Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 25

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
The aim of these studies was to evaluate possible application of yeast species, not used in traditional brewing, for beer wort fermentation. For the experiments 7 cultures of yeasts were selected - Saccharomyces paradoxus and Saccharomyces kudriavzevii as well as Wickerhamomyces anomalus, Hanseniaspora uvarum, Dekkera bruxellensis, Zygosaccharomyces bailii and Torulaspora delbrueckii. In fermented worts the concentrations of ethyl alcohol as well as selected volatile components (GC-TOF-MS-SPME) were analyzed. S. kudriavzevii and W. anomalus strains exhibited the most desirable fermentation abilities. All obtained samples were distiguished by interesting, favourable sensory features which were unique for the yeast cultures applied.
Różnorodność mikroflory drożdżowej znajdującej się na owocach winorośli jest determinowana przez wiele czynników, z których najważniejsze są: odmiana winorośli, stopień dojrzałości jagód, warunki klimatyczne uprawy, położenie geograficzne, mechaniczne uszkodzenie winogron czy prowadzenie zabiegów agrotechnicznych. Klasyczne metody identyfikacji polegające na analizie cech fenotypowych mikroorganizmów charakteryzuje wysoka czułość i specyficzność. Metody oparte na PCR umożliwiają natomiast nie tylko powielenie określonego genu, ale również są stosowane do różnicowania i identyfikacji szczepów drożdży. Połączenie tych dwóch technik gwarantuje sukces pełnej identyfikacji.
Study samples were collected at six sites in the Węgierka Zwykła plum orchard at five different time points (from April to October 1999). Quantitative and qualitative composition of microflora inhabiting plum trees significantly depended on their occurrence in soil and air. Qualitative microbial analysis revealed the presence of 30 species of bacteria, 20 species of yeasts and 60 cultures of moulds. The highest counts in the samples were found for microorganisms of the genera Micrococcus, Staphylococcus, Rhodotorula, Cladosporium, Penicillium and Trichoderma. Yeast strains belonging to the genera Rhodotorula, Candida and Debaryomyces,Aerobasidium, and filamentous fungi of Rhizopus nigricans species, characterised by relatively good ability of fermentation of many sugars, dominated on tree surface.
Bakterie fermentacji mlekowej (LAB) wytwarzają związki antagonistyczne, które mogą kontrolować wzrost niepożądanej mikroflory powodującej psucie się produktów spożywczych. Większość badań dotyczących przeciwdrobnoustrojowej aktywności LAB skupia się na ich działaniu przeciwbakteryjnym. Wiadomo jednak, że odpowiednio dobrane szczepy LAB mogą hamować wzrost toksynotwórczych grzybów strzępkowych oraz biosyntezę mikotoksyn, dzięki temu wydłużyć okres przechowywania niektórych produktów spożywczych oraz zmniejszyć ryzyko narażenia zdrowia człowieka na potencjalne działanie mikotoksyn. Użycie LAB do ograniczenia rozwoju pleśni może okazać się interesującą alternatywą dla fizycznych, a szczególnie chemicznych metod przedłużania trwałości żywności. Inną cenną właściwością niektórych szczepów LAB jest zdolność wiązania mikotoksyn, prowadząca do obniżonej biodostępności wtórnych metabolitów pleśni, co może stać się w przyszłości nowym rozwiązaniem służącym detoksykacji żywności i pasz.
In the follow-up article to the one included in PFiOW 7–8/16, the issue of biogenic amines as being produced through the course of the process, brines salinity, as well as potential contaminations which may occur are thoroughly discussed. This paper covers also the aspects of storing the final product microbial side. Eventually, this aims sense justification is given as well.
Different fruits aroma composition influence the profile of alcoholic beverages volatile compounds. The ones characteristic for cherry and cherry brandies are eugenol and linalool. Aroma compounds profile in pears is created by hexyl acetate and eugenol, while pear brandy aroma is created by caryophyllene, limonene, ethyl benzoate and ethyl hexanoate. Characteristic black currant volatile compounds are methyl butanoate, ethyl butanoate, limonene, α-pinene and β-pinene, while brandies produced from them contain 1-propanol, 1-heksanol, α-pinene and linalool. The main aroma compounds in chokeberry are nonanal, linalool and limonene, spirits received from them contain ethyl kaprylate and acetate decanoate.
