The quality and nutritive value of the meat protein of various lamb genotypes

• Autorzy: Klobukowski J. , Brzostowski H. , Tanski Z. , Wisniewska-Pantak D. , Sowinska J.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The estimation of chemical composition and nutritive value of protein of lamb meat from the quadriceps muscle of the thingh (m. quadriceps femoris) was carried out in this studies. Meat proceeded from single ram lambs of Pomeranian breed (P), ile de france breed (IF) and their cross-breeds F1 (PIF), at the age of 50 days, eight heads from each group. Dry matter (W), total protein (B), total fat and ash were determined in the samples of meat. The ratio W/B was calculated based on the content of water (W) and protein (P). The gross and net energy values were calculated on the basis of protein and fat content, using the values of energy equivalents. Nutritive value of protein was assessed in balance experiment using Wistar rats, fed adequate diets. Coefficients of apparent digestibility (AD) and true digestibility (TD) of protein, biological value of protein (BV) and net protein utilization (NPU) were determined. The obtained results indicate that cross-breeding of Pomeranian breed (P) with rams of ile de france (IF) significantly effected dry matter, total protein content and value of W/B index in meat of their hybrids F1 (PIF). The meat of ile de france lambs and their hybrids with Pomeranian sheep was characterized by higher content of dry matter and protein as well as more beneficial relationship between water and protein as compared to the meat of Pomeranian sheep. The nutritive value of protein from meat of Pomeranian sheep, ile de france and their cross-breeds proved to be high. The protein was characterized by high digestibility and its significant utilization in the organisms of rats, which was indicated by average values of the coefficients of apparent and true digestibility, the biological value of protein and net protein utilization. Meat of the examined lambs, due to its energy value and low fat content as well as high biological value of protein, can be used in dietetic nutrition.

PL

Przeprowadzono ocenę składu chemicznego oraz wartości odżywczej białka mięsa jagniąt pobranego z mięśnia czterogłowego uda (quadriceps femoris). Mięso pochodziło od 50-dniowych tryczków jedynaków owcy pomorskiej (P), ile de france (IF) oraz ich mieszańców F1 (PIF), po 8 sztuk w grupie. W próbach mięsa oznaczono zawartość: suchej masy (W), białka ogólnego (B), tłuszczu ogółem, popiołu ogółem. Obliczono wskaźnik W/B na podstawie zawartości wody i białka. Wartość energetyczną brutto i netto obliczono korzystając z równoważników energetycznych. Ocenę wartości odżywczej białka wykonano w doświadczeniu bilansowym na szczurach typu Wistar, które żywiono odpowiednimi dietami (tab. 1). Określono współczynnik strawności pozornej (AD) i rzeczywistej (TD) białka, współczynnik wartości biologicznej białka (BV) oraz współczynnik wykorzystania białka netto (NPU). Uzyskane wyniki wykazały, że krzyżowanie maciorek owcy pomorskiej (P) z trykami ile de france (IF) wpływało istotnie u jagniąt pokolenia F1 (PIF) na zawartość suchej masy, białka ogółem oraz zawartość wskaźnika W/B ich mięsa (tab. 2). Mięso badanych jagniąt IF, PIF charakteryzowało się wyższą strawnością suchej masy i białka oraz korzystniejszym stosunkiem wody do białka w porównaniu z mięsem owcy pomorskiej (tab. 2). Mięso tryczków P, IF, PIF zawierało prawie jednakowe (brak różnic statystycznie istotnych) ilości tłuszczu i popiołu oraz posiadało zbliżoną wartość energetyczną brutto i netto (tab. 2). Wartość odżywcza białka mięsa pobranego z mięśnia czterogłowego uda (quadriceps femoris) jagniąt P, IF, PIF była wysoka. Białko to charakteryzowało się wysoką strawnością oraz znacznym stopniem wykorzystania w organizmach szczurów, o czym świadczą średnie wartości biologicznych wskaźników żywieniowych AD, TD, BV i NPU (tab. 3). Mięso badanych jagniąt, ze względu na niską wartość energetyczną, zawartość tłuszczu oraz wysoką wartość biologiczną białka, może być wykorzystywane w żywieniu dietetycznym.

Słowa kluczowe

EN

meat; genotype; human nutrition; biological value; lamb; meat protein; quality; digestibility; nutritional value

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2002
• Tom: 11/52
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.53-57

Twórcy

autor

Klobukowski J.

• University of Warmia and Mazury, Sloneczna 44a, 10-718 Olsztyn, Poland

autor

Brzostowski H.

autor

Tanski Z.

autor

Wisniewska-Pantak D.

autor

Sowinska J.