Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 22

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Jak przeciwdzialac mikrobiologicznemu zepsuciu pieczywa

100%
Haberowa H.
Piekarstwo Polskie
|
1992
|
nr 4
1113
2

Zastosowanie szczepionek bakteryjnych do prowadzenia miedzyproduktow pszenzytnich

63%
Haberowa H., Wlodarczyk M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1997
|
tom 45
|
nr 07
38-40
3

Próba charakterystyki czynników stymulujących aktywność drożdży piekarskich

51%
Jakubczyk T., Haberowa H., Zakrzewska B.
Roczniki Technologii i Chemii Żywnosci
|
1973
|
tom 23
|
nr 3-4
4

Wybrane aspekty stabilizacji fizykochemicznej piwa. Czesc II. Dzialania poprawiajace stabilnosc fizykochemiczna piwa

51%
Wzorek W., Haberowa H., Kowalski M.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
tom 55
|
nr 09
29-31
W części pierwszej artykułu w nr. 7'01 omówiono współczesne poglądy na stabilność fizyko-chemiczną piwa, rodzaje występujących zmętnień i ich skład oraz czynniki wpływające na jej utratę. W części II głównym zagadnieniem są działania poprawiające stabilność fizykochemiczną napoju. Omówiono wybrane sposoby stosowane podczas procesu produkcyjnego, środki stabilizacji białkowej, polifenolowej oraz chitozan.
5

Wplyw dodatku amarantusa na przebieg fermentacji zacierow gorzelniczych

51%
Dobrzeniecka A., Haberowa H., Sobczak E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1996
|
tom 40
|
nr 02
23-24
W artykule przedstawiono próby fermentacji zacierów gorzelniczych z dodatkiem zmielonych nasion amarantusa. Próby przeprowadzono w skali laboratoryjnej. Oceniono wpływ dodatku amarantusa na szybkość fermentacji i ilość otrzymanego alkoholu.
6

Wplyw wzbogacenia drozdzy piwowarskich w magnez na ich aktywnosc fermentacyjna

51%
Haberowa H., Raczynska-Cabaj A., Grajcar K.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2005
|
tom 12
|
nr 2
127-139
Celem pracy było określenie wpływu dodatku magnezu w postaci soli MgCl2·6H2O do podłoży hodowlanych, na wzrost inoculum i właściwości fermentacyjne drożdży piwowarskich Saccharomyces cerevisiae, szczep nr 1 pochodzący z kolekcji własnej. Do hodowli inoculum zastosowano dwa podłoża: YPG jako kontrolne i brzeczkę słodową, które wzbogacono w 1,25 g Mg/dm3. Hodowle prowadzono metodami: a) stacjonarną - 48 h b) z napowietrzaniem przez 24 i 48 h; c) z napowietrzaniem przez 24 h i następnie 24 h bez napowietrzania; w temp. 28°C i pH 5,0 (YPG) oraz 5,5 (brzeczka). Jak wykazano we wcześniejszych badaniach, metodą stacjonarną uzyskiwano bardzo dobre wyniki wiązania magnezu przez komórki, przy jednoczesnym niskim przyroście biomasy drożdży. Stwierdzono, że niezależnie od rodzaju podłoża, wzbogacenie w magnez stymulowało wzrost i produkcję biomasy drożdży, przy czym plon biomasy był wyższy na podłożu YPG w porównaniu z brzeczką. Ponadto magnez był lepiej wiązany przez komórki w hodowli inoculum na podłożu YPG. Użycie do fermentacji inoculum hodowlanego na brzeczce pozwoliło na uzyskanie wyższego odfermentowania, przy czym wzbogacenie w magnez nie miało istotnego znaczenia.
7

Proby zastosowania chitozanu do stabilizacji koloidalnej piwa jasnego

51%
Wzorek W., Haberowa H., Brudzynski A., Kwiatkowska J.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
tom 55
|
nr 10
36-38
Badano możliwość zastosowania chitozanu niskolepkiego (<200 mPa.s) do stabilizacji piwa jasnego w porównaniu do stabilizatorów: Polyclar R, Stabifix i Stabiquick Super. Stosowany początkowo czas obróbki przez 2 doby skrócono następnie do 2 h. W próbkach piwa oznaczano m. in. zawartość garbników, azot ogólny, wartość goryczy, ogólną redukcyjność, barwę, zawartość Fe i Cu. Przeprowadzono 4 serie doświadczeń, a wyniki opracowano statystycznie. Stwierdzono, że chitozan w zastosowanych dawkach nie wykazuje wystarczającej aktywności stabilizacyjnej. Nie wpływa ujemnie na cechy organoleptyczne i jakość mikrobiologiczną produktu, powoduje jednak niewielki wzrost pH i obniżenie kwasowości ogólnej.
8

