Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 29

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Technological usefulness of kefir cultures of the Canadian Rosell Institute Inc. manufacture for kefir production from goat’s milk

100%
Jasinska M., Mituniewicz-Malek A.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2007
|
tom 10
|
nr 4
2

Mleko kozie – przydatność technologiczna

81%
Mituniewicz-Malek A., Dmytrow I., Szuster J.
Przegląd Mleczarski
|
2011
|
nr 06
3

Ocena wybranych cech jakościowych jogurtów o podwyższonej zawartości tłuszczu w czasie chłodniczego przechowywania

81%
Mituniewicz-Malek A., Dmytrow I., Pilarczyk R., Brajer A.
Przegląd Mleczarski
|
2010
|
nr 06
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Porównanie właściwości fizyko-chemicznych mleka krów żywionych systemem TMR w wybranych gospodarstwach regionu zachodniopomorskiego

81%
Jasinska M., Lyczko K., Dmytrow I., Mituniewicz-Malek A.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2011
|
tom 07
|
nr 3
Przeprowadzone badania miały na celu porównanie, w okresie całego roku, cech fizyko-chemicznych mleka zbiorczego pozyskanego od krów żywionych systemem TMR w trzech dużych gospodarstwach regionu zachodniopomorskiego. W analizowanym surowcu oznaczono zawartość tłuszczu, białka ogólnego, kazeiny, suchej masy i suchej masy beztłuszczowej, a także określono jego gęstość i kwasowość miareczkową. Wykonano dodatkowe testy określające stabilność alkoholową mleka (próba alkoholowa pojedyncza i podwójna) oraz w przybliżeniu liczbę komórek somatycznych (próba Whiteside’a). Mleko poddano także ocenie organoleptycznej. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że we wszystkich próbkach ocenianego mleka gęstość i zawartość białka były zgodne z rozporządzeniem MRiRW z dn. 18.08.2004 r., a kwasowość z normą PN-A-86002. Ponadto stwierdzono istotny jednoczesny wpływ miejsca pochodzenia i czasu pozyskania mleka na zawartość tłuszczu, suchej masy i suchej masy beztłuszczowej. Oceniane mleko pozyskane z trzech gospodarstw charakteryzowało się właściwymi cechami organoleptycznymi oraz odpowiednią stabilnością alkoholową.
5

Mleko kozie – wartość odżywcza

81%
Mituniewicz-Malek A., Dmytrow I., Szuster J.
Przegląd Mleczarski
|
2011
|
nr 06
6

Cechy jakościowe jogurtu wyprodukowanego z mleka koziego przechowywanego w warunkach chłodniczych

81%
Mituniewicz-Malek A., Dmytrow I., Nowak Z.
Przegląd Mleczarski
|
2009
|
nr 07
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany zawartości PCB w mleku pochodzącym z mlekomatów w okresie trzyletnim - próba oceny stopnia narażenia konsumentów

81%
Witczak A., Cybulski J., Mituniewicz-Malek A., Dmytrow I.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2018
|
tom 25
|
nr 3
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Komercyjne kultury probiotyczne Lactobacillus sp. (Lb. Paracasei, Lb. Casei i Lb. Acidophilus) w napojach fermentowanych z mleka koziego

81%
Mituniewicz-Malek A., Dmytrow I., Balejko J., Ziarno M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 3
Od kilku lat obserwuje się wzrost spożycia produktów zawierających szczepy o właściwościach probiotycznych. Za mikroorganizmy probiotyczne uznaje się głównie bakterie kwasu mlekowego z rodzaju Lactobacillus, ze szczególnym uwzględnieniem Lb. acidophilus, Lb. paracasei, Lb. rhamnosus, Lb. casei oraz Lb. johnsonie. Dodatkowo do grupy tej zalicza się niektóre szczepy Lb. plantarum, a także Bifidobacterium bifidum i Bifidobacterium longum. Celem badań było wyprodukowanie napojów fermentowanych nowej generacji z mleka koziego przy użyciu komercyjnych kultur probiotycznych Lactobacillus sp., zawierających pojedyncze szczepy (Lb. paracasei, Lb. casei i Lb. acidophilus) oraz ocena ich cech jakościowych podczas trzytygodniowego przechowywania (5 ± 1 ºC). Wyprodukowano trzy warianty wyrobów doświadczalnych: NP-A (z udziałem Lb. paracasei AD 400), NP-B (z udziałem Lb. casei 01) i NP-C (z udziałem kultury Lyofast La 3 zawierającej szczep Lb. acidophilus 3). Napoje doświadczalne oceniono sensorycznie oraz poddano analizie mikrobiologicznej, fizykochemicznej i reologicznej, odpowiednio po 1, 7, 14 i 21 dniach przechowywania w warunkach chłodniczych. Stwierdzono, że doświadczalne napoje fermentowane z mleka koziego charakteryzowały się bardzo dobrymi i dobrymi cechami sensorycznymi oraz wymaganą liczbą żywych komórek bakterii probiotycznych (co najmniej 10⁶ jtk/g) podczas przechowywania. Kwasowość miareczkowa, pH, zawartość aldehydu octowego, lepkość oraz twardość istotnie zależały od rodzaju badanego napoju i czasu chłodniczego przechowywania.
9

