Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 22

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Matematyczny opis konturu poprzecznego przekroju ciala ryb o ksztalcie wrzecionowatym

100%
Balejko J.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 1
17-19
Celem pracy jest znalezienie równań matematycznych opisujących zmiany zarysu przekroju poprzecznego ryb o kształcie -wrzecio­nowatym w funkcji długości ciała ryb -wrzecionowatych na przykładzie śledzia bałtyckiego (Clupea harengus L.). Aby sprawdzić, czy zaproponowana funkcja spełnia oczekiwania i zakreśla krzywą, która przebiega tak, jak kontur poprzecznego przekroju ryby, przeprowadzono badania morfometryczne na świeżym surowcu rybnym. Wysokie wartości współczynników korelacji (r>0,99) wykazały dobre dopasowanie krzywej teoretycznej do -wyników eksperymentalnych.
2

Opracowanie dynamicznej metody wyznaczania reologicznych wlasciwosci artykulow zywnosciwoych

100%
Balejko J.
Rozprawy. Akademia Rolnicza w Szczecinie
|
2003
|
nr 218
1-160
3

Zastosowanie metody dynamicznej do opisu reologicznych zachowan surowcow rybnych na przykladzie sledzia baltyckiego Clupea harengus L.

100%
Balejko J.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2002
|
tom 02
5-11
4

Wydajność lotnych produktów rozkładu drewna w procesie fluidalnego wytwarzania dymu wędzarniczego

100%
Balejko J.
Przemysł Spożywczy
|
1991
|
tom 45
|
nr 04
5

Wykorzystanie Internetu w naukach o zywnosci i technologii

100%
Balejko J.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 03
51-54
6

Metody wytwarzania dymu wędzarniczego

100%
Balejko J.
Przemysł Spożywczy
|
1990
|
tom 44
|
nr 07
7

Dynamiczna metoda wyznaczania reologicznych właściwości materiałów lepkosprężystych

100%
Balejko J.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2017
|
nr 4
8

Wyznaczanie granicznych stężeń składników palnej mieszaniny gazów stymulujących fazę rozpraszającą dymu wędzarniczego otrzymywanego w złożu fluidalnym

100%
Balejko J.
Przemysł Spożywczy
|
1991
|
tom 45
|
nr 05-06
9

Analiza stanu naprezen jako wyznacznik stopnia dojrzalosci serow podpuszczkowych dojrzewajacych

63%
Balejko J., Ungeheuer E. B.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2002
|
tom 02
13-18
10

Wpływ wybranych zabiegów technologicznych na zawartość histaminy w rybach wędzonych

51%
Czerniejewska-Surma B., Balejko J., Surma O.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
tom 22
|
nr 2
Oznaczano metodą spektrofotometryczną zawartość histaminy podczas wybranych zabiegów technologicznych produkcji ryb -wędzonych. Wykazano, że ryby -wędzone zawierają -więcej histaminy niż użyty surowiec, przy czym jej ilość zależy od gatun­ku i -warunków procesu wędzenia. Wędzenie makreli powoduje prawie 3-krotny wzrost zawartości histaminy, a śledzi bałtyc­kich -prawie 2-krotny. W żadnym z badanych surowców, półproduktów i wyrobów gotowych - nie stwierdzono histaminy w ilo- ściachprzekraczających dopuszczalne granice.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Komercyjne kultury probiotyczne Lactobacillus sp. (Lb. Paracasei, Lb. Casei i Lb. Acidophilus) w napojach fermentowanych z mleka koziego