The articles first part comprises a review of the Sauerkraut production microbiological aspects connected with fermentation and its conditions. The spontaneous fermentation process as well as fermentation with the usage of starter cultures are described and the two fermentation phases are closely looked into. In parallel with the fermentation phases, the microbial succession is carefully described.
National fruit are a suitable raw material for the production of high-quality alcoholic beverages. Qualitative and quantitative composition of volatile compounds in fruit alcoholic beverages is highly diversified and mostly depends on the fruit components composition. Apples are a perfect raw material for the cider production, and the most typical compounds contributing to the products’ aroma are ethyl acetate responsible for a pleasant fruity smell and eugenol associated with the clove aroma. Plums and brandy produced from these plum are characterized by the presence of i.a. hydrocarbons, esters, lactones and carboxylic compounds. The most characteristic ones of the mentioned group are isoamyl acetate, limonene and linalool.
Opracowanie charakteryzuje reżim źródeł wypływających na terenie górnych części dwóch zlewni potoków Mszanka oraz Kamienica położonych w zachodniej części Beskidu Wyspowego oraz północno-wschodniej Gorców. Na badany reżim składają się pomiary wydajności i temperatury wody źródeł (ilościowe) oraz wyniki analiz chemicznych prób wody (jakościowe). Reżim ilościowy źródeł badany był jednorazowo, wielokrotnie oraz systematycznie (stacjonarnie), natomiast jakościowy wielokrotnie dwu- do sześciokrotnie. Przeprowadzone badania wskazują na występowanie na badanym terenie zlewni Mszanki 192 źródeł, natomiast Kamienicy 33 źródeł. Wydajności źródeł badanych jednorazowo w zlewni Mszanki wahały się w zakresie 2,0–200,0 dm3 · min-1, przy temperaturach wody 5,0–13,0ºC. Źródła najczęściej zstępujące i zboczowe zakwalifikowane wg Meinzera do klas V–VI wypływały najczęściej z warstw krośnieńskich, w dalszej kolejności z warstw z Kaniny i eoceńskich łupków pstrych. Na terenie zlewni Kamienicy natomiast, wydajności źródeł badanych jednorazowo wahały się w zakresie 2,0–120,0 dm3·min-1, przy temperaturach wody 3,0–12,5ºC. Źródła zstępujące i zboczowe, zakwalifikowane według Meinzera do klas V-VII, wypływały najczęściej z warstw inoceramowych oraz łupków pstrych. Na zlewni Mszanki badaniami stacjonarnymi objęto 3 źródła, natomiast Kamienicy 2 źródła. Wydajności ich wahały się w zakresie 1,0–247,0 dm3·min-1, przy temperaturach wód 3,0–11,8ºC. Wskaźniki zmienności rocznej wydajności źródeł wynosiły na badanych zlewniach od 2,8 do 56,0, dotyczą więc źródeł od mało zmiennych do bardzo zmiennych. Badania jakościowe wód źródeł wskazują na występowanie na badanym terenie wód od ultra słodkich, poprzez bardzo słodkie do okresowo normalnie słodkich. Pod względem twardości ogólnej badane wody są od miękkich (100 mg·dm-3) po twarde i bardzo twarde (580 mg·dm-3). Odczyn pH wody wskazuje na wody od słabo kwaśnych po słabo zasadowe (pH 6,4-8,2). W badanych wodach źródeł zlewni Mszanki występują podwyższone do 0,4 mg·dm-3 stężenia jonów żelaza i do 1,1 mg·dm-3 jonów manganu.
