Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 21

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Charakterystyka żeli skrobiowych określona metodą niskopolowego magnetycznego rezonansu jądrowego

100%
Baranowska H. M.
Rozprawy Naukowe. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2012
|
nr 446
2

Temperaturowe wlasciwosci farszow miesnych badane technika NMR

100%
Baranowska H. M.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2010
|
tom 04
|
nr 2
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Analysis of water content and dynamic properties in model studies on selected porcine muscles

63%
Baranowska H. M., Gajewska-Szczerbal H.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 11
|
nr 3[158]
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of ethanol on the amylose viscosity in solutions

63%
Baranowska H. M., Maciejewska W.
Acta Alimentaria Polonica
|
1991
|
tom 17(41)
|
nr 4
In this paper changes of the intrinsic viscosity, [η], of amylose in the function of ethanol (EtOH) concentration in water solutions were determined. It was found that in solutions of EtOH concentration lower than 12% and higher than 16% an increase in EtOH concentration brought about on increase in [η] value, that was related with the incrcase in the end-to-end length of amylose chain. Moreover time changes of specific viscosity, ηsp, in the studied solutions were determined and they indicated on the stiffening of amylose chain with time.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości reologiczne i zdolność wiązania wody przez stabilizowane skrobią ziemniaczaną emulsje typu tłuszcz w wodzie

63%
Rezler R., Baranowska H. M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 1
Celem pracy było określenie cech decydujących o strukturze i wiązaniu wody w emulsjach typu tłuszcz w wodzie po wprowadzeniu do układu skrobi. Obecność tłuszczów w dyspersji skrobiowo-wodnej ma istotny wpływ na proces kleikowania skrobi, a tym samym na intensywność i dynamikę molekularnych procesów sieciowania w badanych emulsjach. Różnice w strukturze i składzie chemicznym obu rodzajów tłuszczów determinują właściwości reologiczne badanych układów. Prowadzi to do zróżnicowania sztywności i dyssypatywności równowagowych przestrzennych układów skrobiowo-tłuszczowowodnych w zależności od rodzaju dodanego tłuszczu. Znajduje to potwierdzenie w badaniach magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR). Obecność tłuszczów w układzie skrobia-woda powoduje obniżenie aktywności wody.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Dynamika molekularna wody w emulsjach typu tłuszcz w wodzie, emulgowanych skrobią ziemniaczaną

63%
Baranowska H. M., Rezler R.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2013
|
tom 20
|
nr 4
Na poziomie molekularnym analizowano wpływ skrobi ziemniaczanej na proces emulgowania tłuszczu wieprzowego. Materiał badawczy stanowiły emulsje typu tłuszcz w wodzie. Badania prowadzono na próbach zawierających 3 części wody i 1 część tłuszczu. Skrobię dodawano w proporcjach 1 : 1; 0,8 : 1; 0,5 : 1 i 0,4 : 1 w stosunku do zawartości tłuszczu. Analizowano zmiany dynamiki molekularnej wody w tych emulsjach w ciągu 8 h od chwili uzyskania przez układ temperatury pomiaru. Badania prowadzono techniką NMR w niskich polach. Przeprowadzone badania wykazały, że emulsje charakteryzują się dwoma składowymi czasów relaksacji: T₁ i T₂. Oznacza to, że w układzie są obecne dwie frakcje protonów relaksujące z różnymi szybkościami oraz że pomiędzy tymi frakcjami protonów wymiana chemiczna jest dużo wolniejsza niż czas relaksacji. Długie składowe (T₁₂ i T₂₂) odzwierciedlają procesy relaksacyjne frakcji protonów związanych głównie z żelem biopolimerowym. Wartości T₁₂ i T₂₂ wzrastają ze zmniejszaniem zawartości skrobi w układzie, tak jak w żelach bez tłuszczu. Oznacza to, że ta frakcja zawiera dużo tłuszczu. Dodatkowo stwierdzono zdecydowane różnice w dynamice molekularnej wody w układach o małej i dużej zawartości skrobi. Jest to związane z etapami tworzenia struktur lamelarnych tłuszczu oraz z retrogradacją skrobi. Obserwacja czasowych zależności parametrów relaksacyjnych wykazała, że największe zmiany w wiązaniu wody występują w czasie od około 2 do 5 h od chwili przygotowania żelu.
7

