Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Bakterie kwasu mlekowego o właściwościach przeciwgrzybiczych. Biologiczne utrwalanie żywności

100%

Blaszczyk U., Satora P.

Przemysł Spożywczy

|

2016

|

tom 70

|

nr 09

Bakterie fermentacji mlekowej (LAB) wytwarzają związki antagonistyczne, które mogą kontrolować wzrost niepożądanej mikroflory powodującej psucie się produktów spożywczych. Większość badań dotyczących przeciwdrobnoustrojowej aktywności LAB skupia się na ich działaniu przeciwbakteryjnym. Wiadomo jednak, że odpowiednio dobrane szczepy LAB mogą hamować wzrost toksynotwórczych grzybów strzępkowych oraz biosyntezę mikotoksyn, dzięki temu wydłużyć okres przechowywania niektórych produktów spożywczych oraz zmniejszyć ryzyko narażenia zdrowia człowieka na potencjalne działanie mikotoksyn. Użycie LAB do ograniczenia rozwoju pleśni może okazać się interesującą alternatywą dla fizycznych, a szczególnie chemicznych metod przedłużania trwałości żywności. Inną cenną właściwością niektórych szczepów LAB jest zdolność wiązania mikotoksyn, prowadząca do obniżonej biodostępności wtórnych metabolitów pleśni, co może stać się w przyszłości nowym rozwiązaniem służącym detoksykacji żywności i pasz.

2

Wspolczesne swiniobicie

100%

Pyrcz J.

Nowoczesne Rolnictwo. Nauka, Doradztwo, Praktyka

|

1995

|

tom 02

|

nr 12

38-40

3

Liofilizacja - nowa metoda utrwalania produktow

100%

Macha K.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

1997

|

nr 11

21

4

Ohmic Heating rewolucyjna metoda utrwalania zywnosci

88%

Kolozyn-Krajewska D.

Przemysł Spożywczy

|

1995

|

tom 49

|

nr 02

50-51

5

Domowe mrozonki warzywne

88%

Romankiewicz H., Klos J.

Wiadomości Rolnicze. Wojewódzki Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie

|

2004

|

nr 10

29-30

6

Napromieniowanie żywności

88%

Szandrejko D.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2010

|

tom 54

|

nr 06

7

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zastosowanie metody wysokich ciśnień w przetwórstwie mięsa i produktów mięsnych

88%

Makala H.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2019

|

tom 26

|

nr 4

8

Zastosowanie obrobki elektro-termicznej w przetworstwie zywnosci

88%

Wojtowicz A., Mitrus M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

1997

|

tom 06

|

nr 1-2

59-61

Utrwalanie żywności przy użyciu procesów cieplnych takich jak: podgrzewanie, pasteryzacja czy sterylizacja nie tylko ma za zadanie zabezpieczenie żywności przed niekorzystnym wpływem czynników zewnętrznych, rozwojem niepożądanej mikroflory i procesami obniżającymi przydatność produktu do spożycia, ale nierzadko wpływa na poprawę właściwości reologicznych i sensorycznych gotowych wyrobów. W artykule przedstawiono stosowane obecnie na świecie metody obróbki termicznej żywności porównując procesy konwencjonalne wykorzystujące bezpośrednio lub pośrednio dostępne czynniki grzewcze z procesami wykorzystującymi przemiany energii elektrycznej na ciepło określanymi jako obróbka elektro-termiczna oraz ich zastosowanie w procesach przetwarzania żywności.

9

Mrozenie i suszenie jako metody utrwalania warzyw

88%

Gajewski M.

Ogrodnik Polski. Magazyn dla Gospodarstw Ogrodniczych

|

2005

|

nr 09

89-92

10

Nowa metoda utrwalania artykulow zywnosciowych

88%

Wiadomości Rolnicze. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie

|

1993

|

nr 17

15

11

Aktualny stan badan materialow opakowaniowych przeznaczonych do radiacyjnego utrwalania zywnosci

75%

Fiszer W.

Opakowanie

|

1996

|

nr 10

39-41

Radiacyjne utrwalanie żywności oparte jest na zastosowaniu promieniowania jonizującego, emitowanego przez izotopy lub wytwarzanego przez akceleratory promieniowania elektronowego oraz promieniowania rentgenowskiego. Spośród 224 produktów spożywczych dopuszczonych na świecie do radiacji, większość podczas napromieniania jest opakowana. Bardzo ważną rolę w tym procesie odgrywa sposób zapakowania utrwalanej żywności, a przede wszystkim rodzaj zastosowanych materiałów opakowaniowych. Problem ten był przedmiotem wielu badań naukowych.

12

Pod wlasciwym cisnieniem

75%

Jankowska B.