Kiszona kapusta jest produktem powszechnie spożywanym w Polsce. Otrzymywana jest nadal w sposób tradycyjny w wyniku fermentacji spontanicznej przez rodzime mikroorganizmy zasiedlające liście kapusty, którymi są g łównie bakterie kwasu mlekowego. W trakcie fermentacji uaktywniają się także drożdże, których negatywna działalność może prowadzić do podwyższenia pH i rozwoju bakterii gnilnych. Celem pracy było określenie mikroflory drożdżowej występującej w kapuście kiszonej produkowanej przemysłowo oraz otrzymywanej w wyniku spontanicznej fermentacji w gospodarstwach rolnych w okolicach Muszyny. Mikroorganizmy izolowano przy użyciu agaru WL z dodatkiem chloramfenikolu w ilości 0,1 g/l, a izolaty różnicowano metodą RAPD-PCR z wykorzystaniem markera M13 i identyfikowano poprzez sekwencjonowanie regionu ITS. Najwięcej drożdży stwierdzono w próbkach kapusty otrzymanych metodami tradycyjnymi w gospodarstwach w gminie Muszyna (2,3 ÷ 15,9·10³ jtk/g) oraz w jednym produkcie komercyjnym (2,8·10³ jtk/g). W pozostałych analizowanych kiszonych kapustach nie stwierdzono ich obecności. Wśród izolatów wykryto przedstawicieli dwóch gatunków drożdży Cryptococcus macerans oraz Debaryomyces hansenii, przy czym drugi z nich został zróżnicowany metodą RAPD-PCR na 3 różne profile elektroforetyczne. Obecność zidentyfikowanych mikroorganizmów była ściśle uzależniona od analizowanej próbki, co mogło być związane z technologią produkcji kiszonej kapusty, a także z odmianą użytego surowca. Występowanie oznaczonych gatunków drożdży w gotowym produkcie może przyczyniać się do skrócenia czasu jego przydatności do spożycia i pojawienia się objawów zepsucia.
Background. Śliwowica Łącka is a strong plum brandy (slivovitz) that is produced in a submontane region of Poland by means of spontaneous fermentation of Węgierka plums. The aim of this study was to evaluate enological profile of S. cerevisiae indigenous strains isolated from spontaneous plum mash fermentation. Material and methods. Fourteen strains obtained from three different stages of fermentation (initial, central and final) and characterised by different killer profile were chosen for the analysis. Fermentation assays were performed on the basal synthetic medium with 10% glucose. The fermentation kinetics, basic enological parameters by OIV methods and selected volatile compounds concentration by GC-SPME were analysed. Results. Analysed strains exhibited different fermentation kinetics, as well as produced diversified amounts of studied volatile compounds. The highest ethanol synthesis (over 40 gdm'3) and fermentation efficiency (over 80%) was found in samples fermented with strains isolated from final stage of fermentation. Cultures from an initial stage were distinguished by higher production of acetaldehyde and acetic acid, and lower of isobutanol, ethanol and ethyl acetate, those originated from central stage showed inereased synthesis of ethyl acetate and acetoine, whereas the strains isolated during final stage of fermentation formed more acetaldehyde, acetic acid and fusel alcohols and less esters. Strains that were present throughout the spontaneous fermentation were synthesized average amounts of compounds mentioned above. Conclusions. High diversity of enological profiles among isolated S. cerevisiae strains was determined. The composition of Śliwowica Łącka is strictly dependent on presence and amount of the individual profiles during spontaneous plums fermentation.
Biogenic amines are low-molecular organic bases, formed by the decarboxylation of neutral and basic amino acids. The accumulation of amines in the human body, leading to a series of adverse reactions such as vomiting, diarrhea or headaches is caused by the adoption of excessive doses or impairment of natural enzymes. The aim of the work was to determine the level of biogenic amines in samples of sour beer available on the market, worts of varying degrees of bitterness (0, 4 and 8 IBU) and in beers produced from these worts. Based on the results, it was claimed that the concentration of biogenic amines in acidic beers exceeds even 10 times the concentration found in lager beers. However, no significant effect of bitterness on the final content of biogenic amines with the exception of histamine and cadaverine was observed.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.