Temperature characterisation of starch and starch-protein dispersions

63%
Baranowska H. M., Rezler R.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
The aim of the study was to analyse changes in the parameters describing molecular dynamics of water in starch and starch-protein dispersions taking place in the process of gelation The study was performed by the nuclear magnetic resonance (NMR) method for starch dispersion samples of the concentration of 0.10g/cm3 (Triticum durum wheat starch) and starch-protein dispersion samples (gluten obtained from wheat) of the concentration c = 0.1g/cm3. NMR measurements were performed in the range of 20°- 70°C. The parameters describing molecular dynamics of water in retrograded gels obtained at 70°C and 100°C were also determined. The process of starch gelation was found to occur already at temperatures lower than 70°C. The spinlattice relaxation times were observed to decrease despite of increase in temperature. It suggested a decreased mobility of water molecules in the system studied. It would result from the formation of spatial lattice formation already in the process of gelation. In the starch-protein samples, the relaxation time, T2, slightly increased with increase in temperature over the whole range studied. In this system water mole­cules had unlimited mobility, which suggested a lack of gelation. These results were confirmed by analy­sis of the relaxation times fór both systems of retrograded gels obtained at different temperatures. For the starch gel, the relaxation times were identical at both temperatures of gelation. For starch-protein gel the relaxation times are longer for the gel obtained at 70°C than at 100°C. This observation confirmed tem­perature of 70°C was insufficient for lattice formation.
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości molekularne wody hydratacyjnej w żelach acetylowanej skrobi ziemniaczanej

51%
Kucharczak D., Masewicz L., Le Thanh-Blicharz J., Baranowska H. M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 5
Celem pracy było określenie wpływu stopnia acetylacji skrobi ziemniaczanej na wiązanie wody w sporządzonych żelach skrobiowych. Przeprowadzono pomiary czasów relaksacji spin-sieć T₁ i spin-spin T₂ metodą niskopolowego magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR) oraz oznaczono aktywność wody aw w żelach skrobi ziemniaczanej acetylowanej. W badaniach użyto polimeru o znanym stopniu podstawienia. Pomiary przeprowadzono w układach o zawartości skrobi w zakresie 0,02 ÷ 0,10 g/g. Wyniki pomiarów aktywności wody posłużyły do określenia współczynnika hydratacji skrobi, definiowanego jako masa wody związanej z 1 g biopolimeru. Stwierdzono, że zastosowana modyfikacja skrobi wpłynęła na zmniejszenie wartości jej hydratacji. Najmniejszym współczynnikiem hydratacji charakteryzowała się skrobia o stopniu podstawienia wynoszącym 0,06. Na podstawie wartości czasów relaksacji określono parametry charakteryzujące dynamikę molekularną frakcji wody hydratującej polimer. Określona szybkość relaksacji spin-spin molekuł wody hydratacyjnej malała wraz ze wzrostem ilości grup acetylowych wymieniających grupy hydroksylowe. Oznacza to ograniczenie ilości molekuł wody wiązanej w sieci polimerowej na skutek przewagi oddziaływań polimer-polimer nad oddziaływaniami polimer-woda.
9

Physicochemical evaluation of the organoleptic quality of flavored vodkas

51%
Mazurkiewicz J., Baranowska H. M., Achremowicz B., Tomasik P.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Agricultural Engineering
|
2009
|
tom 12
|
nr 3
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wheat fibre preparation WF 400 LC as a factor affecting the rheological properties of batter used for frankfurter-type sausages manufactured under industrial conditions

51%
Rezler R., Baranowska H. M., Piotrowska E., Dolata W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3
289-294
11

Macrostructure of aqueous solutions of ethanol and its implications

51%
Mazurkiewicz J., Baranowska H. M., Wojtasik M., Tomasik P.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Agricultural Engineering
|
2007
|
tom 10
|
nr 2
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Application of the NMR technique for the analysis of the water state in pickled and plasticized muscles of large slaughter animals

51%
Baranowska H. M., Gajewska-Szczerbal H., Kucharski M.
Acta Agrophysica
|
2006
|
tom 07
|
nr 1[132]
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Rheological and water binding properties of a 'fat-in-water' emulsion stabilized by starch

