Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 41 Żywność Nauka Technologia Jakość

  2. 21 Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

  3. 20 Przemysł Spożywczy

  4. 17 Gospodarka Mięsna

  5. 17 Mięso i Wędliny

Więcej...
Autorzy help

  1. 14 Marzec A.

  2. 11 Makala H.

  3. 11 Olkiewicz M.

  4. 10 Lachowicz K.

  5. 10 Mleko S.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2019

  2. 5 2018

  3. 4 2017

  4. 10 2016

  5. 4 2015

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 272

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 14 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  tekstura zywnosci
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 14 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Tekstura atrybutem żywności

100%
Kubiak M. S.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2007
|
nr 01-02
2

Tekstura zywnosci. Czesc II - Wybrane metody sensoryczne

88%
Marzec A.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 05
42-45
Obecnie na rynku żywności coraz większą wagę przywiązuje się do upodobań i preferencji konsumenta. Przyczynia się to do rozwoju badań umożliwiających kształtowanie jakości produktów pod kątem szeroko pojętej akceptacji konsumenckiej. W badaniach tych zasadnicze znaczenie ma analiza sensoryczna. W artykule przedstawiono wybrane metody sensorycznej oceny tekstury żywności. Sensoryczne profilowanie tekstury daje dokładny opis różnych cech strukturalnych, ich porządku występowania i ich nasilenia.
3

Wplyw dodatku miesa dzikow na teksture drobno rozdrobnionych modelowanych farszow miesnych

88%
Lachowicz K., Zochowska J.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2002
|
tom 02
81-87
4

Tekstura zywnosci. Czesc I - Wybrane metody instrumentalne

88%
Marzec A.
Przemysł Spożywczy
|
2008
|
tom 62
|
nr 02
12-15
W artykule przedstawiono wybrane metody instrumentalnej oceny tekstury żywności. Instrumentalne metody pomiaru tekstury są zasadniczo ograniczone do cech mechanicznych. Profilowanie instrumentalne, pomiary mechaniczne i akustyczne dają w jednym teście ilościowe określenie kilku parametrów tekstury. Porównano wyniki oceny sensorycznej z instrumentalnymi.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena możliwości zastosowania chelatu aminokwasowego magnezu do wzbogacania jogurtu

75%
Znamirowska A., Szajnar K., Pawlos M., Kalicka D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2016
|
tom 23
|
nr 4
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badanie metoda dynamiczna zmian wlasciwosci lepkosprezystych miesa wywolanych ogrzewaniem

75%
Balejko J. A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 4
145-153
7

Tekstura wyróżnikiem jakości produktów piekarskich i cukierniczych

75%
Borowy T., Kubiak M. S.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 07-08
8

Wplyw chlorku sodowego i bialek niemiesniowych na ksztaltowanie tekstury modelowego drobnorozdrobnionego produktu miesnego

75%
Makala H.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1998
|
tom 35
|
nr 1
119-136
9

Wlasciwosci oszczypkow wytwarzanych metoda tradycyjna i zmodyfikowana

75%
Paciorek A.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
2001
|
tom 13
115-128
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ procesu homogenizacji na właściwości tekstury i topliwość analogów serów topionych

75%
Solowiej B.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 6
Celem niniejszej pracy było określenie wpływu procesu homogenizacji na właściwości tekstury i topliwość analogów serów topionych, w których zastąpiono częściowo kazeinę kwasową przez preparaty białek serwatkowych. Teksturę otrzymanych analogów serów topionych badano przy użyciu analizatora tekstury TA-XT2i próbnikiem cylindrycznym o średnicy 15 mm (prędkość przesuwu 1 mm/s, stała temperatura 21 °C). W profilowej analizie tekstury (TPA) określono następujące cechy: twardość, przylegalność, spójność, sprężystość i żujność analogów serowych. Pomiarów topliwości dokonano przy użyciu zmodyfikowanego testu Schreibera. Zmiana prędkości homogenizacji, jak również dodatek białek serwatkowych, spowodował zmiany właściwości tekstury analogów serów topionych z dodatkiem wszystkich preparatów serwatkowych. Zwiększenie prędkości homogenizacji spowodowało znaczny wzrost twardości, przylegalności, spójności spężystości i żujności analogów serów topionych z dodatkiem WPC 35 oraz zmniejszenie sprężystości analogów wzorcowych otrzymanych z samej kazeiny. Topliwość analogów serów topionych nie obniżyła się znacząco wraz ze wzrostem prędkości homogenizacji. Produkcja analogów serowych pozwala na zastąpienie tradycyjnego produktu nowym, który oferuje takie same lub lepsze właściwości żywieniowe i teksturalne.
11

Wplyw zawartosci tluszczu na teksture miesa z mlodego bydla typu miesnego

75%
Dasiewicz K., Slowinski M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2007
|
tom 45
|
nr 1
79-87
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zaleznosci pomiedzy wybranymi wyroznikami tekstury pieczywa chrupkiego wyznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie

75%
Gondek E., Marzec A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
152-160
Celem pracy była analiza zależności pomiędzy wybranymi wyróżnikami tekstury pieczywa chrupkiego oznaczonymi za pomocą metod instrumentalnych: testu ściskania i analizy emisji akustycznej oraz metod sensorycznych (ilościowa analiza opisowa). Test ściskania produktu przeprowadzono w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445, z prędkością 20 mm/min, rejestrowano siłę niszczenia i emisję akustyczną (EA) metodą kontaktową za pomocą akcelerometru piezoelektrycznego typu 4381 firmy Brüel&Kjær. Spośród wyznaczonych deskryptorów EA energia dźwięku i liczba zdarzeń EA były silnie skorelowane z odpowiadającymi im odczuciami sensorycznymi, a współczynnik nachylenia charakterystyki widmowej korelował z czasem trwania dźwięku. Wysoką korelację stwierdzono też pomiędzy współczynnikiem chrupkości a jakością ogólną pieczywa. Badane w pracy instrumentalne wyróżniki tekstury mogą zatem być stosowane do oceny jakości pieczywa chrupkiego.
13

Technologiczne sposoby poprawy jakosci mrozonych malin. Wplyw metody zamrazania kriogenicznego na instrumentalna i sensoryczna charakterystyke tekstury malin

75%
Kondratowicz J., Kuldo Z.
Chłodnictwo
|
2002
|
tom 37
|
nr 06
37-40
14

Tekstura - trend na 2018 rok

75%
Bogacz A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2018
|
tom 62
|
nr 02
15

Wybrane aspekty ksztaltowania reologicznych cech masla

75%
Staniewski B.
Przegląd Mleczarski
|
2002
|
nr 02
61-65
16

Podstawy wybranych metod badan reologicznych produktow mleczarskich

75%
Mleko S.
Przegląd Mleczarski
|
2001
|
nr 11
516-518
17

Wplyw elektrostymulacji i postepowania przedubojowego na jakosc szynek wolowych

75%
Zywica R., Banach J. K.
Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
|
2001
|
tom 13
215-221
18

Wplyw skladu surowcowego i stopnia uwodnienia zamiennika tluszczu na charakterystyke sensoryczna tekstury drobnorozdrobnionej konserwy modelowej poddanej substytucji tluszczu

75%
Kostyra E., Olkiewicz M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1999
|
tom 36
163-178
19

Optymalizacja tekstury wyrobów mięsnych

75%
Guzek D.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2006
|
nr 12
20

Ocena preparatow kolagenowych jako dodatkow funkcjonalnych w produkcji miesnych przetworow drobno rozdrobnionych

75%
Krasnowska G.
Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
|
2007
|
nr 01
53-63
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 14 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.