Quality of kefir produced using ActiveFlora probiotic

81%
Mituniewicz-Malek A., Dmytrow I., Jasinska M.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2009
|
tom 12
|
nr 3
10

Evaluation of selected physico-chemical properties of tvarog produced from extended shelf life milk (ESL)

81%
Dmytrow I., Mituniewicz-Malek A., Dmytrow K., Antonowicz J.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2009
|
tom 12
|
nr 3
11

Wplyw okresu pozyskiwania mleka koziego na cechy jakosciowe kefiru w czasie przechowywania

81%
Jasinska M., Mituniewicz-Malek A., Wasik K.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
171-182
12

Firma Lessik - kultury kefirowe Kanadyjskiego Instytutu Rossell Inc. - przydatnosc technologiczna

81%
Jasinska M., Mituniewicz-Malek A., Dmytrow I., Wasik K.
Przegląd Mleczarski
|
2001
|
nr 12
560-562
13

Wplyw wybranych skrobi modyfikowanych na cechy jakosciowe i trwalosc kefiru

81%
Jasinska M., Mituniewicz-Malek A., Wasik K., Dmytrow I.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2002
|
tom 02
47-64
14

Wpływ zawartości tłuszczu na wybrane wskaźnikii fizyko-chemiczne mleka zagęszczonego niesłodzonego podczas przechowywania. Praca badawcza

81%
Dmytrow I., Mituniewicz-Malek A., Nowak Z., Dmytrow K.
Chłodnictwo
|
2009
|
tom 44
|
nr 08
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie zamrażalniczo utrwalonego mleka koziego do wyrobu potencjalnie probiotycznego napoju fermentowanego

81%
Mituniewicz-Malek A., Ziarno M., Dmytrow I.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 6
Celem pracy była ocena wybranych cech jakościowych potencjalnie probiotycznych napojów fermentowanych, wyprodukowanych z zamrażalniczo utrwalonego, a przed fermentacją rozmrożonego, mleka koziego przy użyciu dwóch monokultur probiotycznych, podczas 3-tygodniowego przechowywania (5 ± 1 ºC). Wyprodukowano dwa wyroby doświadczalne: przy użyciu szczepu Lactobacillus acidophilus La-5 i przy użyciu szczepu Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12. W celu porównawczym wyprodukowano również jogurt z tradycyjną kulturą jogurtową YC-X16. Napoje doświadczalne poddano ocenie sensorycznej i fizykochemicznej po 1, 7, 14 i 21 dniach przechowywania w warunkach chłodniczych (5 ± 1 ºC). W produktach otrzymanych przy użyciu monokultur probiotycznych dodatkowo oznaczono liczbę bakterii. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że mleko kozie poddane procesowi zamrażalniczego przechowywania po rozmrożeniu może być wykorzystane do produkcji mlecznych napojów fermentowanych z udziałem probiotyków. Napoje fermentowane zostały wysoko ocenione pod względem cech sensorycznych, a analizowane cechy fizykochemiczne (kwasowość miareczkowa, pH, zawartość aldehydu octowego oraz tekstura skrzepów) uwarunkowane były rodzajem napoju i czasem chłodniczego przechowywania. W próbkach potencjalnie probiotycznych napojów fermentowanych liczba komórek wynosiła ponad 1,2×10⁸ jtk/g, czyli spełnione zostało minimum terapeutyczne w odniesieniu do bakterii probiotycznych, określone przez FAO/WHO na poziomie 10⁶ jtk/g.
16

