Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Od kropelki oleosomu do żywności funkcjonalnej nowej generacji

100%
Pilat B.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom 71
|
nr 04
W artykule skoncentrowano się na omówieniu funkcji, jaką pełnią ciała oleiste, tzw. oleosomy, w komórkach roślinnych, przedstawiono również informacje o ich budowie, strukturze oraz składzie. Wskazano na możliwość technologicznego wyodrębniania oleosomów z komórek roślinnych i ich wykorzystania w produkcji żywności funkcjonalnej. Omówiono właściwości fizyczne i chemiczne, które mogą mieć wpływ na wytwarzanie żywności z udziałem oleosomów lub ich wodnych ekstraktów. Artykuł ma charakter publikacji przeglądowej, której celem jest wskazanie polskim producentom żywności jednego z wielu kierunków otrzymywania żywności funkcjonalnej. Inspiracją do napisania niniejszej publikacji były wieloletnie badania własne nad właściwościami oleosomów owoców rokitnika oraz prace innych autorów, które dotychczas ukazały się w czasopismach anglojęzycznych.
2

Effect of the expanding process on the content of phenolic compounds in expanded grains

63%
Pilat B., Zadernowski R.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2015
|
tom 30
|
nr 2
The aim of the study was to determine to what extent the process of expansion affects the interaction of phenolic compounds with other dry matter components such as starch, cellulose, fiber and protein. As a research material millet grains and popping were used. The content of total phenolic compounds and contents of free and liberated from the ester and glycosidic bonds phenolic acids were determined. The content of phenolic compounds was analysed spectrophotometrically. To induce a characteristic color reaction a Folin-Ciocalteu reagent was used. The measurement was performed at a wavelength of 720 nm to the blank sample. Results were expressed as D-catechin. The content of phenolic compounds, extracted with 80% methanol was 157.97 mg/100g dry matter for millet grain and 129.45 mg/100 g dry matter for popping.
3

Rokitnik w produktach spożywczych

63%
Pilat B., Zadernowski R.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 06
W artykule wykorzystano wyniki projektu badawczego, przyznanego przez NCN, pt. „Opracowanie bezodpadowej technologii przetwarzania owoców rokitnika (Hippophaë rhamnoides L.) oraz ocena właściwości bioaktywnych otrzymanych produktów”, a także pracy doktorskiej autorki artykułu. Przedstawiono charakterystykę owoców rokitnika (Hippophaë rhamnoides L.) oraz możliwości i kierunki ich wykorzystania w przetwórstwie. Bogactwo składników odżywczych i bioaktywnych sprawia, że są to owoce cieszące się coraz większym zainteresowaniem przemysłu spożywczego oraz farmaceutycznego. O zaletach sensorycznych, żywieniowych i przetwórczych owoców rokitnika w dużej mierze decydują podstawowe składniki: cukry, kwasy organiczne, witaminy, związki aromatyczne, ale przede wszystkim bogactwo substancji bioaktywnych. Dodatkową zaletą owoców rokitnika jest to, że można je wykorzystać do tworzenia produktów owocowych nowej generacji, innowacyjnych z udziałem lipidów tzw. samoemulgujących, typu oleosomy.
4

Substancje bioaktywne - pozytywne i negatywne skutki dodawania do żywności

63%
Pilat B., Zadernowski R.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom 71
|
nr 12
Związki bioaktywne są substancjami rozpowszechnionymi w świecie roślinnym. Przypisuje się im właściwości ochronne dla rośliny oraz pozytywne działanie na organizm ludzi i zwierząt. Substancje bioaktywne działają przede wszystkim jako naturalne przeciwutleniacze, a ich obecność w organizmie zapobiega wielu chorobom cywilizacyjnym (ciśnieniu tętniczemu, niektórym rodzajom raka, cukrzycy itp.) lub wspomaga ich leczenie. Dotychczasowe badania wskazują jednak na brak dowodów szkodliwego działania niektórych naturalnych związków bioaktywnych. Czynnikami wpływającymi na równowagę pomiędzy korzystnym a szkodliwym oddziaływaniem tych naturalnych związków na organizm mogą być: budowa chemiczna związku, dawkowanie substancji, metabolizm ich przemian oraz rodzaj matrycy pokarmowej. Substancje te, w przypadku dużej dawki lub obecności jonów metali, działają jako proutleniacze. Konsekwencją aktywności proutleniającej może być uszkodzenie biocząsteczek, takich jak DNA, białka i lipidy ścian komórkowych, a w efekcie śmierć komórek.
5

