Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Fosforany skrobiowe - charakterystyka, funkcje technologiczne i zywieniowe

100%

Lewandowicz G., Walkowski A., Gawecki J.

Przemysł Spożywczy

|

1999

|

tom 53

|

nr 03

34-36

Przedstawiono budowę chemiczną i właściwości fizykochemiczne fosforanów skrobiowych na tle pozostałych skrobi modyfikowanych rekomendowanych do stosowania w produkcji żywności przez Komisję Mieszaną FAO/WHO ds. dodatków do żywności. Szczególną uwagę poświęcono fosforanowi dwuskrobiowemu E 1412 - preparatowi zapobiegającemu wyciekowi cieplnemu w procesie produkcji wędlin i nie mającemu dotychczas zamiennika funkcjonalnego. Wykazano, że stosowanie fosforanów skrobiowych, podobnie jak innych skrobi modyfikowanych, przynosi szereg korzyści technologicznych szczególnie w produkcji wyrobów mięsnych i produktów o obniżonej zawartości tłuszczu. Sposób produkcji fosforanów skrobiowych jest ściśle kontrolowany i ich spożywanie nie wiąże się z wprowadzeniem do organizmu żadnych szkodliwych czynników. Stosowanie fosforanów skrobiowych (w szczególności fosforanu dwuskrobiowego E 1412) w produkcji żywności, z żywieniowego punktu widzenia, nie ma istotnego wpływu na poziom spożycia fosforu.

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ zwiększonego udziału białka sojowego w diecie na rozwój i metabolizm azotowy dwóch pokoleń szczurów Cz. II. Wyniki badań wykorzystania białka

100%

Czarnowska-Misztal E., Kunachowicz H.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1983

|

tom 34

|

nr 1

3

Oznaczanie wolnych aminokwasów w preparatach białka sojowego

100%

Jacorzynski B., Mielniczuk Z.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1977

|

tom 28

|

nr 4

4

Wpływ zróżnicowanego poziomu białka na wartość odżywczą diet mieszanych o zwiększonym udziale białka sojowego Cz. II. Wyniki badań wykorzystania białka

86%

Czranowska-Misztal E., Klys W., Kunachowicz H., Dziekan A.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1983

|

tom 34

|

nr 3

5

Wpływ zróżnicowanego poziomu białka na wartość odżywczą diet mieszanych o zwiększonym udziale białka sojowego Cz. I. Wyniki badań rozwoju szczurów laboratoryjnych

86%

Czarnowska-Misztal E., Dziekan A., Wojtasiak A., Kunachowicz H.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1983

|

tom 34

|

nr 2

6

Wpływ zróżnicowanego poziomu białka na wartość odżywczą diet mieszanych o zwiększonym udziale białka sojowego Cz. III. Poziom wolnych aminokwasów w surowicy krwi i w mięśniach zwierząt doświadczalnych

86%

Kunachowicz H., Klys W., Czarnowska-Misztal E.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1983

|

tom 34

|

nr 3

7

Oznaczanie sojowych inhibitorów trypsyny w teksturowanych białkach sojowych

86%

Urbanek-Karlowska B., Fonberg-Broczek M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1979

|

tom 30

|

nr 4

8

Soja - dodatek do przetworów mięsnych

86%

Cegielka A., Hac-Szymanczuk E.

Gospodarka Mięsna

|

2017

|

nr 01

Preparaty białek sojowych to dodatki, które pozwalają uzyskać korzyści technologiczne, jakościowe oraz zdrowotne. W przetwórstwie mięsa aktualne są dwa podstawowe kierunki ich wykorzystania, uwzględniające ich funkcjonalność żywieniową oraz funkcjonalność (użyteczność) technologiczną [4, 6, 13]. Udoskonalenie metod produkcji oraz poprawa właściwości funkcjonalnych preparatów białek sojowych, a nawet dostosowanie ich właściwości do indywidualnych potrzeb procesu produkcyjnego lub produktu sprawiły, że odgrywają one ważną rolę w kształtowaniu powtarzalnej jakości wielu produktów mięsnych oraz ich konsumenckiej atrakcyjności i dyspozycyjności, a także w poszerzaniu asortymentu wyrobów mięsnych przez modelowanie ich składu recepturowego [5, 6, 8, 10, 12, 13, 17].

9

Influence of soya proteins on microstructure of meat batter

86%

Makala H.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

1995-1996

|

tom 32-33

161-170

10

Wpływ zwiększonego udziału białka sojowego w diecie na rozwój i metabolizm azotowy dwóch pokoleń szczurów

86%

Kunachowicz H.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1982

|

tom 33

|

nr 5-6

11

Wybrane wlasciwosci fizyczne powlok jadalnych sojowych

86%

Kokoszka S.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa

|

2007

|

tom 93

369-376

12

Nowy izolat bialka sojowego stworzony dla potrzeb niskoenergetycznych systemow w przetworstwie miesnym

86%

Mięso i Wędliny

|

1999

|

nr 8

81

13

Effect of polyphosphate and soya protein on texture and rheological properties of smoked loin obtained from pale, soft, exudative [PSE]-meat

