Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 19

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  zywnosc niskotluszczowa
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Tłuszcze dla zdrowia

100%
Wajnbergier A.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2004
|
nr 3
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakosc sensoryczna serow twarogowych o zroznicowanej zawartosci tluszczu

100%
Jaworska D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 2
40-50
W pracy oceniono jakość sensoryczną serów twarogowych o zróżnicowanej zawartości tłuszczu metodą ilościowo-jakościowej analizy profilowej oraz metodą konsumencką. Dodatkowo porównano uzyskane w badaniu ankietowym opinie konsumentów na temat smakowitości produktów o obniżonej wartości energetycznej i oceny akceptacji wyrobów tego typu. Wyniki wskazują, że badane sery charakteryzowały się zróżnicowanym stopniem jakości sensorycznej oraz akceptacji konsumenckiej. W opinii konsumentów istotnie niższy stopień akceptacji uzyskały próbki twarogu odtłuszczonego, podczas gdy pomiędzy próbkami tłustymi i półtłustymi nie stwierdzono różnic statystycznie istotnych. Wykazano wysoką zależność akceptacji konsumenckiej z wynikami ocen analitycznych. W ocenie konsumentów deklarujących, że spożywają produkty typu light i przywiązują wagę do zawartości tłuszczu w przetworach mlecznych, smakowitość badanych twarogów nie różniła się od wyników pozostałych konsumentów.
3

Technologiczne zastosowanie weglowodanowych zamiennikow tluszczu w produktach o obnizonej wartosci energetycznej

100%
Jelnicka K.
Tłuszcze Jadalne
|
2009
|
tom 44
|
nr 3-4
131-139
4

Wplyw wymiany tluszczu preparatem owsa i gryki na wybrane wlasciwosci wyrobow miesnych

100%
Dudek M., Dolatowski Z. J., Budoran M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 2
105-115
5

Wzrost popytu na wygodna zdrowa zywnosc

100%
Gwiazda A.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 08
46-47
Popularność żywności „wygodnej" wynika z dużej aktywności zawodowej konsumentów i braku czasu na przygotowywanie posiłków. Konsumenci zwracają uwagę na wartość odżywczą gotowych posiłków, szczególnie na zawartość w nich tłuszczów. W wielu krajach świata wzrasta od kilku lat sprzedaż produktów niskotłuszczowych i niskokalorycznych. W 2000 r. rynek tych produktów szacowano na 33 mld dolarów.
6

Naturalne przyprawy chroniące tłuszcz w żywności

80%
Borowy T., Kubiak M. S.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 06
7

Zamienniki tluszczu w produkcji zywnosci o obnizonej wartosci energetycznej

80%
Gorecka A., Krygier K.
Przemysł Spożywczy
|
2004
|
tom 58
|
nr 05
36-38
Spożycie tłuszczu w krajach Unii Europejskiej, takie w Polsce, jest wysokie. Udział pobranej dziennie energii pochodzącej z tłuszczu przekracza w Europie zalecaną przez FAO/WHO wartość 30%. Równolegle obserwuje się wzrost zainteresowania konsumentów żywnością niskotluszczową, która przez Food and Drug Administration (FDA) jest uznana za żywność funkcjonalną. Pojawienie się na rynku nowego rodzaju żywności wymagało wprowadzenia uregulowań prawnych dotyczących definiowania i znakowania żywności o obniżonej zawartości tłuszczu i zredukowanej wartości energetycznej. Redukcja zawartości tłuszczu lub całkowita jego eliminacja z produktu realizowana jest przez wprowadzenie do żywności nowych składników, tzw. zamienników tłuszczu. Ze względu na ich właściwości dzieli się je na substytuty (analogi) tłuszczu (olestra, MCTs, caprenin, salatrim), mimetyki tłuszczu (skrobie modyfikowane, gumy, błonnik, celulozy, białka) oraz substancje barierowe.
8

Raport: lekkosc smaku

80%
Ochmanska E.
Trendy Food
|
2006
|
nr 3
38-46
9

Probiotyk czy prebiotyk? Żywność funkcjonalna - cz.I

80%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2012
|
tom 16
|
nr 03
10

Wplyw karagenu na cechy jakosciowe kielbas drobno rozdrobnionych

80%
Cierach M., Szacilo K.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2003
|
tom 40
145-153
11

