Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 42

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Ocena cech jakosciowych tuszek i miesa kurczat brojlerow zywionych pasza wzbogacona w oleje roslinne i alfa-tokoferol

100%
Malczyk E.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
2001
|
tom 14
23-41
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw paszy z dodatkiem olejow roslinnych i alfa-tokoferolu na procesy utleniania i zmiany cech sensorycznych miesa kurczat

100%
Malczyk E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 3
32-52
W pracy przeanalizowano procesy oksydacyjne, na podstawie zawartości nadtlenków, aldehydu malonowego i produktów utleniania cholesterolu, w lipidach mięsa oraz ich wpływ na cechy sensoryczne mięsa kurcząt żywionych paszą wzbogaconą w olej rzepakowy, nasiona lnu i alfa-tokoferol. Badania obejmowały ocenę akceptacji smaku i zapachu, uzupełnioną profilowaniem sensorycznym mięsa bezpośrednio po pieczeniu i przechowywanego w warunkach chłodniczych przez 4 i 6 dni. Przeprowadzone badania wykazały, że czas chłodniczego przechowywania miał istotny wpływ na wyniki oceny sensorycznej mięsa. Ilość dodanego oleju roślinnego do paszy miała natomiast znaczący wpływ na dynamikę procesów oksydacyjnych zachodzących w lipidach mięsa kurcząt. Wykazano również zależność pomiędzy zmianami smaku i zapachu mięsa, a dynamiką procesów utleniania lipidów w mięśniach piersiowych i mięśniach nóg.
3

Wplyw systemu zywienia kurczat na procesy oksydacyjne zachodzace w miesie przechowywanym chlodniczo

100%
Malczyk E.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
136-150
Analizowano wpływ żywienia kurcząt paszą z dodatkiem olejów: sojowego, rzepakowego lub lnianego oraz witaminy E, jako antyoksydantana, na przebieg procesów oksydacyjnych w lipidach oraz zmiany smaku i zapachu mięsa drobiowego. Wykazano, że procesy oksydacyjne nasilają się w trakcie przechowywania (trzykrotny wzrost wskaźnika TBA). Dodatek witaminy E istotnie wstrzymał proces oksydacji tłuszczów. Zawartość WNKT z grupy n-3 w lipidach mięśni piersiowych zwiększyła się przy dodatku oleju rzepakowego i lnianego. Dodatek oleju sojowego był głównie źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy n-6. Najbardziej preferowane przez oceniających były mięśnie kurcząt żywionych paszą z dodatkiem oleju sojowego i witaminy E. Po 4 dniach chłodniczego przechowywania, walory smakowo-zapachowe badanych mięśni uległy pogorszeniu. Zaobserwowano nasilenie takich wyróżników smaku i zapachu, jak: jełki, rybi, obcy oraz metaliczny.
4

Ocena nawyków żywieniowych studentów katowickich uczelni w zakresie spożycia wybranych produktów mrożonych

63%
Malczyk E., Ratajczak D.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2015
|
tom 48
|
nr 1
5

Preferencje i częstotliwość spożycia potraw z suchych nasion roślin strączkowych wśród wybranej grupy młodzieży

63%
Malczyk E., Kosmaty I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2013
|
tom 46
|
nr 4
6

Wplyw rodzaju obrobki cieplnej i czasu przechowywania na jakosc peklowanego i nie peklowanego miesa kurczat

63%
Malczyk E., Smolonska T.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności
|
1999
|
nr 13
25-42
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Body composition and Hashimoto disease

51%
Malczyk E., Wyka J., Malczyk A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2021
|
tom 72
|
nr 4
8

Ocena stanu odżywienia i składu ciała studentów Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Nysie

51%
Malczyk E., Fiszer K., Malczyk A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2019
|
tom 52
|
nr 1
9

Zachowania żywieniowe jako czynniki ryzyka osteoporozy wśród wybranej grupy kobiet

51%
Szura E., Misiarz M., Malczyk E., Pietras D.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2018
|
tom 51
|
nr 4
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Analiza histochemiczna lipidow miesni jasnych i ciemnych kurczat zywionych pasza wzbogacona w oleje roslinne i alfa-tokoferol

