Wyniki wyszukiwania

1

Podstawowa charakterystyka tluszczow

100%

Krygier K.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2003

|

tom 51

|

nr 05

6-8

2

Optimization of enzymatic interesterification of fats to increase the content of triacylglycerols in the reaction product

100%

Ledochowska E., Datta I.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1998

|

tom 07

|

nr 4

683-691

The enzymatic interesterification was carried out with the blend of low erucic acid rapeseed oil and hydrogenated palm stearin at the 4:6 weight ratio. Time of the reaction (2 and 4 h) and water content in enzyme (2.4,5,7 and 10%) were the variables. The water content was also controlled by conducting the reaction in two stages ге 2 h under normal pressure followed by 2 h under reduced pressure. The products of interesterification were analysed for the amount of tri- (TAG), di-(DAG) and monoacyl-glycerols (MAG), free fatty acids (FFA), acid value, melting temperature and solid phase content. The percentages of TAG in the reaction product was found to decrease and the contents of FFA, DAG and MAG increased with an increase of water content in the enzyme catalysing the interesterification. The amounts of particular fractions did not importantly change with the reaction time. The interesterification carried out under normal pressure for 2 h and then under reduced pressure (water evaporation) for another 2 h resulted in only a small increase of the TAG content. The reaction products and pure TAG, after being isolated from them, had lower melting temperatures and more steep responses for the function solid phase content versus temperature than the initial blend. These values for the interesterified products differed, depending on the content of polar fraction they contained. Irrespective of the process conditions, pure TAG had similar contents of solid phase and melting temperatures. For this reason, the interesterification reaction was considered optimal when being carried out for 2 h with the enzyme containing about 2.5% water.

3

Mechanizmy tkankowego wychwytu kwasow tluszczowych

84%

Synak M., Budohoski L.

Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej

|

2000

|

tom 54

|

nr 6

797-818

4

Struktura triacylogliceroli wybranych olejow i tluszczow

84%

Hazuka Z., Ledochowska E., Jurkowska A.

Tłuszcze Jadalne

|

2003

|

tom 38

|

nr 3-4

96-103

5

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Relationship between fatty acid composition and reduction of cholesterol in milk fat upon dry crystallization

84%

Staniewski B., Kisza J., Juskiewicz M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1995

|

tom 04

|

nr 3

43-52

Correlation coefficient (r) and regression analysis were employed to determine the relationship between the cholesterol content and iodine value (IV), the C40/C36 and C54/C52 triacylglycerols (TAG) and unsaturated/saturated fatty acids (UFA/SFA) ratios in anhydrous milk fat (AMF) and its fractions after dry crystallization at 30°C and 20°C. Over a period of one year, the content of cholesterol in milk fat from ten dairies in North-East Poland varied depending on the season of the year within the range of 1.80 g/kg to 2.12 g/kg. Upon dry crystallization of AMF, cholesterol was concentrated in the UFA-rich liquid fractions in which its contents after dry crystallization at 30°C and 20°C increased on average by 3% and 7%, respectively, whereas in respective crystal fractions decreased by 18% and 22% as compared to the AMF content. At least a 2-fold increase in TBA index proved that intensive oxidations occurred during the fractionation, at 20°C particularly. The cholesterol content dependence of IV, the C40/C36 and UFA/SFA ratios was found to be statistically significant (r 0.85, 0.69 and 0.75, respectively), while C54/C52 ratio statistically insignificant (r 0.53) at α=0.05. A linear regression equation was determined for the relationship between IV and cholesterol content. Power, exponential and hyperbolic equations described the relationship between the cholesterol content and the ratios of C40/C36, C54/C52 and UFA/SFA, respectively.

6

Zmiana wlasciwosci fizycznych tluszczu mlecznego oraz jego wysokotopliwej frakcji w wyniku przeestryfikowania olejem slonecznikowym

84%

Tynek M., Ledochowska E.