Konkurowanie jakością

80%
Gorski J.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2007
|
nr 6
12

Wspaniale jogurty z Sanoka

80%
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2008
|
nr 11
29
13

Kielbasy drobno rozdrobnione o obnizonej zawartosci tluszczu

71%
Palka K., Kolczak T.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2003
|
tom 40
135-143
14

Robaki w kuchni

71%
Boruc R.
Poradnik Restauratora
|
2013
|
nr 07
15

Przetwory miesne o zmniejszonej zawartosci tluszczu

71%
Cierach M., Szacilo K.
Gospodarka Mięsna
|
2004
|
tom 56
|
nr 09
30
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw wybranych hydrokoloidow na jakosc niskotluszczowych kielbas parzonych drobno rozdrobnionych

71%
Adamczak L., Slowinski M., Skup M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 3
32-44
W pracy podjęto próbę określenia wpływu dodatku к-karagenu, gumy guar oraz gumy ksantanowej (w różnych ilościach i połączeniach) na jakość niskotłuszczowych, parzonych kiełbas drobno rozdrobnionych (7% udział surowca tłuszczowego w składzie recepturowym). W badaniach określano wpływ zastosowanych dodatków (24 h po wyprodukowaniu oraz w trakcie 3-tygodniowego przechowywania) na pH farszów, zawartość wody, białka i tłuszczu, parametry barwy (a*, b*, L*) oraz parametry tekstury. Badania wykazały, że niecelowe jest zastępowanie 0,5% dodatku karagenu 0,4% dodatkiem gumy guar lub ksantanu, gdyż powoduje to pogorszenie parametrów tekstury, obniżenie jakości sensorycznej oraz zwiększenie wycieku w parówkach przechowywanych próżniowo. Przechowywanie parówek przez 3 tyg. skutkowało większym wyciekiem (w opakowaniu próżniowym) wyrobów wytworzonych tylko z к-karagenem. Dowodzi to, że jego dodatek, łącznie z ksantanem lub gumą guar, opóźnia proces synerezy, a więc jest celowy. Wykazano, że istnieje możliwość produkowania niskotłuszczowych wyrobów o dobrych właściwościach technologicznych i wysokiej jakości sensorycznej, stosując łączny dodatek 0,2% ksantanu lub gumy guar z 0,25% к- karagenu.
17

Moda na zdrowie

71%
Gorska-Warsewicz H.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2005
|
nr 5
18

Wplyw dodatku kappa-karagenu, izolatu bialka sojowego i blonnika pszennego na jakosc technologiczna niskotluszczowych kielbas drobno rozdrobnionych

61%
Adamczak L., Slowinski M., Rucinski M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 2
85-93
W pracy badano wpływ dodatków funkcjonalnych (κ karagenu, izolatu białka sojowego i błonnika pszennego) na właściwości technologiczne i fizykochemiczne niskotłuszczowych kiełbas drobno rozdrobnionych typu parówka. Zastosowano dwie wielkości dodatku κ karagenu (0,5% i 0,6% w stosunku do masy farszu) oraz w wybranych wariantach 2-procentowy dodatek izolatu białka sojowego lub 1-procentowy błonnika pszennego. Zastąpienie 0,5-procentowego dodatku κ karagenu łącznym dodatkiem 0,6% κ karagenu i 2% izolatu białka sojowego powodowało istotne statystycznie zmniejszenie ubytków masy kiełbas podczas przechowywania w warunkach chłodniczych. Stosowanie dodatku izolatu białka sojowego oraz błonnika pszennego do farszów zawierających κ karagen nie powodowało znacznego polepszenia jakości sensorycznej kiełbas drobno rozdrobnionych. Nie zaobserwowano też różnic pomiędzy właściwościami produktów z dodatkiem izolatu białka sojowego i błonnika pszennego.
19

Aspekty produkcji wyrobów mięsnych typu light

61%
Wajdzik J.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 03
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.