51%
Poliszko S., Rezler R., Baranowska H. M., Klimek-Poliszko D.
Acta Agrophysica
|
2003
|
tom 02
|
nr 2[96]
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The effect of hydration of a protein preparation on the state of water in fine forcemeat sausages

51%
Baranowska H. M., Piotrowska E., Dolata W.
Acta Agrophysica
|
2006
|
tom 07
|
nr 1[132]
15

Investigation of starch gels by means of the relaxation method

51%
Rezler R., Baranowska H. M., Surma S., Poliszko S.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 2
Analysis of structural changes of starch gels of the polymer content from 0.05 g/cm3 to 0.10 g/cm3 has been performed on the basis of results of a study by the DMT A and lH NMR methods. For gels of starch concentration below 0.08 g/cm3, the changes of the rigidity modulus are insignificant; a small increase is observed only in the first three hours of measurements. Gels of a higher starch content are characterised by much higher initial value of the rigidity modulus, which significantly increases with the time of measurements. The values of the rigidity modulus are determined by the density of network segments. In the systems with starch concentration up to 0.08 g/cm3, the initial and the final concentrations of the network segments show insignificant differences, while for the gels of a higher starch content these concentrations differ significantly. As follows from results of NMR relaxometry experiment, in the gels of a polymer concentration up to 0.08 g/cm3 no changes in water dynamics in time have occurred. In those of starch concentration above 0.08 g/cm3, the relaxation rate of water has changed in time. The maximum in the water relaxation rate observed after 3-4 hours of measurements indicates the process of water fixing in hydrates. A further monotonie decrease of the relaxation rate suggests that the water initially involved in the gel structure formation is evacuated from the starch network. This process should be related to respiralisation of amylopectin chains, whose participation in the gel structure formation increases with increasing polymer concentration. The results suggest that for the starch gels of polymer content lower than 0.08 g/cm3 the gel structure formed on cooling is saved and not subject to development. In the time range studied no changes in the parameters studied which could suggest the occurrence of starch rétrogradation have been observed, which has been interpreted as a result of a small contribution of amylopectin chains in formation of the gel spatial network.
16

Analysis of the properties of meat batter with fat replaced of wheat and oat fiber

51%
Baranowska H. M., Piotrowska E., Rezler R., Dolata W.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2007
|
tom 01
|
nr 2
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Evaluation of the effect of the substitution of fat for pea cellulose on the water binding state in sausage forcemeat

51%
Baranowska H. M., Dolata W., Piotrowska E., Piatek M.
Acta Agrophysica
|
2003
|
tom 02
|
nr 2[96]
18

Hydration of starch and protein seeds in early phase of germination

51%
Plenzler G. B., Napierala D. M., Baranowska H. M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
Seed swelling in the first phase of imbibition involves mainly development of seed colloids. Chemical affinity of such colloids to water differs depending on the surface properties of the macromolecules. The biopolymer surface could perturb the dynamic and static state of water. For this reason the structure and composition of seeds, especially proteins, starch, and lipid content, can control the course of the swelling process. The study presents the microscopic and macroscopic parameters describing the swelling pea seeds and triticale grains. Differences in corresponding parameters were observed. Measurements of water uptake rate in both species showed higher water uptake in triticale grains compared to that in pea seeds in the first step of the process but lower in the subsequent phase. The results of pulse 1 H-NMR measurements have revealed two groups of water protons, each in a different magnetic environment responsible for a different relaxation rate. These two groups correspond to water molecules differing in mobility, such as free and bound water, respectively. The difference in results obtained for triticale and pea are related to size, different permeability of seed envelopes, different mobility of seed water and chemical content mainly determined by starch. Its structure and physicochemical properties are also very important.
19

Jakość kiełbas kutrowanych z błonnikiem pokarmowym wyprodukowanych w warunkach przemysłowych

45%
Piotrowska E., Dolata W., Baranowska H. M., Rezler R., Niedbala D.
Mięso i Wędliny
|
2009
|
nr 7
20
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of replacement of meat by the CC400 protein preparation and fat - by wheat fibre on rheological properties of meat fillings

45%
Rezler R., Baranowska H. M., Poliszko S., Dolata W., Piotrowska E.
Acta Agrophysica
|
2006
|
tom 07
|
nr 1[132]
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.