Tłuszcze Jadalne

|

2003

|

tom 38

|

nr 3-4

104-117

7

Wpływ prędkości schładzania tłuszczu mlecznego na proces krystalizacji zawartych w nim triacylogliceroli

84%

Tomaszewska-Gras J.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2014

|

tom 21

|

nr 4

Badano proces krystalizacji tłuszczu mlecznego techniką różnicowej kalorymetrii skaningowej DSC, przy różnych prędkościach schładzania (1, 5, 10, 20 °C/min). Uzyskano profile krystalizacji charakteryzujące się obecnością jednego lub dwóch pików egzotermicznych, odpowiadających dwóm frakcjom tłuszczu mlecznego o różnych temperaturach krystalizacji. Zaobserwowano, że wraz ze wzrostem prędkości schładzania od 1 do 20 °C/min zmniejszała się możliwość rozdziału tłuszczu na frakcje. Najbardziej wyraźny rozdział dwóch pików wystąpił przy prędkości 1 °C/min, natomiast w przypadku 20 °C/min widoczny był tylko jeden rozległy pik. Prędkość schładzania wpływała także na tworzenie się różnych form polimorficznych triacylogliceroli, charakteryzujących się różnymi wartościami temperatur i entalpii krystalizacji. Zmniejszanie prędkości schładzania skutkowało wyższymi temperaturami krystalizacji i wartościami bezwzględnymi entalpii, co świadczyło o tworzeniu się coraz bardziej stabilnych form, np. formy ortorombowej β’. W przypadku dużych prędkości (10, 20 °C/min) tworzyły się formy o niższych temperaturach krystalizacji i entalpii (wartość bezwzględna) odpowiadające formom najmniej stabilnym tj. γ i α..

8

Zmiany triacylogliceroli lipidow rybnych poddawanych utlenianiu przez ogrzewanie i fotooksydacje

84%

Bienkiewicz G., Maskiewicz S., Czerkasow G.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2004

|

tom 03

5-12

9

Enzymatyczne przeestryfikowanie oleju rzepakowego kwasem kaprynowym w ukladzie reakcyjnym o minimalnej zawartosci wody

84%

Ledochowska E.

Tłuszcze Jadalne

|

2002

|

tom 37

|

nr 1-2

82-92

10

Lipidy rozwijajacych sie nasion. Czesc I. Powstanie lipidow

84%

Kulka K., Gerecki R. J.

Postępy Nauk Rolniczych

|

1995

|

tom 42

|

nr 3

37-49

The mechanism of lipid formation in seeds is reviewed. Seed lipids are ultimately derived from simple carbon compounds such as sucrose, which are imported into seeds from source tissues, such as leaves or pods. Lipids are synthesized from fatty acids derived from acetyl-CoA and glycerol 3-phosphate. Fatty acid biosynthesis and acetyl-CoA formation occurs within the plastids to produce oleoyl-CoA. Further elaboration of oleoyl-CoA to produce polyunsaturates, hydroxylates or long chain acyl-CoAs occurs on the endoplasmic reticulum, as does the esterification of acylCoAs to glycerol-3-phosphate to produce the final triacylglycerols-storage lipids.

11

Wpływ stężenia glukozy i triacylogliceroli w surowicy krwi na jakość tuszy i mięsa tuczników

84%

Przybylski W., Sot M., Olczak E., Boruszewska K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2015

|

tom 22

|

nr 5

Celem pracy było określenie zależności pomiędzy stężeniem lipidów i glukozy w surowicy krwi świń a parametrami charakteryzującymi jakość tuszy i mięsa wieprzowego. Badania wykonano na materiale 54 tuczników (36 wieprzków i 18 loszek) pochodzących z krzyżowania loszek Naïma z knurami P76 z linii hybrydowej P76-PenArLan. Bezpośrednio po uboju, z tętnic szyjnych pobrano próbki krwi tuczników. W surowicy krwi oznaczono stężenie: glukozy, triacylogliceroli (TG), cholesterolu całkowitego (CHOL) i HDL oraz wyliczono cholesterol LDL. Po uboju określono zawartość mięsa w tuszach aparatem CGM. W mięśniu longissimus dorsi (LD) oznaczono: wartość pH po 45 min, 3 h i 24 h od uboju (na wysokości ostatniego żebra), parametry barwy L*, a*, b*, wyciek naturalny i potencjał glikolityczny. Pomiędzy badanymi cechami obliczono współczynniki korelacji. Na podstawie zawartości glukozy w surowicy krwi wyodrębniono dwie grupy świń w badanej populacji, różniące się profilem lipidów i stężeniem glukozy oraz jakością mięsa. Mięso świń w grupie charakteryzującej się wyższym poziomem triacylogliceroli (103,13 mg/100 ml vs. 76,32 mg/100 ml) i glukozy (137,87 mg/100 ml vs. 81,98 mg/100 ml) charakteryzowało się niższym pH po 45 min (6,34 vs. 6,54 ), po 3 h (6,12 vs. 6,33) i po 24 h (5,50 vs. 5,58) post mortem oraz wyższym potencjałem glikolitycznym (148,36 μmol/g vs. 134,90 μmol/g) i większym wyciekiem naturalnym (5,11 % vs. 3,95 %). Wykazano istotne (p ≤ 0,05) zależności pomiędzy stężeniem lipidów w surowicy krwi i poziomem glukozy a cechami wartości rzeźnej i parametrami określającymi jakość mięsa (r = -0,28 ÷ 0,41).

