Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 11

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Procesy membranowe w procesie uzdatniania wody

100%
Nawirska-Olszanska A.
Przemysł Spożywczy
|
2015
|
tom 69
|
nr 06
Nowoczesne metody usuwania zanieczyszczeń z wody, przy zmniejszających się zasobach wody czystej, stają się coraz bardziej zaawansowane i złożone. Dodatkowo nowoczesne metody analityczne przyczyniają się do wykrywania zanieczyszczeń znajdujących się w wodzie w bardzo niewielkich ilościach, które ze względów zdrowotnych i technologicznych należy z niej usunąć. W przemyśle spożywczym w większości przypadków jest wymagana taka woda, jaka jest przeznaczona do spożycia przez ludzi, której jakość określa rozporządzenie Ministra Zdrowia. Jednak są pewne branże przemysłu spożywczego, które wymagają wody o znacznie wyższym stopniu oczyszczenia. Z tego względu wciąż prowadzone są prace nad jeszcze skuteczniejszymi procesami oczyszczania wody, np. procesami filtracji na membranach, które są m.in. stosowane w procesach doczyszczania wody w zakładach przemysłowych.
2

Smakowe kandyzy z owoców dyni

63%
Nawirska-Olszanska A., Biesiada A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2015
|
tom 59
|
nr 11-12
3

Glikozydy stewiolowe - nowe zamienniki cukru

63%
Biesiada A., Nawirska-Olszanska A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2013
|
tom 57
|
nr 05-06
Today, more and more increasing interest in low-calorie sugar substitutes. The food industry uses synthetic sweeteners such as saccharin, aspartame, sucralose, however, greater emphasis is placed on natural sweeteners. An example of such a substance can be steviol glycosides extracted from the stevia, derived subtropical and tropical regions of North and South America. The content of sweet on stevia is varied and depends on the method of propagation and cultivation. Dry leaves of stevia is 30 times sweeter than sugar, however, isolated from one steviol glycosides 300 times.
4

Content of bioactive compounds and antioxidant capacity of pumpkin puree enriched with japanese quince, cornelian cherry, strawberry and apples

51%
Nawirska-Olszanska A., Biesiada A., Sokol-Letowska A., Kucharska A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2011
|
tom 10
|
nr 1
Background. When evaluated in terms of taste, smell or active ingredients, pumpkin in itself is not very attractive as a raw material. Hence, it is recommended to blend pumpkin with other fruits, which are aromatic, have a defined taste, and contain a large quantity of active ingredients and organic acids to improve its palatibility. Material and methods. The pumpkin chosen for the experiments was of the variety Karowita, of species Cucurbita maxima. Ten different of compositions were prepared for the purpose of the study: 10, 20 and 30% (w/w) of Japanese quince and comelian cherry each, or 20 and 30% (w/w) of strawberry and apple each. The puree was then analysed for dry matter, extract, viscosity, colour, vitamin C, total polyphenols, carotenoids and DPPH. Results. The highest content of vitamin C, which was in direct proportion to the quantity of the supplement added (17.88 to 23.43 mg-100 g'1), was detected in the quince-enriched puree. The lowest vitamin C content was determined in apple-enriched samples (1.36 to 1.6 mg-100 g1). A similar pattem was observed with total polyphenols: the highest values were measured in quince-enriched puree, and the lowest in the puree supplemented with apple. Conclusion. Taking into account antioxidant properties of the samples, quince-enriched pumpkin puree was found to be the most attractive, and apple-enriched pumpkin puree the least attractive one. The results suggest a wide range of application for pumpkin puree enriched with various additives.
5

Nalewki aroniowe wzbogacane przyprawami

51%
Sokol-Letowska A., Kucharska A. Z., Nawirska-Olszanska A.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
tom 65
|
nr 09
Celem pracy była ocena wpływu dodatku goździków, cynamonu i imbiru na zawartość polifenoli, antocyjanów, aktywność przeciwutleniającą wobec rodników DPPH oraz barwę nalewek aroniowych. Dodatek alkoholowego wyciągu z goździków najkorzystniej wpłynął na ilość polifenoli i aktywność przeciwutleniającą nalewek aroniowych. Aktywność przeciwutleniająca nalewek była najwyższa w wariantach, w których wykorzystano alkoholowe wyciągi przypraw.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena jakosci dzemow z dyni wzbogaconych pigwowcem, dereniem i truskawkami

