Wyniki wyszukiwania

1

Badania nad podniesieniem technicznej wartości jabłkowych preparatów pektynowych przez modyfikację procesów ekstrakcyjnych

100%

Drzazga B.

Roczniki Technologii i Chemii Żywnosci

|

1972

|

tom 22

|

nr 2

2

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Interrelation between the effect of enzymatic clarification of apple juices and the amount and quality of polyphenols. Part II. Changes of polyphenols during the production of apple juice and their effect on pectinolysis

63%

Mitek M., Drzazga B.

Acta Alimentaria Polonica

|

1989

|

tom 15(39)

|

nr 1

The inhibitory effect of polyphenols of apple juices on the activity of pectinolytic enzymes depends on their content in the juices and also on their forms of occurrence. Oxidized polyphenols as well as reduced forms of these compounds are clearly inhibitory. Effective methods of counteracting the adverse effect of polyphenols on pectinolytic enzymes may be PVP additions to the juices, brief aeration of the juices, and additions of antioxidants.

3

Charakterystyka preparatow pektynolitycznych stosowanych w zakladach przetworstwa owocowo-warzywnego ze szczegolnym uwzglednieniem aktywnosci arabanazowej

63%

Drzazga B., Mitek M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1993

|

tom 37

|

nr 08

10-13

Przeanalizowano 12 preparatów pektynolitycznych, stosowanych w polskich zakładach przemysłu owocowo-warzywnego (pochodzących od kilku producentów) pod względem aktywności różnych enzymów w aspekcie przydatności preparatów do określonych celów technologiczno-surowcowych. Określano też przydatność preparatów do usuwania zmętnień arabanowych w sokach jabłkowych. Okazało się, że zmętnienia arabanowe mogą usunąć wszystkie preparaty z wyjątkiem Pektopolu PT i Pectinexu BE.

4

Oddziaływanie polifenoli na pektyny w procesach pektynolizy soków jabłkowych

63%

Mitek M., Drzazga B.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1990

|

tom 34

|

nr 11-12

5

Charakterystyka związków smakowo-zapachowych destylatów owocowych i ich powstawanie

63%

Opolska G., Drzazga B.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1991

|

tom 35

|

nr 06

6

Interrelation between the effect of enzymatic clarification of apple juices and the amount and quality of polyphenols. I. Inhibition of pectinolytic enzymes by polyphenols. Studies of model systems

63%

Mitek M., Drzazga B.

Acta Alimentaria Polonica

|

1988

|

tom 14(38)

|

nr 2

The effect of 15 polyphenolic compounds on the activity of polygalacturonases and poctinesterase contained in selected pectinolytic preparations (Pectopol PT, Pectinase and Panzym Super) was studied. The tests performed in model systems demonstrated that all the investigated polyphenolic compounds with the exception of chlorogenic, caffeic and protocatechuic acids inhibit the activity of both polygalacturonases and pectinesterase. The strongest enzyme inhibitors among the considered polyphenols were dl-catechol, apigenin, koempferol, quercitrin, quercetin as well as mand p-coumaric acids. Ferulic acid inhibits pectinesterase activity fairly substantially but has no inhibitory effect on polygalacturonases activity.

7

Ocena wybranych odmian fasoli szparagowej pod kątem przydatności do apertyzacji i mrożenia

51%

Drzazga B., Mitek M., Wrobel J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

1990

|

tom 34

|

nr 01

8

The effect of depectinization in apple wine production on the wines quality with special attention paid to methanol content

51%

Drzazga B., Mitek M., Betlejewski W.

Acta Alimentaria Polonica

|

1985

|

tom 11

|

nr 3

It is demonstrated that to obtain a colloidally stable apple wine it is necessary to perform depectinization at least once, best in the pulp. A second or third depectinization is not advisable since the result is an increased methanol content on the finished product, and this is not necessary to ensure colloidal stability of wine. It is also shown that a full fermentation of sugar in the must gives wines of better quality than the application of partical additional fortification does.

9

Characteristics of pectin fractions and their changes during enzymic processing of apple pulp

51%

Drzazga B., Mitek M., Matuska D.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1993

|

tom 02

|

nr 4

41-50

10

Characteristics of pectin fractions and their changes during enzymatic processing of apple pulp

51%

Drzazga B., Mitek M., Matuska D.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1993

|

tom 02

|

nr 4

11

Porównanie wybranych mieszańców dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima Duch.) pod względem przydatności miąższu owoców do mrożenia

45%

Sztangret J., Korzeniewska A., Drzazga B., Horbowicz M., Niemirowicz-Szczytt K.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2002

|

tom 488

|

nr 1

Celem pracy było porównanie przydatności do mrożenia pięciu nowych mieszańców dyni olbrzymiej z czterema odmianami uprawianymi w Polsce. W dwóch kombinacjach próbek: blanszowane i niepoddane blanszowaniu, oznaczono zawartość suchej masy, wielkość wycieku zamrażalniczego oraz zawartość związków karotenoidowych ogółem i β-karotenu. Analizy wykonano na materiale świeżym oraz po 6 miesiącach mrożenia (-20°C). Najmniejszą ilość wycieku zamrażalniczego stwierdzono u mieszańców nr 413 i 420, odpowiednio 1,3 i 3,8 ml. Mieszańce te charakteryzowały się jednolitym i zwartym miąższem. Procentowa zawartość suchej masy była porównywalna (odpowiednio 7,6 i 7,7%). Zabieg blanszowania zmniejszał stratę związków karotenoidowych.

12

Jubileusz 30-lecia Wydziału Technologii Żywności SGGW

26%

Drzazga B., Gwiazda S., Dabrowski K.

Przemysł Spożywczy

|

1992

|

tom 46

|

nr 01

Ograniczanie wyników

Badania nad podniesieniem technicznej wartości jabłkowych preparatów pektynowych przez modyfikację procesów ekstrakcyjnych

Interrelation between the effect of enzymatic clarification of apple juices and the amount and quality of polyphenols. Part II. Changes of polyphenols during the production of apple juice and their effect on pectinolysis

Charakterystyka preparatow pektynolitycznych stosowanych w zakladach przetworstwa owocowo-warzywnego ze szczegolnym uwzglednieniem aktywnosci arabanazowej

Oddziaływanie polifenoli na pektyny w procesach pektynolizy soków jabłkowych

Charakterystyka związków smakowo-zapachowych destylatów owocowych i ich powstawanie

Interrelation between the effect of enzymatic clarification of apple juices and the amount and quality of polyphenols. I. Inhibition of pectinolytic enzymes by polyphenols. Studies of model systems

Ocena wybranych odmian fasoli szparagowej pod kątem przydatności do apertyzacji i mrożenia

The effect of depectinization in apple wine production on the wines quality with special attention paid to methanol content

Characteristics of pectin fractions and their changes during enzymic processing of apple pulp

Characteristics of pectin fractions and their changes during enzymatic processing of apple pulp

Porównanie wybranych mieszańców dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima Duch.) pod względem przydatności miąższu owoców do mrożenia

Jubileusz 30-lecia Wydziału Technologii Żywności SGGW