
nr 1
This study was aimed at determining the content of cis9transll C18:2 (CLA) acid and of trans isomers of C18:l and C18:2 acids in fat of mould cheeses originating from various producers (from different countries) available on the market in the city of Olsztyn. Analyses were carried out for 20 types of mould cheeses originating from different EU Member States, i.e. Poland (8 types) as well as Denmark, Germany, France and Italy (3 types from each country). The content of cis9transll C18:2 acid in fat of the analyzed mould cheese originating from Polish producers ranged from 0.25 to 0.64% and did not differ significantly (p>0.05) from that noted in fat extracted from cheeses originating from the other EU Member States. The content of this acid in cheeses from Denmark ranged from 0.50 to 0.54%, in those from Germany - from 0.44 to 0.81%, in those from Italy - from 0.48 to 0.51%, and in those from France - from 0.41 to 0.54% of the total fatty acid composition. Contents of trans isomers of C18:l acid in cheeses from Poland accounted for 1.94 to 2.64% of the total fatty acid composition. A similar content of those isomers was reported in the French cheeses. In turn, in the cheeses originating from Denmark, Germany and Italy the total content of C18:l trans isomers was found to be significantly (p≤0.05) higher. Trans isomers of C18:2 acid analyzed in the Polish cheeses constituted from 0.57 to 0.73%. In the cheeses from Denmark and France they were at a similar level, whereas in the cheeses from Germany and Italy the total content of those isomers was significantly (p ≤ 0.05) higher than in the Polish cheeses. The study demonstrated that the investigated mould cheeses originating from various producers and from various countries, and available on the Olsztyn market, were characterized by similar contents of CLA and diversified contents of trans isomers of C18:1 and C18:2 acids.
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Fatty acid profile of muscles of freshwater fish from Olsztyn markets

51%
Luczynska J., Paszczyk B., Borejszo Z., Tarkowski L.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2012
|
tom 62
|
nr 1
The aim of the present study was to determine the profi le of fatty acids in muscle lipids of freshwater fi sh: carp (Cyprinus carpio L.), rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walb.), bream (Abramis brama L.) and tench (Tinca tinca L.) from markets of Olsztyn (north-eastern Poland). Separation and identifi cation of fatty acids were made using gas chromatography. The content of some fatty acids varied among species. Generally, palmitic acid (15.6%-19.5%) was the most abundant saturated fatty acid (SFA). The main monounsaturated fatty acid (MUFA) was oleic acid (20.7%-42.7%). Linoleic (4.6%-8.0%), arachidonic (AA) (0.8%-6.6%), docosahexaenoic (DHA) (1.7%-15.9%) and eicosapentaenoic (EPA) (1.2%-8.8%) acids were the predominant polyunsaturated fatty acids (PUFA). There were no signifi cant differences (p>0.05) in the content of SFA (24.3%-28.7%) among the fi sh species. The content of MUFA in muscle lipids of carp (55.0%) was signifi cantly higher (p≤0.01) than in the lipids of the other fi sh examined (35.8%-38.3%). Bream and rainbow trout (26.6% and 27.7%, respectively) contained signifi cant more n-3 PUFA than carp (4.7%) and tench (20.5%) (p≤0.01). Total n-6 PUFA ranged between 8.4% (rainbow trout) and 12.9% (tench). Signifi cant differences in n-6 PUFA content were only observed in the case of these fi sh (p≤0.01). The differences in the n-3/n-6 ratio (rainbow trout (3.3) > bream (2.6) > tench (1.6) > carp (0.4)) were statistically signifi cant (p≤0.01).
17

Fatty acid profile and trans fatty acids content in cereals and cereal bars from Polish market

51%
Paszczyk B., Luczynska J., Tonska E.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2017
|
tom 32
|
nr 4
This study was aimed at determining lipid content, fatty acid composition and trans isomers content in fat extracted from cereals and cereal bars. Cereals and cereal bars were analyzed by gas chromatography. Analyses showed that they were characterized by a diversified content of fat and composition of particular groups of fatty acids (saturated SFA, monounsaturated MUFA and polyunsaturated PUFA). Only oat flakes turned out to be a good source of PUFA (38.83% of total fatty acids). The remaining products contained more SFA (mean: 45.12% and 47.73% in cereals and 63.31% in cereal bars) than PUFA (mean: 12.24% and 16.73% in cereals and 7.83% in cereal bars). Lipid of all examined products contained trans isomers of C18:1 and C18:2 acids. In lipids of cereals, the total content of these isomers did not exceed 0.5% of the total fatty acids. A higher content of these isomers was found in cereal bars (0.45–3.15%).
18