51%
Nawirska-Olszanska A., Kucharska A. Z., Sokol-Letowska A., Biesiada A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 1
40-48
Dynia pomimo wysokiej plenności i znacznej wartości odżywczej jest surowcem ciągle niedocenianym w przetwórstwie. Wynika to głównie z niekorzystnych cech sensorycznych jej przetworów. W celu polepszenia właściwości sensorycznych przetworów można mieszać przeciery z dyni z innymi surowcami. Celem pracy było określenie właściwości dżemów z dyni wzbogaconych w różnych proporcjach owocami pigwowca, derenia i truskawki. Dżemy przygotowano z owoców dyni z dodatkiem 50 i 30 % owoców, kolejno, pigwowca, derenia i truskawki. W tak przygotowanych dżemach oznaczono zawartość: suchej masy, witaminy C, karotenoidów i polifenoli ogółem, a także określono kwasowość ogólną, barwę, aktywność przeciwutleniającą wobec rodników DPPH i ABTS oraz siłę redukującą (FRAP). Najwięcej polifenoli stwierdzono w dżemach z dodatkiem 50 % pigwowca, a najmniej z dodatkiem truskawki w ilości 30 %, odpowiednio 94,50 i 25,75 mg/100g ś.m. Dżemy z dodatkiem derenia i truskawki miały porównywalną jasność i udział barwy żółtej. Dżemy z pigwowcem miały największą jasność. Wśród badanych dżemów najmniejszą aktywność przeciwutleniającą wykazały dżemy z dodatkiem truskawek. Najmniej witaminy C zawierały dżemy z dodatkiem derenia, zaś w pozostałych dżemach zawartość tej witaminy była porównywalna (9,24 - 10,39 mg/100 g ś.m.). Zawartość karotenoidów była zbliżona we wszystkich rodzajach dżemów, nie zależała od zawartości dodatków, wahała się w zakresie od 1,1 do 1,78 mg/100 g ś.m.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Frakcje wlokna pokarmowego w owocach derenia wlasciwego [Cornus mas L.]

51%
Nawirska-Olszanska A., Kucharska A. Z., Sokol-Letowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 2
95-103
W badaniach porównano zawartość włókna pokarmowego i jego frakcji w siedmiu odmianach owoców derenia właściwego (Cornus mas L.) zbieranych w 2007 i 2008 r. W owocach oznaczono zawartość suchej masy, ekstraktu, pektyn, kwaśnej (ADF) i neutralnej (NDF) frakcji włókna pokarmowego, celulozy a także obliczono zawartość hemicelulozy i lignin. W badanych odmianach owoców derenia znajdowały się różne zawartości włókna i jego frakcji. Poziom poszczególnych frakcji, a także zawartość suchej masy, ekstraktu i pektyn zależał istotnie zarówno od odmiany, jak i od roku zbioru. Największą zawartością neutralnej i kwasowej frakcji włókna pokarmowego charakteryzowała się odmiana Florianka, w której poziom NDF i ADF wynosił odpowiednio 16,1 g/100 g s.m. i 12,2 g/100 g s.m., a najmniejszą – odmiana Bolestraszycki, w której poziom wymienionych frakcji wynosił odpowiednio 10,7 g/100 g s.m. i 7,6 g/100 g s.m. Największą zawartość lignin (8,5 g/100 g s.m.) oznaczono w odmianie Florianka, a najmniejszą (3,3 g/100 g s.m.) – w odmianie Bolestraszycki. W owocach derenia właściwego poziom hemicelulozy i celulozy wynosił odpowiednio 1,3 - 4,6 g/100 g s.m. i 3,1 - 6,7 g/100 g s.m.
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku aronii, truskawek i malin na sklad fizykochemiczny przecieru dereniowego

51%
Kucharska A. Z., Kowalczyk K., Nawirska-Olszanska A., Sokol-Letowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2010
|
tom 17
|
nr 4
95-106
W pracy porównano właściwości fizykochemiczne, antyoksydacyjne i organoleptyczne przecierów dereniowych bez i z dodatkiem przecieru z aronii, truskawek i malin. Przecier dereniowy charakteryzował się wysoką kwasowością (2,89 %) oraz dużą zawartością pektyn (2,12 %). Jego średnia lepkość wynosiła 31,63 Pas. Zawierał on 365 mg/100 g polifenoli, 48 mg/100 g antocyjanów i 21 mg/100 g witaminy C, a jego aktywność przeciwutleniająca wobec DPPH wynosiła 27 μM Troloxu/g. Wszystkie dodane owoce spowodowały obniżenie: kwasowości, zawartości pektyn oraz lepkości przecierów. Zawartość suchej masy, ekstraktu i antocyjanów w przecierze z dodatkiem truskawek i malin zmniejszyła się w stosunku do przecieru dereniowego, natomiast w przecierze z dodatkiem aronii – zwiększyła się. Przecier aroniowy dodany w ilości 20 % wzbogacił przecier dereniowy w aktywne związki. W mieszanym przecierze stwierdzono zwiększenie: ponad 2,5-krotne zawartości antocyjanów, 2-krotne polifenoli i 1,8-krotnie aktywności wobec DPPH. Równocześnie nastąpiło zmniejszenie zawartości witaminy C. Dodatek aronii spowodował istotne pociemnienie przecierów w porównaniu z próbką kontrolną, natomiast dodatek malin i truskawek nie zmienił znacząco jasności (L*) badanych przecierów. W ocenie organoleptycznej, pod względem barwy, najwyżej oceniony został przecier dereniowy z dodatkiem aronii, natomiast pod względem smakowitości i konsystencji – przecier z dodatkiem truskawek.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ sposobu przygotowania i warunków przechowywania przetworów z owoców dyni olbrzymiej z dodatkiem owoców pigwowca i derenia na ich właściwości fizykochemiczne

