The enterotoxigenic properties of 289 strains of staphylococci isolated from various foods were investigated. Out of 77 strains isolated from the incidents of food poisoning, 53 were enterotoxigenic, producing enterotoxins: D alone; E alone; or D A; D, A and C by 7, 2, 11, 3 strains respectively. Out of 190 strains isolated from market-food, 44 were enterotoxigenic. Among them 5 strains produced enterotoxin D alone, 9 strains produced enterotoxins A and D and one - enterotoxine A, C and D.
Przedstawiono wyniki badań mikrobiologicznych wybranych środków spożywczych, wykonanych przez stacje sanitarno-epidemiologiczne w latach 1982-1994. Podano również dane epidemiologiczne dotyczące występowania zatruć pokarmowych w tym samym okresie.
Omówiono znaczenie występowania bakterii chorobotwórczych w żywności oraz podano warunki umożliwiające ich rozwój. Przedstawiono sytuację epidemiologiczną w zakresie zatruć i zakażeń pokarmowych w ostatnich latach w Polsce. Przedstawiono również wyniki badań monitoringowych występowania Salmonella i Bacillus cereus w wybranych środkach spożywczych oraz w zakresie zanieczyszczenia ogólnego i pałeczkami Enterobacteriaeae mleka pasteryzowanego, które wykonały laboratoria Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
Zastosowanie technologii wysokociśnieniowej (HPP) do utrwalania świeżo wyciskanych soków owocowych i warzywnych, produktów mięsnych plasterkowanych w celu zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego.
Omówiono charakterystykę i podstawowe definicje nowego projektu Rozporządzenia Komisji Europejskiej dotyczącego wymagań mikrobiologicznych dla środków spożywczych. Przedstawiono kryteria mikrobiologiczne dotyczące bezpieczeństwa żywności i omówiono kryteria higieny produkcji.
Badano występowanie bakterii chorobotwórczych: pałeczek Salmonella oraz Listeria monocytogenes w różnych rodzajach środków spożywczych pochodzących z obrotu, z rynku warszawskiego. Zbadano 126 próbek różnych rodzajów żywności w tym nietrwałej, jak surówki warzywne, sery twarogowe, kiełbasy surowe, mięso mielone, ciastka oraz o przedłużonym okresie trwałości jak koncentraty i przyprawy. Pałeczki Salmonella w 25 g wykryto w dwóch próbkach mięsa mielonego drobiowego z indyka i w jednej próbce ciastek. Obecność Listeria monocytogenes w 10 g stwierdzono w czterech próbkach: w kiełkach mieszanych, kiełbasie „ metka tatarska ", białej kiełbasie i mrożonym hamburgerze wołowym.
Omówiono zagadnienia dotyczące zapewniania jakości badań w laboratorium mikrobiologii żywności. W laboratorium system jakości powinien być udokumentowany i kontrolowany w zakresie przyjmowania, przechowywania i przygotowywania próbek, stosowanych metod badania, środowiska i wyposażenia laboratorium, odczynników pożywek oraz wewnętrznej i zewnętrznej kontroli jakości.