51%
Smolinska T., Malczyk E., Krzowski R.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 1
116-131
Badano wpływ zmiennego dodatku oleju rzepakowego, nasion lnu i alfa-tokoferolu, na charakterystykę kropel lipidowych obecnych w mięśniach kurcząt brojlerów - mieszańców między liniowych Vedetta. Do badań histochemicznych pobrano wycinki mięśnia piersiowego powierzchniowego Musculus pectoralis thoracica i mięśnia udowego Musculus iliotibialis. Analiza mikrostruktury dotyczyła oceny ilości, wielkości, kształtu, form występowania i miejsca zalegania kropel lipidowych w tkance łącznej i sarkoplazmie. Badania wykonano przy zastosowaniu komputerowego systemu analiz obrazów mikroskopowych. Stwierdzono, że istnieje zależność pomiędzy ilością dodanego oleju rzepakowego, nasion lnu i alfa- tokoferolu do paszy a wielkością i sposobem rozmieszczenia kropel lipidowych w tkance łącznej mięśni kurcząt i sarkoplazmie.
11

The changes in the number of wild living fur animals in Poland (Bydgoszcz hunting region) in years 2001-2008

51%
Swiecicka N., Kubacki S., Malczyk E., Monkiewicz M.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2009
|
tom 05
|
nr 4
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Skład podstawowy i kruchość mięsa wołowego mieszańców ras mięsnych i ras typu użytkowego mlecznego

51%
Malczyk E., Marchel J., Dudek M., Cierach M.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
nr 3
Celem przeprowadzonych badań było porównanie podstawowego składu chemicznego musculus semitendinosus oraz musculus longissiumus lumborum, pozyskanych z bydła mieszańców ras czarno–biała x limousine oraz bydła typu użytkowego mlecznego rasy czarno–białej. Dodatkowo przeprowadzono porównanie wartości pH i parametrów barwy, a po obróbce termicznej, analizę wartości maksymalnej siły cięcia poszczególnych mięśni za po-mocą ostrza Warnera–Bratzlera. Stwierdzono nieznacznie wyższą zawartość tłuszczu w m. longissiumus lumbo-rum bydła rasy czarno–białej, a niższą zawartość wody i białka. Mięso mieszańców ras czarno–biała x limousine miało jaśniejszą barwę oraz nieco korzystniejszą kruchość. Doświadczenie wymaga kontynuacji dla wyraźnego potwierdzenia występujących tendencji na większej populacji bydła doświadczalnego.
13

Ocena częstości spożycia warzyw i owoców przez studentów Uniwersytetu Medycznego w Lublinie

51%
Malczyk E., Calyniuk Z., Syc M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 4
14

Nawyki żywieniowe studentów w zakresie częstości spożycia wybranych produktów spożywczych

51%
Malczyk E., Calyniuk B., Synowiec J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 3
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Assessment of caffeine intake with food by Polish females and males

51%
Malczyk E., Wyka J., Malczyk A., Larma K.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2021
|
tom 72
|
nr 3
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Content of selected vitamins in menus from a social welfare home