Physicochemical characteristics of linseed oil and flour

63%
Pilat B., Zadernowski R.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2010
|
tom 25
|
nr 1
106-113
The objective of the study was to determine the chemical composition of a new linseed cultivar Złocisty, characterized by a light seed coat. In this study, determinations were conducted for contents of: water and volatile substances, protein, fat, dietary fiber, acid detergent fiber (ADF) and neutral detergent fiber (NDF), pectins, starch, saccharides, methyl esters of fatty acids, peroxide number of fat, acidic and iodine values of fat, as well as for the percentage contribution of particular forms of lipids, sterols and tocopherols. An analysis of the chemical composition of linseed oil and flour demonstrated that both of these products may be valuable components of dietary supplements. The chemical composition of linseed oil was determined with special attention paid to bioactive substances from tocopherols, sterols and phospholipids. Based on the assayed chemical composition of flour, it appears that it might constitute a rich source of dietary fiber and zinc. The management of both of these semi-products affords the possibility of waste-free seed processing.
6

Effect of freezing and enzymatic treatment on the output of juice and extraction of phenolic compounds in the pressing of lingonberry fruit

63%
Pilat B., Zadernowski R.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2016
|
tom 31
|
nr 3
This paper presents the therapeutic properties of lingonberry and discusses all of the groups of phenolic compounds and anthocyanins. It describes the effect of selected technological operations: freezing and enzymatic maceration of pulp on the content of phenolic compounds in the fruit and juice obtained from them. The antioxidative activity of phenolic compounds present in fruit and juice was also determined.The study has shown that productivity of pressing juice from pulp obtained from frozen fruit following enzymatic treatment was higher than for pressing the pulp from cold-stored fruit.The content of phenolic compounds in the juice obtained from lingon berry fruit decreased compared to the fruit. The amount of phenolic compounds which remained in the pulp after pressing ranged from 16.9% to 25.4%, and that of anthocyanins – from 37.2% to 46.1%. The highest content ofphenolic compounds was found in juice obtained from the pulp of frozen fruit. All of the juices understudy showed high antioxidative activity
7

Nektary owocowe z udziałem soku z owoców rokitnika

63%
Pilat B., Zadernowski R.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 3
8

Porównanie składu chemicznego korzeni marchwi o barwie pomarańczowej, purpurowej i białej

51%
Roszkowska B., Pilat B., Tanska M.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2015
|
tom 09
|
nr 4
Celem pracy było porównanie składu chemicznego korzeni marchwi pomarańczowej, purpurowej oraz białej. Analizowano zawartość cukrów, błonnika, pektyn, karotenoidów, związków fenolowych i witaminy C. Wykazano, że skład chemiczny korzeni badanych odmian marchwi był różny. Korzeń marchwi o barwie pomarańczowej (‘Koral’) zawierał najwięcej pektyn (6,37% s.m.) i karotenoidów (149,66 mg w 100 g s.m.), w tym głównie β-karotenu (ok. 50% sumy karotenoidów). W korzeniu marchwi purpurowej (‘Purple Haze F1’) najwięcej było cukrów ogółem (57,12% s.m.), a najmniej błonnika. Z kolei korzeń marchwi białej (‘White Satin F1’) zawierał najwięcej błonnika (50,76% s.m.), w tym również najwięcej frakcji rozpuszczalnej (40% ogólnej zawartości).
9

Effect of processing on selected quality parameters of oat beverages

51%
Sobiechowska D. A., Pilat B., Majewska K., Banach J. K.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2020
|
tom 35
|
nr 1
This study analyzed the impact of basic raw material processing, including the level of addition of oats and flavoring additives as well as the extraction, homogenization and pasteurization conditions on selected quality parameters of oat beverages produced on a laboratory scale. Ordinary and instant flakes were used as the raw material for the research (whole and ground), along with whole meal from naked oat grain. The results were compared with the standards of oat beverages available on the market. Grinding degree was determined for the raw material. while density, viscosity, color and a consumer evaluation were measured in the beverages. It was found that the raw material grinding degree and extraction conditions had the greatest impact on product quality. Beverages from oat grain and ground oat flakes were characterized by high density and viscosity. Its color showed high L* and b* values. Products with sea salt, sugar and sea buckthorn oleosome were the most acceptable for consumers.
10

