Analiza aktywnosci wody wybranych surowcow oraz produktow piekarskich i ciastkarskich

• Autorzy: Cwiertniewski K. , Polak E. , Egierski K.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zawartosc wody; surowce piekarskie; piekarstwo; wyroby cukiernicze; pieczywo; ciastka; ciastkarstwo; trwalosc przechowalnicza; analiza zywnosci; charakterystyka fizykochemiczna; woda; aktywnosc wody; zawartosc mikroorganizmow

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 53
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.2-4,tab.

Twórcy

autor

Cwiertniewski K.

• Centralne Laboratorium Chlodnictwa, Lodz

autor

Polak E.

autor

Egierski K.