Ocena wybranych cech jakościowych lodów Delicja w czasie przechowywania

81%
Mituniewicz-Malek A., Dmytrow I., Pilarczyk R., Bodnar J.
Chłodnictwo
|
2009
|
tom 44
|
nr 12
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Rodzaj kultury starterowej a wybrane cechy fizykochemiczne sera twarogowego w czasie przechowywania

81%
Mulawka E., Dmytrow I., Mituniewicz-Malek A., Godula K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2019
|
tom 26
|
nr 1
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Fizykochemiczne i sensoryczne cechy sera twarogowego kwasowego wyprodukowanego z mleka koziego oraz mieszaniny mleka koziego i krowiego

81%
Dmytrow I., Mituniewicz-Malek A., Dmytrow K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 2
46-61
Analizowano cechy fizykochemiczne oraz sensoryczne sera twarogowego kwasowego wyprodukowanego z mleka koziego oraz mieszaniny mleka koziego i krowiego (w dwóch proporcjach) podczas 3-tygodniowego przechowywania w temperaturze 5 ± 1 °C. Wyprodukowane w warunkach laboratoryjnych próby badawcze zapakowano próżniowo. Otrzymano 4 warianty sera twarogowego tj. (i) twaróg z mleka krowiego, (ii) twaróg z mieszaniny mleka koziego i krowiego w stosunku 1:1, (iii) twaróg z mieszaniny mleka koziego i krowiego w stosunku 2:1 oraz (iv) twaróg wyłącznie z mleka koziego. Badane sery oceniono sensorycznie oraz oznaczono w nich zawartość wody, tłuszczu, kwasowość miareczkową, pH, ilość wyciekającej serwatki oraz twardość. Stwierdzono, że sery twarogowe różniły się cechami sensorycznymi, zawartością wody i tłuszczu oraz kwasowością czynną i potencjalną. W trakcie przechowywania prób badawczych nie stwierdzono istotnych zmian ilości wyciekającej serwatki, a największą jej ilość odnotowano w serze twarogowym z mleka koziego. Próby badawcze odznaczały się normatywnym składem chemicznym, a wraz ze wzrastającym udziałem mleka koziego w mleku przerobowym wzrastała jednocześnie zawartość wody w twarogu. Zaobserwowany spadek kwasowości miareczkowej serów twarogowych okazał się statystycznie istotny, natomiast czas przechowywania nie wpływał na pH analizowanych prób. Największą twardością cechował się ser twarogowy wyprodukowany z mleka krowiego, najmniejszą natomiast twaróg z mleka koziego. Różnice twardości prób badawczych wyprodukowanych z mieszaniny obu rodzajów mleka okazały się statystycznie istotne.
19

Assessment of selected physicochemical parameters of UHT sterilized goat's milk

81%
Dmytrow I., Mituniewicz-Malek A., Balejko J.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2010
|
tom 13
|
nr 2
20

Cow feeding system versus milk utility for yoghurt manufacture

81%
Jasinska M., Dmytrow I., Mituniewicz-Malek A., Wasik K.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2010
|
tom 09
|
nr 2
189-199
Background. A cow feeding system had a significant effect on the basic parameters characterising milk technological usability. Milk from the Polish Black-and-White variety of the Holstein-Friesland cows kept in the Total Mixed Ration (TMR) feeding system or on the traditional feeding regime was compared in terms of its utility for yoghurt manufacture. Material and methods. Milk samples, collected six times a year at about 2-month intervals, were assayed for density, acidity, and contents of fat, protein, and lactose. Dry matter and solid-not-fat (SNF) contents were determined, as was the protein/fat ratio. Thermal stability of the milk was assessed with alcohol tests. The yoghurts manufactured (test yoghurts) were assayed for acidity, acetaldehyde content, and hardness. The yoghurts were also subjected to sensory evaluation. Results. The cow feeding regime was found to have distinctly affected the composition and physico-chemical parameters of milk. Milk samples collected from cows fed in the traditional system contained more fat and dry matter than the milk yielded by the TMR- fed cattle. The latter produced milk that usually showed higher crude protein and casein contents, as well as higher SNF contents; in addition, the density of that milk was higher. Conclusions. The feeding regime did not affect, in any clear-cut way, the sensory characteristics of the test yoghurts. Flowever, those yoghurts manufactured from the TMR-fed cow milk contained more acetaldehyde and, in most cases, showed higher hardness, compared to the yoghurts made from milk produced by the cows kept on the traditional feeding regime.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.