51%
Mituniewicz-Malek A., Dmytrow I., Balejko J., Ziarno M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 3
Od kilku lat obserwuje się wzrost spożycia produktów zawierających szczepy o właściwościach probiotycznych. Za mikroorganizmy probiotyczne uznaje się głównie bakterie kwasu mlekowego z rodzaju Lactobacillus, ze szczególnym uwzględnieniem Lb. acidophilus, Lb. paracasei, Lb. rhamnosus, Lb. casei oraz Lb. johnsonie. Dodatkowo do grupy tej zalicza się niektóre szczepy Lb. plantarum, a także Bifidobacterium bifidum i Bifidobacterium longum. Celem badań było wyprodukowanie napojów fermentowanych nowej generacji z mleka koziego przy użyciu komercyjnych kultur probiotycznych Lactobacillus sp., zawierających pojedyncze szczepy (Lb. paracasei, Lb. casei i Lb. acidophilus) oraz ocena ich cech jakościowych podczas trzytygodniowego przechowywania (5 ± 1 ºC). Wyprodukowano trzy warianty wyrobów doświadczalnych: NP-A (z udziałem Lb. paracasei AD 400), NP-B (z udziałem Lb. casei 01) i NP-C (z udziałem kultury Lyofast La 3 zawierającej szczep Lb. acidophilus 3). Napoje doświadczalne oceniono sensorycznie oraz poddano analizie mikrobiologicznej, fizykochemicznej i reologicznej, odpowiednio po 1, 7, 14 i 21 dniach przechowywania w warunkach chłodniczych. Stwierdzono, że doświadczalne napoje fermentowane z mleka koziego charakteryzowały się bardzo dobrymi i dobrymi cechami sensorycznymi oraz wymaganą liczbą żywych komórek bakterii probiotycznych (co najmniej 10⁶ jtk/g) podczas przechowywania. Kwasowość miareczkowa, pH, zawartość aldehydu octowego, lepkość oraz twardość istotnie zależały od rodzaju badanego napoju i czasu chłodniczego przechowywania.
12

Equations describing changes of shape along the flatfish body length and their importance for sustainable and responsible fisheries

51%
Balejko J., Miler K., Nowakowski P.
Acta Ichthyologica et Piscatoria
|
2007
|
tom 37
|
nr 2
Background. The purpose of this study was to identify mathematical equations describing changes in a flatfish body shape along its longitudinal axis. The initial function for the description of a cross-section contour is the ellipse equation including a factor deforming the symmetry with respect to one of axes. Such equations may find their use in fisheries engineering and food-fish processing. Materials and Methods. The morphometric examination of the fish raw material was carried out in order to check whether the proposed function meets expectations and draws a curve. The model fish species used was flounder, Platichthys flesus (L.). Results. The mathematical equation describing changes in a cross-section contour of flatfish body shape along its longitudinal axis. The high value of correlation coefficients (r > 0.99) showed that a hypothetical curve matches experiment results quite well. The equation describing the shape of a flatfish body cross-section contour can be defined by means of the ellipse equation including a factor deforming the symmetry with regard to one of its axes. The function represented by equation (8) draws a curve that follows the contour of the fish cross-section. Conclusion. The shape of flounder, defined in the presently reported study may have importance for sustainable and responsible fisheries, helping to design more selective fishing gear. It can also be used in food-fish engineering for designing more effective fish-processing machinery.
13

Zmiany zawartości histaminy w solonym farszu rybnym podczas jego produkcji i przechowywania w temperaturze chłodniczej

51%
Czerniejewska-Surma B., Balejko J., Surma O., Plust D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
tom 23
|
nr 1
W pracy zaprezentowanej w artykule zbadano zawartość histaminy w solonych farszach ze śledzi bałtyckich pochodzących z różnych okresów połowu podczas ich produkcji i przechowywania przez 4 tygodnie w temperaturze 3±1°C. Zawartość hista-miny oznaczano metodą fluorymetryczną. Stwierdzono, że zawartość histaminy w solonym farszu ze śledzi bałtyckich zależy od okresu połowu ryb. Przechowywanie solonych farszów rybnych ma wpływ na ilość histaminy. Żaden z badanych solonych far¬szów nie zawierał histaminy w ilościach przekraczających dopuszczalne granice.
14