Badania nad mikroflora pszenzytnich miedzyproduktow piekarskich ze szczegolnym uwzglednieniem bakterii mlekowych i ich zdolnosci kwaszacych

51%
Haberowa H., Wlodarczyk M., Haber T.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 07
37-39
9

Wlasciwosci stabilizacyjne chitozanu w porownaniu z wybranymi preparatami stosowanymi do stabilizacji piwa

51%
Wzorek W., Haberowa H., Plonka A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2001
|
tom 45
|
nr 05
12-15
W Zakładzie Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności SGGW podjęto badania nad zastosowaniem chitozanu do koloidalnej stabilizacji piwa. Przedmiotem badań było piwo jasne pełne o ekstrakcie brzeczki podstawowej 12,5°Blg. Zastosowano do stabilizacji chitozan niskolepki w różnych dawkach, a w próbach porównawczych Polyclar R i Stabifix Super. Przeprowadzono oznaczenia podstawowe: zawartość polifenoli, określenie barwy, wartość goryczy, termiczny test forsujący i test na objętość osadu. Dokonano też oceny organoleptycznej. Stwierdzono, że chitozan w dawkach 2 i 5 g/dm3 wyraźnie wpływał na obniżenie zawartości frakcji białkowych i polifenolo- wych w piwie, przy czym wszystkie zastosowane preparaty nie powodowały pogorszenia jego cech organoleptycznych. Dodatek chitozanu podwyższał pH i nieznacznie obniżał kwasowość ogólną piwa, wprowadzając do produktu jony wapnia.
10

Porownanie wybranych metod stabilizacji fizykochemicznej piwa. Cz.2

51%
Wzorek W., Haberowa H., Kowalski M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2002
|
tom 46
|
nr 03
26-28
Przeprowadzono badania mające na celu określenie wpływu wybranych metod stabilizacji koloidalnej na stabilność fizykochemiczną i skład piwa. Zastosowano preparat Polyclar R w dawkach 0,15, 0,30 i 0,45g/dm3, Stabifix Super w dawkach 0,20, 0,40 i 0,60 g/dm3 oraz Polyclar R (0,15 g/dm3) + chitozan (1 g/dm3) i Stabifix Super (0,20 g/dm3) + chitozan (1 g/dm3). Stwierdzono, że zastosowane dawki Polyclaru R i Stabifixu Super wyraźnie wpływały na składniki ekstraktu piwa pogarszające jego stabilność fizykochemiczną. Zastosowane dawki Polyclaru R i Stabifixu Super, również w kombinacji z chitozanem, nie spowodowały zmian cech organoleptycznych produktu. Polyclar R i Stabifix Super w kombinacji z chitozanem powodowały znaczną poprawę stabilności produktu, porównywalną ze średnimi dawkami tych preparatów stosowanych samodzielnie. Powodowały jednak niewielkie zwiększenie pH i zmniejszenie kwasowości ogólnej.
11

Próby oczyszczenia i wykorzystania drożdży gorzelniczych w piekarnictwie

51%
Sobczak E., Monikowski M., Haberowa H.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1990
|
tom 34
|
nr 06
12

Porownanie jakosci spirytusu surowego z zyta, pszenzyta i amarantusa

51%
Dobrzeniecka A., Haberowa H., Sobczak E.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1996
|
tom 40
|
nr 03
12-13
Autorzy przedstawili procesy fermentacji zacierów żytnich, pszenżytnich i z amarantusa oraz jakość spirytusu otrzymanego z tych surowców.
13

Studia nad drożdżami Saccharomyces fragilis jako czynnikiem stymulującym aktywność drożdży piekarskich

51%
Jakubczyk T., Haberowa H., Kubiczek B.
Roczniki Technologii i Chemii Żywnosci
|
1973
|
tom 23
|
nr 1
14

Wybrane aspekty stabilizacji fizykochemicznej piwa. Czesc I. Trwalosc fizykochemiczna piwa

51%
Wzorek W., Haberowa H., Kowalski M.
Przemysł Spożywczy
|
2001
|
tom 55
|
nr 07
30-31
W I części artykułu omówiono współczesne poglądy na stabilność fizykochemiczną piwa, rodzaje występujących zmętnień i ich skład oraz czynniki wpływające na jej utratę. W części II głównym zagadnieniem są działania poprawiające stabilność fizykochemiczną napoju. W tej części omówiono wybrane sposoby stosowane podczas procesu produkcyjnego, środki stabilizacji białkowej, polifenolowej oraz chitozan.
15