Przegląd Gastronomiczny

|

2001

|

tom 54

|

nr 10

3

13

Zmiany w czasie zamrażania mięsa

75%

Cierach M., Gozdecka G.

Gospodarka Mięsna

|

2017

|

nr 12

Zamrażanie mięsa uważane jest za najwłaściwszą metodę jego utrwalania. W wyniku tego procesu następuje maksymalne wydłużenie trwałości. Zamrażanie hamuje rozwój drobnoustrojów, reakcje enzymatyczne i chemiczne. Proces zamrażania nie jest obojętny dla jakości mięsa i może negatywnie wpływać na jego strukturę. Charakterystyczną cechą produktów zamrożonych jest występowanie zawartej w nich wody w przeważającym procencie w stanie krystalicznym (powyżej 80% jej zawartości). Pojęcie żywności mrożonej jest stosowane do ograniczonej grupy produktów (zasadniczo mięsa i drobiu), które w czasie przechowywania i sprzedaży przetrzymywane są w stałej temperaturze –10°C i niższej. Zamrażanie żywności jest powszechne, ponieważ przy ogromnej liczbie asortymentów, zapewnia konieczną elastyczność procesów produkcyjnych i dystrybucyjnych. Dlatego też ciągle poszukuje się nowych możliwości techniczno-technologicznych w procesach zamrażania i rozmrażania żywności w celu zminimalizowania ich niekorzystnych następstw. Obok stosowanych od dawna technik zamrażania: owiewowego, immersyjnego, kontaktowego i fluidyzacyjnego, dla których to metod tworzy się także nowe, doskonalsze urządzenia i techniki, ogromny postęp realizuje się w przypadku zamrażania kriogenicznego. Celem tych działań innowacyjnych jest dalsza minimalizacja zmian jakości mięsa w czasie zamrażania i rozmrażania.

14

Zastosowanie wysokich cisnien hydrostatycznych do utrwalania przetworow rybnych

75%

Kloczko I., Chudoba T.

Przemysł Spożywczy

|

1997

|

tom 51

|

nr 07

46-48

Porcje wędzonej makreli, śledzia surowego, śledzia w oleju, śledzia solonego i śledzia przygotowanego do solenia, zamknięte w opakowaniach z foli PAPE poddawano działaniu wysokiego ciśnienia i przechowywano w temperaturze 4°C do czasu wystąpienia wyraźnych objawów zepsucia. W określonych odstępach czasu pobierano część przechowywanych próbek i poddawano badaniom organoleptycznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym. Takim samym badaniom poddawano próby kontrolne - podobnie przygotowane i przechowywane, lecz nie poddane działaniu wysokiego ciśnienia. Próbki poddane działaniu wysokiego ciśnienia znacznie dłużej zachowywały przydatność do spożycia, a ich cechy organoleptyczne były bardziej korzystne, niż w przypadku prób kontrolnych. Działanie wysokiego ciśnienia powodowało całkowite zniszczenie bakterii Escherichia coli, oraz obniżenie ogólnej liczby bakterii o 1-2 cykle logarytmiczne.

15

Zastosowanie wlasciwosci fizykochemicznych hydrolizatow bialkowych w gastronomii

75%

Skrzypczak K.

Food Service

|

1998

|

tom 05

|

nr 2

49-50

16

Biologiczna stabilizacja zywnosci

75%

Klewicka E.

Dostawcy dla Przemysłu Mleczarskiego

|

2002

|

nr 2

53-56

17

Krioprotektanty w mrozonym miesie

75%

Tomaniak A.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

1995-1996

|

tom 32-33

135-144

18

Wedzenie jako metoda utrwalania zywnosci

75%

Piotrowski E.

Dostawcy dla Przemysłu Mięsnego

|

2002

|

nr 1

38-39

19

Liofilizacja jakos posób utrwalania żywności

75%

Kondratowicz J., Burczyk E., Janiak M.

Chłodnictwo

|

2009

|

tom 44

|

nr 01-02

20

Wysokie ciśnienia w przemyśle owocowo-warzywnym

75%

Marszalek K., Wozniak L., Skapska S.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2014

|

tom 58

|

nr 11-12

The possibilities of using of three innovative methods of preservation of fruit and vegetable products have been discussed: High Pressure Processing (HPP), High Pressure Carbon Dioxide (HPCD) and High Pressure Homogenization (HPH). These methods exploit the biocidal and destructive for enzymes effect of high pressure. Due to lack or limited thermal treatment products preserved with these techniques retain fresh taste, odour and natural colour, as well as most of valuable thermolabile nutrients. HPP is used on an industrial scale since 90s of 20th century and its popularity is constantly growing: two other techniques still remain mainly in the area of research and are applicable solely for liquid products. The advantages and limitation of these three pressurizing techniques have been presented and their influence on the quality of some fruit and vegetable products.

Ograniczanie wyników