Wysokocisnieniowe aseptyczne nastrzykiwanie miesa solanka peklujaca

51%
Balejko J., Majewski J., Kowalski M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2009
|
tom 19
|
nr 2
36-40
Zbadano wpływ wielkości średnicy dyszy oraz wartości ciśnienia na parametry nastrzyku, przeprowadzonego z wykorzystaniem nowatorskiej, bezigłowej i bezdotykowej metody. Surowiec - karkówka wieprzowa o grubości 50 mm, został poddany nastrzykowi 10% roztworem solanki peklującej w temperaturze 4°C. Solanka składała się jedynie z chlorku sodu oraz azotanu (III) sodu. War-tości ciśnienia zasilania stosowanego podczas nastrzyku zawarte były w przedziale od 2 do 20 MPa, dla dysz o średnicach 610-4 oraz 110-3 m. Głębokość penetracji strumienia w głąb surowca wykazuje liniową zależność od wartości ciśnienia zasilającego dla obu średnic dyszy. Największą skuteczność procesu peklowania bezigłowego uzyskano przy zastosowaniu ciśnienia w zakresach 5-10 MPa oraz 2 do 5 MPa, odpowiednio dla dysz o średnicach 610-4 oraz 110-3 m.
15

Assessment of selected physicochemical parameters of UHT sterilized goat's milk

51%
Dmytrow I., Mituniewicz-Malek A., Balejko J.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2010
|
tom 13
|
nr 2
16

Influence of Lactobacillus rhamnosus GG metabolites on growth of periodontal diseases bacteria

51%
Balejko E., Kucharska E., Balejko J.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series: Biotechnology
|
2012
|
tom 15
|
nr 2
17

Zastosowanie sieci neuronowej MLP z propagacją wsteczną błędów jako metody modelowania cech reologicznych surowych farszów mięsnych

51%
Balejko J., Zapletal P., Balejko E.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
tom 23
|
nr 1
Celem badań była ocena możliwości analizy danych przy użyciu sztucznych sieci neuronowych do modelowania i prognozo-wania cech reologicznych surowych farszów mięsnych o założonym składzie surowcowym. Materiał badawczy stanowiło mię¬so -wieprzowe, -wołowe, słonina -wieprzowa, zamienniki tłuszczu, lód oraz mieszanka peklująca. Surowy farsz mięsny w różnych proporcjach składników poddawano analizie instrumentalnej w celu -wyznaczenia 7 -wyróżników -właściwości lepko sprężystych farszu. Zaprojektowano model sztucznej sieci neuronowej o architekturze perceptronu -wielowarstwowego 7:7-11-7:7 i podda¬no ją procesowi uczenia metodą -wstecznej propagacji błędu w celu rozpoznawania i przewidywania 7parametrów składających się na charakterystykę tekstury farszów mięsnych.
18

Traditional yoghurt culture vs. selected quality properties of fermented beverages produced from goat‘s milk

45%
Mituniewicz-Malek A., Dmytrow I., Jasinska M., Balejko J., Szymczak B.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2011
|
tom 14
|
nr 3
19

Zawartość histaminy w tkance mięśniowej ryb podczas produkcji, dojrzewania i przechowywania marynat

45%
Czerniejewska-Surma B., Surma O., Balejko J., Plust D., Balejko E.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2013
|
tom 23
|
nr 2
Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących zawartości histaminy w tkance mięśniowej śledzi bałtyckich podczas produkcji, dojrzewania i przechowywania marynat wyprodukowanych z ryb pochodzących z różnych okresów poło¬wu. Stwierdzono wpływ czasu dojrzewania i przechowywania marynat ze śledzi bałtyckich na zawartość histaminy. Ponadto na szybkość tworzenia się histaminy w marynatach rybnych miał wpływ sezon połowu ryb użytych do ich produkcji. W badanych marynatach nie stwierdzono histaminy w ilościach przekraczających dopuszczalne granice.
20

Histamine content in animal thigh muscles stored at cold temperatures

45%
Czerniejewska-Surma B., Zapletal P., Bienkiewicz G., Plust D., Balejko J.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2013
|
nr 1
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.