Wyniki wyszukiwania

1

Wplyw zmian mikrobiologicznych na jakosc ziarna zboz w czasie przechowywania

100%

Janowicz L.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2006

|

tom 50

|

nr 04

33

2

Zamrażanie żywności

86%

Szafulera W.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2013

|

tom 61

|

nr 07

3

Wplyw rodzaju oslonki i stopnia dogrzania na obraz mikrobiologiczny i zmiany sensoryczne kutrowanej kielbasy parzonej

72%

Pyrcz J., Danyluk B., Kowalski R.

Medycyna Weterynaryjna

|

2007

|

tom 63

|

nr 06

742-745

The aim of the study was to determine the effect of heating rate on biophysico-chemical changes in the quality of scalded chopped sausages produced in casings with varying permeability. In the production of experimental sausages natural casings (chitterlings) and artificial impermeable casings (polyamide - polyethylene) were used. Thermal processing of sausages was conducted under the following conditions: traditional pasteurization (70°C) for sausages in natural casings and artificial impermeable casings, and deep pasteurization (90°C) and mild sterilization (110°C) for sausages in artificial casings only. The quality of experimental sausages was assessed on the basis of the number of aerobic mesophile bacteria, anaerobic survival bacteria and sensory evaluation. The results of the study showed that the adopted factors of technological variation (casing type and kind of thermal process) differentiate changes in analyzed organoleptic qualities and microbial attributes. Modification of thermal process (use of a higher temperature) significantly extends the shelf life of experimental sausages.

4

Próba poprawy parametrów higienicznych ściółki w owczarniach przy użyciu ekologicznego biopreparatu Biosan

72%

Patkowska-Sokola B., Bodak E., Bodkowski R., Dynowski Z., Dobrzanski Z.

Prace Wydziału Nauk Przyrodniczych. Seria B. Prace Komisji Nauk Rolniczych i Biologicznych

|

1993

|

tom 30[40]

5

Badania trwalosci wybranych produktow gastronomicznych o aktywnosci wody [aw] wiekszej niz 0,96, pakowanych w atmosferze modyfikowanej

72%

Cwiertniewski K., Polak E., Markowska J., Egierski K.

Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego

|

2009

|

tom 64

77-84

6

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Rapeseed microflora and its changes during storage

72%

Bielecka M., Biedrzycka E., Smieszek M., Fornal J.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1995

|

tom 427

107-114

The rapeseeds of the Bolko variety with various damage levels (0, 5, 10, 15 and 20 %) and moisture contents (6, 10, 14 and 18 %) were examined for their microbiological changes during storage. The samples were stored in closed containers at 18 ± 2 °C and at relative humidity of air 70 % for a period from 10 days to 12 weeks. The examined seeds were characterised by a low level of microbiological contamination, i.e., 10¹-10³ colony forming units (CFU) per gram. Moisture was the main factor affecting microbiological changes in the seeds during storage. Both growth rate and number of microorganisms directly correlated with water content. Six percent moisture allowed preservation of microbiological quality of the seeds during storage. At 10 % moisture content, an increase in the number of microorganisms during the initial period of storage was observed, while growth rate was in straight correlation to the level of damage. Both microorganism multiplying rate and their population numbers were very high in the seeds containing 14 and 18 % of moisture. Damage of seeds at such a high moisture level had no influence on microorganism growth.

7

Pakowanie i przechowywanie schlodzonych produktow miesnych w modyfikowanej atmosferze

72%

Pikul J.

Chłodnictwo

|

2002

|

tom 37

|

nr 01

36-41

8

Zasady i metody przechowywania mięsa

72%

Zukiewicz-Sobczak W., Sobczak P.