51%
Zolotenka-Synowiec M., Calyniuk B., Malczyk E., Misiarz M.
Medical Science Pulse
|
2018
|
tom 12
|
nr 3
Background: Psychological old age is considered a developmental process in which there is a juxtaposition of profit and loss. Developmental changes are multi-faceted and include biological, psychological and social spheres. The quality of human life diminishes as mobility lessens, and this compromises self-perception. The biological changes of old age are retroactive. Poor nutritional status and other negative behaviors like addictions contribute to the physiological regression of aging. Interest in nutrition amongst the elderly is heightened because of the aging population in Poland and internationally. There is also interest in the application of proper nutrition to prevent diseases in this age group. Proper nutrition is one of the main factors determining ideal human function and positively affects the natural processes within it. Analysis of food composition gives the opportunity to eliminate nutritional errors, which in turn contributes to improving the quality of life and delaying the aging process in the examined age group. Aim of the study: The aim of this study was to evaluate the content of selected vitamins in 10 seasonal menus applied at a Social Welfare Home. Material and methods: This study included 40 decade menus, prepared over four seasons of a year for the residents of a Social Welfare Home. The vitamin content of the meals was assessed quantitatively using the computer program, Diet 5. The selected vitamins were those considered most essential to the elderly diet because of the common appearance of their deficiencies. Taking into consideration physical activity of the elderly (1,4 physical activity level ) and utilizing the norms developed by the Food and Nutrition Institute, the average norms of the analyzed nutrients were calculated for people over 60 years of age. For this purpose the formula (K+M)/2 was used, where K is the norm for women and M is the norm for men. The results obtained were compared with the calculated mean values of the norm for elderly at the level of the estimated average requirements (EAR). The results were analyzed statistically giving the mean value (X) and the median. The calculations were performed using Microsoft Excel. Results: Deficiencies in vitamin D were found. The menu content of vitamins E and C was correct in all seasons. The amount of vitamins A, B₂, B₁₂ and PP was excessive in all the seasons. Conclusions: The evaluated menus showed errors in the supply of the assessed vitamins.
17

Ocena stanu odżywienia pracowników opolskiej uczelni

51%
Malczyk E., Wyka J., Strojewska P.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2016
|
tom 49
|
nr 3
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ przechowywania mięsa wołowego w stanie zamrożonym na wielkość wycieków rozmrażalniczych i cieplnych oraz teksturę mięsa

51%
Marchel J., Zmijewski T., Cierach M., Malczyk E.
Acta Agrophysica
|
2013
|
tom 20
|
nr 2
Celem pracy było określenie wpływu przechowywania mięsa wołowego w stanie zamrożonym na wielkość wycieków rozmrażalniczych w warunkach zmiennej temperatury rozmrażania. Kolejnym celem badań było określenie tekstury oraz wielkości ubytków masy mięsa poddanego obróbce cieplnej w różnej temperaturze. Materiał badawczy stanowił mięsień półścięgnisty pozyskany z bydła mieszańców ras czarno-biała x limousine. Mięśnie poddane zostały zamrażaniu i przechowywaniu. Następnie próbki rozmrażano w powietrzu w temperaturach 4°C, 10°C lub 20°C oraz poddawano obróbce cieplnej w wodzie w temperaturach 70°C lub 90°C. Oznaczano wielkość wycieków rozmrażalniczych i cieplnych, teksturę mięsa metodami instrumentalnymi, a także przeprowadzono ocenę organoleptyczną kruchości i soczystości. Temperatura rozmrażania mięsa miała istotny wpływ na wielkość wycieków rozmrażalniczych. Zwiększenie temperatury obróbki cieplnej z 70°C do 90°C spowodowało wystąpienie istotnie większych wycieków cieplnych o około 10% w przypadku wszystkich wariantów temperatur rozmrażania. Pomimo wzrostu wielkości wycieku rozmrażalniczego w miarę wzrostu temperatury rozmrażania, wystąpił także wzrost wielkości wycieku cieplnego przy wzroście temperatury ogrzewania z 70°C do 90°C. Wynika z tego, że temperatura rozmrażania i obróbki cieplnej mają decydujące znaczenie dla wydajności uzyskiwanych przetworów i potraw z mięsa wołowego. Suma wielkości wycieków rozmrażalniczych i cieplnych wpływała istotnie na kruchość i soczystość mięsa.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Assessment of the state of knowledge about osteoporosis and its nutritional risk factors among adults aged 18-65

51%
Malczyk E., Malczyk A., Wyka J., Bol K.
Medical Science Pulse
|
2023
|
tom 17
|
nr 2
20

Wiedza żywieniowa rodziców oraz występowanie nadwagi i otyłości wśród dzieci w wieku szkolnym

45%
Wyka J., Grochowska-Niedworok E., Malczyk E., Misiarz M., Holynska K.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2012
|
tom 45
|
nr 3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.