Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Wpływ dodatku enzymu transglutaminazy na jakość pieczywa pszennego

100%

Raczyk M., Just K.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2020

|

tom 64

|

nr 4

2

Reologiczna charakterystyka tekstury miesa ryb za pomoca modelu ciala Maxwella

80%

Lachowicz K.

Rozprawy. Akademia Rolnicza w Szczecinie

|

1992

|

tom 145

1-120

3

Zastosowanie zimnej mikrofiltracji do produkcji innowacyjnych serów

80%

Zulewska J.

Przegląd Mleczarski

|

2014

|

nr 04

4

Teksturalne i sensoryczne właściwości pieczywa

80%

Habryka C.

Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

|

2015

|

nr 3

5

Opracowanie dynamicznej metody wyznaczania reologicznych wlasciwosci artykulow zywnosciwoych

70%

Balejko J.

Rozprawy. Akademia Rolnicza w Szczecinie

|

2003

|

nr 218

1-160

6

Właściwości napojów fermentowanych wytworzonych z mleka koziego z udziałem kultur zagęszczających

70%

Teichert J., Dankow R., Pikul J., Osten-Sacken N.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2015

|

tom 09

|

nr 2

7

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ rasy i płci na teksturę mięsa królików

70%

Koziol K., Siudak Z., Palka S., Kmiecik M., Otwinowska-Mindur A., Migdał L., Bieniek J.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2017

|

tom 13

|

nr 2

Celem pracy było określenie wpływu rasy i płci na teksturę mięsa króliczego. Materiał badawczy stanowiły króliki rasy belgijski olbrzym szary (n=30; 18♂, 12♀), kalifornijski czarny (n=26; 18♂, 8♀), nowozelandzki biały (n=19; 12♂, 7♀), popielniański biały (n=64; 31♂, 33♀) oraz termondzki biały (n=39; 17♂, 22♀). Zwierzęta ubijano w 12. tygodniu życia. Po 24-godzinnym dojrzewaniu mięsa w warunkach chłodniczych pobierano do badań próbki mięśnia najdłuższego lędźwi (m. longissimus lumborum). Pomiar siły cięcia i profilowej analizy tekstury (TPA) wykonano za pomocą teksturometru TA.XTplus (Stable Micro Systems). Mierzono takie parametry, jak: siła cięcia (kg), twardość (kg), sprężystość, spójność, żujność (kg). Wszystkie parametry tekstury mięsa oraz siły cięcia obliczono automatycznie, przy pomocy programu Exponent for Windows ver. 6.1.10.0 (Stable Micro Systems). Na podstawie przeprowadzonej analizy wykazano, że rasa ma istotny wpływ jedynie na twardość mięsa. Mięso królików termondzkich białych było najtwardsze (12,06 kg), natomiast najmniejszą twardością charakteryzowało się mięso belgijskich olbrzymów szarych (8,87 kg). Płeć nie różnicowała parametrów tekstury mięsa.

8

Analiza tekstury mięsa królików w zależności od sposobu obróbki termicznej

70%

Koziol K., Palka S., Migdal L., Derewicka O., Kmiecik M., Maj D., Bieniek J.

Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego

|

2016

|

tom 12

|

nr 1

Celem pracy było zbadanie wpływu rodzaju obróbki termicznej na siłę cięcia i profilową analizę tekstury (TPA) mięsa króliczego. Materiał doświadczalny stanowiły próbki mięsa pozyskane od 22 królików rasy termondzkiej białej. Pobrano dwie próbki z prawego combra (m. longissimus lumborum). Pierwszą próbkę pakowano próżniowo indywidualnie w foliowe opakowanie do przechowywania i mrożenia żywności, i mrożono w temperaturze −18oC przez 72 h, a następnie po rozmrożeniu gotowano w łaźni wodnej w temperaturze 80oC przez 40 minut. Drugą próbkę pakowano indywidualnie w foliowe opakowanie do przechowywania i mrożenia żywności, mrożono w temperaturze −18oC przez 72 h, a następnie rozmrażano i pieczono w temperaturze 180oC, do uzyskania wewnętrznej temperatury 78oC. Badano takie wskaźniki tekstury, jak: siła cięcia, twardość, sprężystość, spójność i żujność. Odnotowano istotne różnice dla parametrów twardości, spójności i żujności mięsa w zależności od rodzaju obróbki termicznej. Twardość mięsa gotowanego była o 32% większa niż mięsa pieczonego, spójność mięsa gotowanego była większa o 10%, natomiast żujność o 39% w stosunku do pieczonego.

9

Effects of selected food additives on fish hamburger texturisation with carbon dioxide gas

70%

Lachowicz K., Kolakowski E.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1994

|

tom 03

|

nr 4

175-179

10

Wybrane cechy teksturalne glin lodowcowych i osadow wodnolodowcowych fazy pomorskiej polnocno-wschodnich Niemiec

61%

Gorska M.

Przegląd Geograficzny. Polska Akademia Nauk

|

2006

|

tom 78

|

nr 1

69-89

11

Odporności na zgniatanie kolumnowe jako wskaźnik właściwości mechanicznych tektury falistej

61%

Szewczyk W., Bienkowska M.