Ekstraktywność składników bioaktywnych w procesie otrzymywania nalewki z pigwy

51%
Narwojsz A., Borowska E. J., Borowski J., Pilat B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
11

Common sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) as an alternative orchard plant

51%
Pilat B., Bieniek A., Zadernowski R.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2015
|
tom 30
|
nr 4
Due to the wealth of nutrients contained in the sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) fruit, it is a raw material attracting increasing interest from the food and pharmaceutical industries. Sea buckthorn is also a plant with low soil requirements while being drought-resistant. Therefore, it may offer an alternative to farmers who have either soils poor in minerals or degraded land in need of soil values being restored to it. Sea-buckthorn, due to its ability to fix nitrogen, excellently fertilises poor and degraded soils.
12

Physicochemical properties of bio-oils from unconventional oil producing plants

51%
Ogrodowska D., Czaplicki S., Pilat B., Zadernowski R.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2010
|
nr 1
13

Rokitnik - niekonwencjonalna roslina sadownicza

51%
Pilat B., Bieniek A., Zadernowski R.
Hasło Ogrodnicze
|
2016
|
nr 11
14

Charakterystyka chemiczna różnych odmian rokitnika

51%
Pilat B., Zadernowski R., Bieniek A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
15

Characteristics of the black carrot (Daucus carota ssp. sativus var. Atrorubens Alef)

51%
Zadernowski R., Pilat B., Czaplicki S., Ogrodowska D.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2010
|
tom 25
|
nr 4
The aim of this study was to characterize chemical composition of the black carrot and to assess the effects of processing methods and storage conditions of the carrot root on anthocyanin stability.The black carrot is characterized by a large content of phenolic compounds, including acylated anthocyanins, which ensure colour stability. The process of carrot freezing reduces anthocyanin stability. The degree of fragmentation, as well as the pH value determine the intensity of changes in the content of anthocyanins present in the black carrot.
16

The effect of drying methods on the content of selected bioactive compounds and fibre in carrot pomace

51%
Borowska E. J., Pilat B., Narwojsz A., Urban P.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2017
|
tom 32
|
nr 2
The aim of the study was to analyse the content and profile of carotenoids, polyphenols content,the capacity to scavenge DPPH radical, the content of neutral detergent fibre, acid detergent fibreand hemicellulose, cellulose and lignin fractions in carrot pomace dried with different methods. Fresh carrot pomace obtained as a by-product during the extraction of juice from Nantejska carrot was usedin tests. Portions of pomace were frozen, dried by convection or lyophilized. The study demonstrateda significant loss of total carotenoids in convective dried (CPC) and lyophilized (CPL) carrot pomace.The greatest decrease was found for β-carotene. The content of phenolics increased by ca. 2.5% forCPC and by ca. 20% for CPL. The capacity to scavenge DPPH radicals was also higher in dry pomace.Significantly higher content of neutral detergent fibre, including hemicellulose fraction, was found inCPC. The analysis did not clearly indicate the optimal drying method. The choice of drying methods hould depend on the type of final product in which carrot pomace will be used
17

Wartość odżywcza owoców odmian ukraińskich i litewskich porzeczki czarnej w porównaniu z odmianą Titania