72%

Lachowicz K., Gajowiecki L., Klemke A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1997

|

tom 06

|

nr 4

93-101

The effects of cured brine containing polyphosphates or polyphosphates and soya protein isolate on texture and rheological properties of smoked loin obtained from normal and PSE-meat were studied. Compared to normal loins, the PSE-loins had higher hardness (by about 60%), gumminess (by about 34%) and elasticity moduli (by about 76, 45, 50%), whereas the values of cohesiveness and viscosity moduli were lower by about 21% and 53%, respectively Adding polyphosphate to the brine lowered the differences between PSE- and normal loins by about 46% for hardness, by about 60, 33 and 37% for elasticity moduli, and by about 19 and 31% for cohesiveness and viscosity moduli. Addition of soya proteins and polyphosphate to the cured brine lowered these differences by about 37% for hardness, 50,22 and 27% for elasticity moduli, and by 15 and 23% for cohesiveness and viscosity for respectively.

14

Charakterystyka bialek miesniowych i niemiesniowych stosowanych w przetworstwie miesa

72%

Makala H.

Gospodarka Mięsna

|

1998

|

tom 50

|

nr 10

24-25

15

Wplyw izolatu i koncentratu bialek sojowych na wlasciwosci drobno rozdrobnionych farszow z miesa drobiowego

72%

Grochalska D., Mroczek J.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

tom 56

|

nr 12

43-44

W pracy określano wpływ dodatku uwodnionego izolatu i koncentratu białek sojowych na skład i właściwości farszów z mięsa kurcząt (MDOM, mięśnie udowe). Stwierdzono, że dodatek preparatów białek sojowych jest szczególnie wskazany do farszów z MDOM, gdyż powoduje wzrost zawartości białka i obniżenie zawartości tłuszczu oraz wyraźnie poprawia jego właściwości technologiczne (zwiększa wodochłonność, zmniejsza ilość wycieku termicznego). Dodatek uwodnionych preparatów białek sojowych, poprzez ograniczenie ilości wycieku, może pozwolić na zwiększenie wydajności gotowego wyrobu bez pogorszenia jakości.

16

Porównanie wpływu dodatku białka kolagenowego i sojowego na jakość restrukturowanych szynek parzonych wyprodukowanych z mięsa PSE

72%

Florowski T., Florowska A., Kur A., Pisula A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2013

|

tom 20

|

nr 4

Przetwórstwo mięsa PSE wymaga stosowania różnych dodatków funkcjonalnych, w tym zwiększających związanie i utrzymanie wody w produkcie oraz poprawiających jego teksturę. Celem pracy było porównanie wpływu dodatku białka kolagenowego i sojowego na jakość restrukturowanych szynek parzonych wyprodukowanych z mięsa PSE. Stwierdzono, że zastosowanie preparatu białek kolagenowych, w porównaniu z preparatem białek sojowych, pozwala na ograniczenie wielkości wycieku w trakcie chłodniczego przechowywania produktów. Zastosowanie preparatu białek sojowych wpływa na uzyskanie produktu o większej twardości i żujności. Nie zaobserwowano istotnych różnic w oddziaływaniu porównywanych preparatów na ilość wycieku w trakcie obróbki termicznej wyrobów, parametry ich barwy, skład chemiczny oraz wyróżniki jakości sensorycznej. Zastosowanie obu preparatów białkowych pozwoliło na wytworzenie produktów dobrej jakości i może być rekomendowane do produkcji wyrobów restrukturowanych z mięsa PSE.

17

Metoda wykrywania zafalszowan preparatow i produktow sojowych bialkami mleka

72%

Dziuba J., Nalecz D., Minkiewicz P.

Przegląd Mleczarski

|

2001

|

nr 08

335-337

18

Strukturotwórcze funkcje białek mięśniowych i niemięsniowych

72%

Tyszkiewicz I.

Gospodarka Mięsna

|

1991

|

tom 43

|

nr 02

19

Oznaczanie mono- i oligosacharydów w· preparatach białka sojowego i mlecznego

72%

Jacorzynski B., Kwasniewska I.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1978

|

tom 29

|

nr 1

20

Ksztaltowanie tekstury produktu miesnego

72%

Makala H., Olkiewicz M.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

tom 54

|

nr 03

47-49

Badano wpływ dodatku białka sojowego o zróżnicowanym uwodnieniu oraz skrobi modyfikowanej do farszu na kształtowanie tekstury homogennego produktu mięsnego. Określano wydajność produktu, ubytki termiczne, wytrzymałość plastrów na zrywanie oraz oceniano teksturę produktu metodą analizy profilowej: instrumentalnej (TPA) i sensorycznej (QDA). Wzrost dodatku wody, wynikający ze wzrastającego uwodnienia preparatu białka sojowego (1:4, 1:6, 1:8), powodował wyraźny wzrost wydajności produktu. Jednocześnie wraz ze wzrostem zawartości wody w układzie następowało obniżenie zawartości białka w produkcie, co powodowało osłabienie struktury i wyróżników tekstury. Dodatek preparatu skrobi do farszu równocześnie Z koncentratem białka sojowego wspomagał wzrost wydajności i ograniczanie ubytków termicznych.

Ograniczanie wyników