Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  yeast cake
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Water in staling process and methods of measurement in frozen yeast cakes

100%
Skotnicka M., Palich P.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 11
|
nr 1[156]
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The influence of water content on swelling ability of the crumb of frozen yeast cakes

84%
Skotnicka M., Palich P.
Acta Agrophysica
|
2006
|
tom 07
|
nr 1[132]
3

Ocena oksydacji i skladu kwasow tluszczowych w tluszczach surowych i wypiekanych ciast krucho-drozdzowych

67%
Drzewicka M., Szymczak J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2001
|
tom 34
|
nr 3
193-198
Badano zmiany oksydacyjne w tłuszczach wyekstrahowanych z ciast krucho-drożdżowych i porównywano wartości wskaźników utlenienia do tłuszczów wyodrębnionych Z ciast surowych. Oznaczono skład kwasów tłuszczowych w analizowanych wyrobach Z uwzględnieniem izomerów cis i trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. Stwierdzono, Że zawartość produktów utlenienia tłuszczów nie stanowi istotnego zagrożenia zdrowotnego. W badaniach składu kwasów tłuszczowych nie stwierdzono ewidentnych różnic wskazujących na wpływ procesu pieczenia.
4

Ocena mozliwosci zastosowania inuliny jako zamiennika tluszczu w wyrobach cukierniczych

67%
Michalak-Majewska M., Zukiewicz-Koc W., Kalbarczyk J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
616-620
5

Kącik gospodyni

59%
in
Agrochemia
|
2000
|
nr 06
6

Wplyw dodatku inuliny na jakosc pieczywa cukierniczego

59%
Gorecka D., Butka A., Korczak J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2001
|
tom 08
|
nr 3
125-135
W pracy określono wpływ inuliny na podstawowe właściwości fizykochemiczne oraz jakość senso- ryczną wyrobów cukierniczych. Inulinę stosowano jako dodatek do ciasta drożdżowego, na poziomie 2, 4, 6 i 8%, zaś do ciasta biszkoptowo-tłuszczowego jako zamiennik tłuszczu, na poziomie 4, 6 i 8%. W badanych wyrobach oznaczono podstawowy skład chemiczny oraz przeprowadzono ich ocenę sensoryczną. Wykazano zróżnicowany wpływ dodatku inuliny na jakość sensoryczną wyrobów cukierniczych. Lepszymi właściwościami sensorycznymi charakteryzowało się ciasto biszkoptowo-tłuszczowe, w którym inulinę stosowano na poziomie 4%. W produkcji wyrobów cukierniczych drożdżowych stwierdzono korzystny wpływ dodatku inuliny na poziomie 2 i 4%.
7

Matematyczny model wplywu temperatury przechowywania na zmiany reologiczne mrozonych ciast drozdzowych

51%
Skotnicka M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
305-313
Przedmiotem badań było określenie wpływu temperatury przechowywania na zmiany strukturalne mrożonych ciast drożdżowych dwóch producentów A i B. Ciasta drożdżowe przechowywano przez sześć miesięcy w trzech różnych warunkach termicznych. W temp. stałej -12°C i -22°C oraz w temp. zmiennej (-12°C/ -22°C). W zależności od warunków termicznych badano zmiany stopnia czerstwienia na podstawie statycznych testów na ściskanie, wykorzystując urządzenie INSTRON 5543. W pracy wyznaczono modele matematyczne zmian naprężenia badanego kęsa ciasta poddanego ściskaniu oraz dokonano obliczeń statystycznych (współczynników: determinacji R² i indeterminacji φ² oraz indeksu korelacji R), umożliwiających wybór takiego równania, które najlepiej będzie opisywać zmiany badanej cechy zachodzące podczas przechowywania. Wykazano, że najbardziej korzystnym wariantem przechowywania była temp. -22°C. Ciasta składowane w takich warunkach charakteryzowały się najmniejszym stopniem czerstwienia, co pozwala sądzić, że procesy porządkowania form skrobiowych nie były zbyt zaawansowane. Stwierdzono, że najlepszym odzwierciedleniem charakteru zmian stopnia czerstwienia produktu w funkcji czasu w obydwu przypadkach była funkcja kwadratowa.
8

Nowe technologie przerobu i doboru surowcow, wytwarzania produktow i wykorzystania odpadow piwowarskich

43%
Baranowski K.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2005
|
tom 49
|
nr 06
38-40
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.