Gospodarka Mięsna

|

2017

|

nr 10

Mięso należy do surowców, które zawierają dużo wody i w temperaturze pokojowej ulega szybkiemu psuci, dlatego należy je przechowywać w pomieszczeniach chłodniczych lub zamrozić. W przetwórstwie mięsa i jego wyrobów najczęściej stosuje się jako technologię utrwalania żywności chłodnictwo (w zakresie temperatury od –2 do +2°C) oraz zamrażalnictwo (poniżej temperatury –18°C). Przedłużenie czasu przechowywania produktów mięsnych w takich warunkach jest wynikiem spowolnienia przebiegu mikrobiologicznych, chemicznych i biochemicznych procesów rozkładu.

9

Zmiany mikrobiologiczne w serze edamskim, solonym w mieszaninie chlorków sodu i potasu podczas dojrzewania

72%

Wachowska M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2010

|

tom 61

|

nr 4

Sery solono w zmodyfikowanej solance zawierającej w swoim składzie mieszaninę chlorków sodu i potasu w proporcji 1:1,27 (w/w), zgodnie z instrukcją technologiczną przez 24 h oraz w skróconym czasie 18 h i 12 h. Próbą kontrolną był ser edamski solony przez 24 h w tradycyjnej solance. W serach, okresowo w czasie dojrzewania, przeprowadzono następujące analizy mikrobiologiczne: ogólną liczbę bakterii, liczbę paciorkowców kwaszących, najbardziej prawdopodobną liczbę przetrwalników bakterii beztlenowych sacharolitycznych, liczbę E. coli i liczbę gronkowców koagulazododatnich. Ponadto badane sery poddano analizie chemicznej, obejmującej oznaczenie kwasowości, zawartości wody i soli oraz komisyjnej ocenie organoleptycznej. Na podstawie przeprowadzonej analizy mikrobiologicznej stwierdzono, wzrost ogólnej liczby drobnoustrojów w miarę dojrzewania serów oraz obniżenie liczebności paciorkowców kwaszących. Nie zaobserwowano znaczących zmian w populacji badanej mikroflory w serach solonych w solance zmodyfikowanej, w porównaniu z serami solonymi tradycyjnie. Rodzaj stosowanej solanki nie miał również znaczącego wpływu na zmiany NPL przetrwalników bakterii beztlenowych, sacharolitycznych. W żadnym z analizowanych serów nie stwierdzono obecności bakterii E. coli i gronkowców koagulazododatnich.

10

Zmiany mikrobiologiczne i chemiczne w tuszkach drobiu mrożonego i chłodzonego podczas przechowywania w obrocie handlowym

72%

Maleszewski J., Artamonov E., Chybowska J., Czarnowska W., Dziurowicz Z., Frasunkiewicz B., Grubner M., Jacewicz B., Kwietniewska A., Lewicka J., Leopold J., Lichocinska H., Lukawska Z., Majewski E., Maowiecki W., Mecinska K., Nowotko S., Pikiel A., Rokoszewska J., Smykal B., Szynal S., Wilczynska-Stelmach W.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1973

|

tom 24

|

nr 1

11

Zmiany mikrobiologiczne i chemiczne w kefirze podczas przechowywania

58%

Zbikowski Z.

Przegląd Mleczarski

|

2013

|

nr 02

12

Wpływ zamrażania na jakość mięsa wieprzowego

58%

Kolodziej J.

Gospodarka Mięsna

|

2013

|

tom 65

|

nr 07

13

Zastosowanie modyfikowanej i kontrolowanej atmosfery w konfekcjonowaniu przetworow miesnych

58%

Wojciechowski A.

Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego

|

2004

|

nr 5

38-39

14

Zmiany mikrobiologiczne miesa chlodzonego i mrozonego

58%

Kondratowicz J., Chwastowska I.

Chłodnictwo

|

2005

|

tom 40

|

nr 01-02

67-70

15

Wplyw chlodniczego przechowywania na jakosc mikrobiologiczna pakowanej prozniowo mielonki wieprzowej

58%

Leszczynska-Fik A., Fik M.