Ziola jako dodatki do chleba o obnizonej zawartosci soli

51%
Haber T., Haberowa H., Lewczuk J., Siwoszek K.
Przemysł Spożywczy
|
1993
|
tom 47
|
nr 01
17-20
Zbadano i określono wpływ wybranych ziół na cechy fizyczne mąki i ciasta pszennego, a także jakość uzyskanego pieczywa. Takie zioła jak lubczyk i kminek, a także w pewnym stopniu majeranek i papryka, mogą być z powodzeniem stosowane jako dodatek do pieczywa, zwłaszcza gdy zmniejszona jest w nim zawartość soli kuchennej.
16

Porownanie wybranych metod stabilizacji fizykochemicznej piwa . Cz.1

51%
Wzorek W., Haberowa H., Kowalski M.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2002
|
tom 46
|
nr 01
17-19
Przeprowadzono badania mające na celu określenie wpływu wybranych metod stabilizacji koloidalnej na stabilność fizykochemiczną i skład piwa. Zastosowano preparat Polyclar R w dawkach O,15, 0,30 i 0,45 g/dm3, Stabifix Super w dawkach 0,20, 0,40 i 0,60 g/dm3 oraz Polyclar R (0,15 g/dm3) + chitozan (1 g/dm3) i Stabifix Super (0,20 g/dm3) + chitozan (1 g/dm3). Stwierdzono, że zastosowane dawki Polyclaru R i Stabifixu Super wyraźnie wpływały na składniki ekstraktu piwa pogarszające jego stabilność fizykochemiczną. Zastosowane dawki Polyclaru R i Stabifixu Super, również w kombinacji z chitozanem, nie spowodowały zmian cech organoleptycznych produktu. Polyclar R i Stabifix Super w kombinacji z chitozanem powodowały znaczną poprawę stabilności produktu, porównywalną ze średnimi dawkami tych preparatów stosowanych samodzielnie. Powodowały jednak niewielkie zwiększenie pH i zmniejszenie kwasowości ogólnej.
17

Biokonwersacja substancji organicznych wywaru melasowego i torfu pod wplywem mikroflory

51%
Sobczak E., Haberowa H., Zaba B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1992
|
tom 36
|
nr 11
1315
Possibilities of obtainment of humus earth from the mixture of sphagnum peat and molasse brew were investigated. Time and conditions ( temperature, moisture level, pH value) were determined as well as quantitative and qualitatice changes in the population of microorganisms affecting the humification process were determined. Humus earth was obtained within 28 days. Brew affected highly stimulatingly the dynamics of microorganism numbers, what was directly connected with the humus formation rate.
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie chitozanu w kombinacji z innymi preparatami do stabilizacji piwa jasnego

51%
Wzorek W., Haberowa H., Jedrysiak P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 2
43-56
Prowadzono badania mające na celu określenie możliwości zastosowania chitozanu w kombinacji z powszechnie używanymi do stabilizacji piwa stabilizatorami. Stosowano chitozan niskolepki dodatkowo rozdrobniony, chitozan płukany wodą, „aktywowany" pirosiarczynem potasu, Polyclar R, Stabifix Super oraz kombinacje chitozanu z Polyclarem lub Stabifîxem. Stwierdzono, że chitozan płukany wodą nieznacznie zmniejszał kwasowość piwa, natomiast chitozan „aktywowany" pirosiarczynem potasu takich zmian nie wywoływał. Zastosowanie chitozanu w kombinacji z obniżonymi dawkami Polyclaru lub Stabifïxu dawało efekt stabilizacyjny zbliżony do normalnych dawek tych preparatów. Dodatek chitozanu nie powodował zmian w składzie pierwiastków alkalicznych piwa. Zastosowanie chitozanu w kombinacji z tradycyjnymi preparatami używanymi do stabilizacji piwa może przyczynić się do zmniejszenia kosztów produkcji.
19

Wplyw dodatku amarantusa na proces fermentacji ciasta

45%
Haber T., Haberowa H., Lewczuk J., Karpinska J., Sobczyk M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1994
|
tom 42
|
nr 08
26-28
20

Proby wykorzystania tzw.roslin alternatywnych w technologii piekarstwa

45%
Haber T., Haberowa H., Jankiewicz L., Lewczuk J., Nalborczyk E.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1992
|
tom 36
|
nr 08
9-12
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.