12

Tluszcze typu CBA i wykrywanie ich domieszek w tluszczu kakaowym

84%

Pawlowicz R.

Tłuszcze Jadalne

|

2007

|

tom 42

|

nr 1-2

30-41

13

Struktura triacylogliceroli olejow z nasion truskawki, maliny i czarnej porzeczki

84%

Martysiak-Zurowska D., Drapala L.

Tłuszcze Jadalne

|

2010

|

tom 45

|

nr 1-2

11-20

14

Przeestryfikowanie enzymatyczne w wytwarzaniu i stabilizacji lipidów strukturyzowanych zero trans do zastosowań wysokotemperaturowych

67%

Gruczynska E.

Rozprawy Naukowe i Monografie. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

|

2012

|

nr 401

15

Effect of diacylglycerols formed during enzymatic interesterification of fats on the stability of crystal forms

67%

Ledochowska E.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1998

|

tom 07

|

nr 3

407-415

The content of glycoalkaloids was determined during vegetation of potato tubers of very early varieties (Aster, Drop, Malwa, Orlik) cultivated in 1993 on the fields of the Experimental Station for Variety Evaluation at Węgrzce near Cracow. The content of glycoalkaloids ranged from 0.7 to 17.8 mg/100 g, wet basis, at the average content of 5.6 mg/100 g and the smallest content of 1.3 mg/100 g in potato tubers harvested in the latter part of August. In potatoes stored at different conditions, the content of glycoalkaloids statistically increased. After 6 months, tubers stored at 10°C contained less glycoalkaloids than those stored at 4°C.

16

Lipidy morskich surowcow zywnosciowych

67%

Sikorski Z. E.

Magazyn Przemysłu Rybnego

|

1997

|

nr 4

11-14

17

Metabolity gatunku Nigrospora oryzae. II. Metody izolowania metabolitow i wstepne rozpoznanie glownej frakcji lipidowej

67%

Jarosz B.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności

|

1996

|

tom 10

7-26

18

Wykorzystanie lipaz do produkcji strukturyzowanych lipidow

67%

Ledochowska E.

Tłuszcze Jadalne

|

2003

|

tom 38

|

nr 3-4

79-95

19

Roznice w skladzie podstawowych kwasow tluszczowych w rynkowych olejach rzepakowych

67%

Gogolewski M., Szeliga M., Filipiak G., Swiatkiewicz E., Bartkowiak-Fludra E., Jasinska-Stepniak A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2000

|

tom 33

|

nr 1

61-66

W pracy badano skład kwasów tłuszczowych w nowo wyhodowanych odmianach nasion rzepaku. Do analizy pobierano próbki oleju rzepakowego pochodzące z trzech zakładów tłuszczowych. Statystyczna ocena składu kwasu tłuszczowego w olejach pozwala stwierdzić, że jego zmiany zależą od warunków wegetacji rzepaku na danym obszarze.

20

Oliwa z oliwek - historia a rzeczywistosc, sklad chemiczny i aspekty jakosciowe

67%

Ptasznik S.

Tłuszcze Jadalne

|

2006

|

tom 41

|

nr 1-2

3-16

Ograniczanie wyników

Podstawowa charakterystyka tluszczow

Optimization of enzymatic interesterification of fats to increase the content of triacylglycerols in the reaction product

Mechanizmy tkankowego wychwytu kwasow tluszczowych

Struktura triacylogliceroli wybranych olejow i tluszczow