Przemysł Spożywczy

|

1997

|

tom 51

|

nr 10

40-42

Zbadano wpływ przechowywania chłodniczego na jakość mikrobiologiczną pakowanej próżniowo plasterkowanej mielonki wieprzowej. Analizy dotyczyły zachowania się ogólnej liczby drobnoustrojów, bakterii fermentacji mlekowej i Brochothrix thermosphacta podczas składowania produktu w temp. 2°C i 8°C. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że badany produkt znacznie szybciej traci pożądaną jakość mikrobiologiczną w temp. 8°C niż 2 °С i w związku z tym okres jego trwałości jest w tych warunkach krótszy aniżeli deklarowany przez producenta.

16

Trwalosc spozywczego mleka pasteryzowanego przechowywanego w roznych opakowaniach

58%

Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A.

Przegląd Mleczarski

|

1995

|

nr 05

131-133

17

Jak dbac o mieso. Co moze spotkac produkty miesne w sklepie

58%

Hac-Szymanczuk E.

Bezpieczeństwo i Higiena Żywności

|

2008

|

nr 12

46

18

Magazynowanie surowców

58%

Konkol S.

Cukiernictwo i Piekarstwo

|

2012

|

tom 16

|

nr 03

19

Przedluzanie swiezosci i trwalosci pieczywa - dodatki i sposoby

58%

Slowik E.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2002

|

tom 50

|

nr 06

14-17

20

Wplyw zakazen mikrobiologicznych na cechy sensoryczne piwa [1]

58%

Oberman H., Kregiel D.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2003

|

tom 47

|

nr 10

17-19

Zakażenia mikrobiologiczne i ich negatywne skutki w browarnictwie występują na wszystkich etapach produkcji piwa: na ziarnach jęczmienia, w czasie słodowania, w drożdżach piwowarskich, w czasie fermentacji, w czasie rozlewu piwa. Szkodliwa mikroflora to głównie bakterie gramdodatnie i gramujemne oraz drożdże dzikie. W artykule przedstawiono drobnoustroje najczęściej występujące w procesie produkcji piwa, zmiany sensoryczne na skutek zakażeń oraz sposoby zapobiegania tym zakażeniom.

Ograniczanie wyników

Wplyw zmian mikrobiologicznych na jakosc ziarna zboz w czasie przechowywania

Zamrażanie żywności

Wplyw rodzaju oslonki i stopnia dogrzania na obraz mikrobiologiczny i zmiany sensoryczne kutrowanej kielbasy parzonej

Próba poprawy parametrów higienicznych ściółki w owczarniach przy użyciu ekologicznego biopreparatu Biosan

Badania trwalosci wybranych produktow gastronomicznych o aktywnosci wody [aw] wiekszej niz 0,96, pakowanych w atmosferze modyfikowanej

Rapeseed microflora and its changes during storage

Pakowanie i przechowywanie schlodzonych produktow miesnych w modyfikowanej atmosferze

Zasady i metody przechowywania mięsa

Zmiany mikrobiologiczne w serze edamskim, solonym w mieszaninie chlorków sodu i potasu podczas dojrzewania

Zmiany mikrobiologiczne i chemiczne w tuszkach drobiu mrożonego i chłodzonego podczas przechowywania w obrocie handlowym

Zmiany mikrobiologiczne i chemiczne w kefirze podczas przechowywania

Wpływ zamrażania na jakość mięsa wieprzowego

Zastosowanie modyfikowanej i kontrolowanej atmosfery w konfekcjonowaniu przetworow miesnych

Zmiany mikrobiologiczne miesa chlodzonego i mrozonego

Wplyw chlodniczego przechowywania na jakosc mikrobiologiczna pakowanej prozniowo mielonki wieprzowej

Trwalosc spozywczego mleka pasteryzowanego przechowywanego w roznych opakowaniach

Jak dbac o mieso. Co moze spotkac produkty miesne w sklepie

Magazynowanie surowców

Przedluzanie swiezosci i trwalosci pieczywa - dodatki i sposoby

Wplyw zakazen mikrobiologicznych na cechy sensoryczne piwa [1]