51%
Nawirska-Olszanska A., Biesiada A., Kucharska A. Z., Sokol-Letowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2012
|
tom 19
|
nr 3
Celem badań było porównanie składu fizykochemicznego przetworów z dyni, takich jak: przeciery, soki przecierowe i soki mętne z dodatkiem pigwowca i derenia, świeżych i po trzymiesięcznym przechowywaniu w temperaturze 4 i 30 ºC. Ekstrakt, sucha masa oraz zawartość związków mineralnych we wszystkich produktach były na podobnym poziomie. Przecier i sok przecierowy charakteryzowały się znacznie większą lepkością niż sok mętny. Najwięcej związków bioaktywnych pozostało w produktach mało przetworzonych (przecier, sok przecierowy i sok mętny bez dodatku enzymów) oraz przechowywanych w temp. 4 ºC. Wykazano bardzo duży ubytek karotenoidów w przetworach poddawanych procesowi tłoczenia, ilość oznaczonych karotenoidów w soku przecierowym wynosiła 5,02 mg/100 g ś.m, w przecierze 4,07 mg/100 g ś.m, a w sokach mętnych 0,1 ÷ 0,25 mg/100 g ś.m. Proces tłoczenia wpłynął również na znaczące obniżenie parametrów barwy. Warunki przechowywania miały istotny wpływ na zmniejszenie zawartości witaminy C oraz polifenoli, a nie wpłynęły znacząco na parametry barwy i zawartość karotenoidów.
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The effect of nitrogen fertilization on nutritive value and antioxidative activity of red cabbage

45%
Biesiada A., Nawirska-Olszanska A., Kucharska A., Sokol-Letowska A., Kedra K.
Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus
|
2010
|
tom 09
|
nr 2
Phenolic compounds which occur in red cabbage, have strong antioxidant activity, and can be used as substances protecting human cells from oxidation. Field experiment conducted in the years 2007–2009 in Department of Horticulture at Wroclaw University of Environmental and Life Sciences involved research on the effect of different nitrogen doses on yield, chemical composition and antioxidant activity of red cabbage. Nitrogen, in the form of ammonium saltpeter, was introduced in the following doses: 50 kg N·ha-1; 150 kg N·ha-1 and 250 (150+100) kg N·ha-1. In the third decade of April red cabbage seeds of ‘Langendijker’ cv. were sown into multipots. The seedlings were planted on 5 m2 – area plots at the end of May. Harvesting took place in the second week of September, when there was assessed marketable and total yield. In samples of red cabbage heads there were estimated the content of nitrates, vitamin C, total and reducing sugars, polyphenols, anthocyanins, as well as dry matter and soluble solids. In order to investigate antioxidant activity there were applied DPPH and ABTS tests. In experiment optimum nitrogen dose for red cabbage was 150 kg N·ha-1. The highest amount of anthocyanins were determined in the leaves of red cabbage fertilized with moderate N dose up 150 kg N·ha-1. The highest antioxidant activity proved to characterize edible parts of red cabbage fertilized with nitrogen in the dose of 50 kg N·ha-1, while the level of total polyphenols featured the lowest values in the conditions of intensive nitrogen fertilization amounting 250 kg N·ha-1.
11

The effect of nitrogen form and dose on yield, chemical composition and antioxidant activity of stinging nettle [Urtica dioica L.]

45%
Biesiada A., Woloszczak E., Sokol-Letowska A., Kucharska A. Z., Nawirska-Olszanska A.
Herba Polonica
|
2009
|
tom 55
|
nr 3
84-93
The purpose of the investigation was the assessment of the effect of fertilization with different form and dose of nitrogen as well as harvest term on yield, chlorophyll, carotenoids and polyphenols content, and antioxidant activity of stinging nettle (Urtica dioica L.) leaves. The lowest total yield obtained from three-year-lasting plantation resulted from preplant fertilization with lime saltpeter. The highest yield of raw material was provided by nitrogen fertilization in the dose of 150 kg N/ha. Total content of polyphenols in nettle leaves collected in May amounted, counted over gallic acid, 7.13–9.46 mg∙g-1 d.m. and was by 40–50% higher than that assayed in July. Chlorophylls (7.72–9.63 mg∙g-1 d.m.) and carotenoids (0.74–0.96 mg∙g-1 d.m.) content was lower in May by 20–40% than the one in nettle leaves collected in July. In the course of effect of nitrogen preplant fertilization plants accumulated higher amounts of polyphenols when treated with N saltpeter form. Increased nitrogen dose from 50 to 150 kg N∙ha-1 contributed to the increase in chlorophyll and carotenoids content in nettle leaves and, to a lower degree, to differentiating polyphenols level. Harvest term did affect antioxidant activity of raw material more significantly than nitrogen form and dose used in the experiment. Raw material collected in May characterized higher antioxidant activity measured according to FRAP and ABTS.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.