51%
Bieniek A., Kopytowski J., Pilat B.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2009
|
tom 536
Celem badań, przeprowadzonych w latach 2006-2008, było porównanie wartości odżywczej owoców ukraińskich i litewskich odmian porzeczki czarnej z odmianą szwedzką Titania w warunkach północno-wschodniej Polski. W jagodach badanych odmian porzeczki określono zawartość suchej masy, antocyjanów, kwasów organicznych, witaminy C oraz cukrów prostych i ogółem. Analiza statystyczna wyników wykazała wysoce istotne zróżnicowanie składników zarówno między odmianami, jak i w latach badań. Największą średnią zawartość składników dla odmian, z wyjątkiem kwasów organicznych, zanotowano w 2006 roku. Najwyższą średnią zawartością suchej masy w latach prowadzenia badań charakteryzowały się owoce odmian: Wernisaż (17,77%), a także Imaliai (17,49%) i Tauriai (17,10%). Najmniej suchej masy zanotowano w owocach odmiany Almin (14,96%) oraz odm. Czernecza, Sofijewska i Viciai (15,40-15,45%). Wysoce istotne różnice odnotowano także w ilości antocyjanów, których średnia zawartość dla odmian w 2006 roku wynosiła 153,31 mg∙100 g-1, a w 2008 roku 94,72 mg∙100 g-1. Najwięcej antocyjanów zgromadziły owoce odmiany Ametyst (180,75 mg∙100 g-1), najmniej natomiast było ich w owocach odmiany Czernecza (79,28 mg∙100 g-1). Najmniej cukrów (5,92%), a najwięcej kwasów (3,66%), jagody badanych odmian porzeczki zgromadziły w 2007 roku. Był to rok, który charakteryzował się przygruntowymi przymrozkami jeszcze w ostatnich dniach maja a także największą sumą opadów w okresie wegetacji. Najmniej kwasów organicznych zawierały owoce odmian: Jubilejnaja Kopania (2,31%) i Sofijewska (2,32%) a najwięcej szwedzka odmiana Titania (4,15%) a także odm. Tauriai (3,94%) i odm. Ametyst (3,73%). Najbardziej zasobne w witaminę C były jagody odmian: Almin (244,31 mg∙100 g-1) a także Czernecza (221,85 mg∙100 g-1), najmniej natomiast odm. Tauriai (134,6831 mg∙100 g-1) i odm. Imaliai (137,29 mg∙100 g-1). Najwięcej cukrów ogółem zgromadziły owoce odmian: Dainiai (7,33%) i Sofijewska (7,19%), najmniej natomiast owoce odmian: Blizgai (5,62%) oraz Viciai (6,08%)
18

Cold storage, freezing and lyophilisation and its effect on transformations of phenolic compounds in lingonberry (Vaccinium vitis-idaea L.)

51%
Pilat B., Zadernowski R., Czaplicki S., Jez M.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2018
|
tom 33
|
nr 1
The aim of the study was to determine the extent of changes in the content of bioactive substances in lingonberry fruit following cold storage, freezing and lyophilisation. In the paper therapeutic properties of lingonberry fruits were presented, and all present in the fruits phenolic compounds were discussed, especially phenolic acids and anthocyanins. The effect of selected technological operations (freezing and lyophilisation)on the content of phenolic compounds in the fruit was described. The antioxidative activity of phenolic compounds present in fruits and juice was also analysed.The results of the study indicate that lyophilisation had a negative impact on the level of all phenolic compounds in lingonberry fruits. During this operation the total content of phenolic compounds decreased for about 37%.At the same time phenolic acids concentration was decreased by 20%. The greatest change was observed in anthocyanins concentration, in lyophilised fruits anthocyanins concentration decreased by as much for about 97%. Such a significant degradation of polyphenolic compounds caused a substantial (36%) decrease in antioxidant activity
19

Evaluation of yield, morphology and quality of fruits of cherry silverberry (Elaeagnus multiflora Thunb.) biotypes under conditions of north-eastern Poland

45%
Bieniek A., Pilat B., Szalkiewicz M., Markuszewski B., Gojlo E.
Polish Journal of Natural Sciences
|
2017
|
tom 32
|
nr 1
The study evaluated three biotypes of cherry silverberry (obtained from the Institute for Fruit Growing in Samokhvalovitchy in Belarus) for cultivation under the conditions of north-eastern Poland in comparison to the form reproduced and cultivated at the University of Warmia and Mazury in Olsztyn. It was demonstrated that the natural conditions of Olsztyn permit cultivation of the examined cherry silverberry biotypes, although the yield was not high. The 01-1999 biotype from the Polish selection was characterized by a higher yield and weight of fruit, as well as by a higher fruit weight-to-stone weight ratio in comparison to biotypes selected in Belarus. The fruit of the examined biotypes also significantly differed in their chemical composition. Fruits of the 9-19-1996 biotype were characterized by high dry matter content, low acidity and a high sugar-to-acid ratio. The 9-24-1996 biotype fruits were characterized by the highest content of vitamin C. Both fruits and stones of cherry silverberry contained fat rich in n-3 and n-6 fatty acids. In cherry silverberry fruits, this ratio ranged from 1.2:1 to 1.4:1 in the pulp and from 1.4:1 to 1.8:1 in the stone.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.