Opakowanie

|

2015

|

nr 05

Przedstawiono wyniki badań odporności na zgniatanie kolumnowe tektur sześciowarstwowych z falami równoległymi i skrzyżowanymi. Badania przeprowadzono na próbkach o różnych wysokościach, między innymi o wysokości 25 mm, jaką stosuje się w próbie ЕСТ. Praca zawiera wyniki pomiarów i obliczeń odporności tektur na zgniatanie kolumnowe, wykonane w oparciu o właściwości mechaniczne poszczególnych warstw tektur. Analizując badane zagadnienia uwzględniono różne powody utraty nośności tektur falistych ściskanych siłami działającymi w ich płaszczyźnie.

12

Changes in texture and rheological properties of Baltic cod fillets during frozen storage

61%

Lachowicz K.

Advances in Agricultural Sciences

|

1995

|

tom 04

|

nr 1

83-87

13

Cechy teksturalne produktów mięsnych

61%

Wierzbicka A.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2005

|

nr 11

14

Wplyw erozji eolicznej na teksture lekkich gleb Niziny Wielkopolskiej

61%

Stach A., Podsiadlowski S.

Seria Geograficzna. Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu

|

2001

|

tom 64

359-379

15

Wybrane właściwości technologiczne i probiotyczne szczepów z gatunku Lactobacillus helveticus

61%

Skrzypczak K., Gustaw W., Wasko A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2015

|

tom 22

|

nr 5

Wciąż poszukiwane są szczepy bakterii, które wykazują pożądane cechy technologiczne i mogą wpływać na poprawę właściwości fizykochemicznych i reologicznych produktów spożywczych, a równocześnie wykazywać działanie prozdrowotne. Celem pracy było scharakteryzowanie skrzepów kwasowych uzyskanych w wyniku procesu fermentacji mleka, który prowadzono przy udziale szczepów Lactobacillus helveticus, porównanie wrażliwości analizowanych bakterii na obecność soli żółci w podłożu oraz określenie wpływu procesu fermentacji, prowadzonego przy udziale badanych drobnoustrojów, na właściwości przeciwrodnikowe wyselekcjonowanego preparatu białka serwatkowego. W badaniach wykazano, że analizowane szczepy bakterii były zróżnicowane pod względem wrażliwości na obecność soli żółci w podłożu hodowlanym. Udział tego składnika w pożywce, w ilości 0,25 %, spowodował zahamowanie dynamiki wzrostu wszystkich badanych drobnoustrojów. Najwrażliwszymi na ten czynnik były szczepy Lb. helveticus T80 oraz T15, natomiast największą odporność wykazywał szczep T105. Aktywność przeciwrodnikowa α-laktoalbuminy, kształtująca się na poziomie 15,4 %, znacząco wzrosła po procesie fermentacji. W zależności od użytego szczepu bakterii wartość ta zawierała się w zakresie 45,1 ÷ 75,3 %. W próbkach fermentowanych bakteriami z polskiej kolekcji najwyższą aktywność przeciwrodnikową wykazywał Lb. helvetius 80 (63,4%). Pod względem zdolności do tworzenia najtwardszych, jednorodnych skrzepów kwasowych największą przydatność technologiczną wykazały szczepy T104 oraz T105. Twardość skrzepów uzyskanych przy udziale tych szczepów wynosiła odpowiednio: 0,275 N i 0,316 N.

16

Akceptacja struktury produktu spożywczego przez konsumenta

61%

Skierkowski K.

Przegląd Gastronomiczny

|

1984

|

tom 38

|

nr 3

17

Ocena cech jakościowych makaronów błyskawicznych

61%

Tomilo J., Dziki D., Jurycka-Chrzanowska A.

Motrol. Motoryzacja i Energetyka Rolnictwa

|

2014

|

tom 16

|

nr 1

18

Zastosowanie sztucznych sieci neuronowych w predykcji fizycznych parametrow barwy i tekstury modelowych kielbas

61%

Jarmoluk A.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Rozprawy

|

2005

|

nr 231

1-100

19

Wpływ karagenów na teksturę parówek o obniżonej zawartości tłuszczu

61%

Szacilo K., Cierach M.

Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2002

|

nr 16

20

Zastosowanie filmowej techniki mikrozdjeciowej w swietle spolaryzowanym do badan struktury i tekstury skal

61%

Hryniuk J.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1992

|

tom 404

145-156

The film shows macro and microscopic photographs of limestone, dolomite, and serpentinite beds formed in various geological periods. 16 mm color film was used in both cases. Based on macrophotographic pictures, mickrophotographic pictures were performed, using film photography technique, on a universal polarizing microscope Zetopan-Reichert in passing light. The study was document using a very effective - as it turned out - high resolution, high color temperature color Eastmann Kodak 7247 Special negative. Structure and texture studies were conducted on 20 thin samples 0,02 mm in thickness, solid (not pulverized) in order to maintain structural profile. The same amount of negative was allocated for each sample - 5 running meters, or 650 frames, i.e. 27,5 seconds worth in standard 24 frames per second projection, which was sufficient for commentary. The use of film photographic technique for research study documentation, in this case microphotographic polarized light technique using Nicol prisms for structure and texture studies - in the process of photographic dynamics - allows, with virtually every frame, the improvement in picture color and the range of colors in spectral analysis. This greatly facilitates the drawing of correct conclusions with respect to, in this case, structure, texture, and mineralogic composition. Such results would be unobtainable by: 1 - use of a black and white lens, 2 - static photographic picture, as opposed to dynamic filming. This contains the telling sense of the correct use of photographic film technique in respective fields of scientific research.

Ograniczanie wyników