Fatty acid profiles in marine and freshwater fish from fish markets in northeastern Poland

51%
Luczynska J., Paszczyk B., Luczynski M. J.
Archives of Polish Fisheries
|
2014
|
tom 22
|
nr 3
19

Sklad kwasow tluszczowych i izomerow trans kwasow tluszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich

51%
Paszczyk B., Zegarska Z., Borejszo Z.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 4
55-65
Przedmiotem badań było określenie składu kwasów tłuszczowych, z uwzględnieniem nienasyconych kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans, w 20 różnych wyrobach ciastkarskich dostępnych na rynku w Olsztynie. Analizie poddano dwie grupy produktów. Pierwszą grupę stanowiły herbatniki, ciastka, pierniki, biszkopty i rogaliki, a drugą wafelki. Oznaczenia przeprowadzono metodą GC w 100-metrowej kolumnie kapilarnej z fazą CP Sil 88. Badane wyroby ciastkarskie charakteryzowały się zawartością tłuszczu od 10,9 do 35,3% i charakteryzowały się zróżnicowanym składem kwasów tłuszczowych. Udział kwasów nasyconych w tłuszczu I grupy produktów zawierał się w zakresie od 24,44 do 81,02%, monoenowych od 14,41 do 63,52%, a kwasów polienowych od 4,58 do 11,08%. W tłuszczu II grupy produktów kwasy nasycone stanowiły od 35,34 do 63,64%, monoenowe od 29,21 do 58,16% a polienowe od 3,52 do 10,70%. Zawartość izomerów trans kwasu C18:1 w ogólnym składzie kwasów tłuszczowych tłuszczu analizowanych produktów I grupy wynosiła od 0,16 do 36,0%, a II grupy od 2,04 do 23,53%. W tłuszczu wszystkich badanych wyrobów ciastkarskich stwierdzono obecność izomerów trans kwasu C18:2 (cis,trans i trans,cis). Połowa badanych produktów zawierała dodatkowo izomer trans9trans12 C18:2. Sumaryczna zawartość izomerów trans kwasu C18:2 w produktach I grupy kształtowała się w przedziale od 0,02 do 4,13%, a II grupy od 0,37 do 1,53%.
20

Conjugated linoleic acid [CLA] and trans C18:1 and C18:2 isomers in fat of some commercial dairy products

51%
Zegarska Z., Paszczyk B., Borejszo Z.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2008
|
tom 23
|
nr 1
248-256
The study was aimed at determining the level of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and trans C18:1 and C18:2 isomers in fat of hard, mould and processed cheeses as well as that of fermented drinks: yoghurts, kefirs and acidophilous milk. Fatty acid composition of the fat of the products examined was assayed with the method of gas chromatography on a 100 m capillary column with a CP Sil 88 phase. Investigations involved cheeses available on the market in the period of autumn and winter and fermented drinks in the period of summer and winter. The contribution of CLA in the total fatty acid composition in the cheeses ranged from 0.40 to 1.68%. Mould cheeses from the autumn period were found to contain a significantly higher concentration of CLA as compared with the mould cheeses from the winter season. The content of CLA in fat of all fermented drinks analyzed fluctuated at a similar level, i.e. from 0.33% to 1.27%. The fermented products from the period of summer appeared to contain higher quantities of that acid than those from the winter period. The content of trans C18:1 isomers in fat of the cheeses ranged from 1.40 to 4.69%, whereas in fat of the fermented drinks – from 1.12 to 4.22%. In turn, the content of trans C18:2 isomers ranged from 0.39 to 1.17 in fat of the cheeses as well as from 0.35 to 0.86% in fat of the fermented drinks. The content of CLA and the sum of trans C18:1 and C18:2 isomers in fat of the products examined were highly correlated.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.