Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 11

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  szynki surowe dojrzewajace
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Charakterystyka szynek surowych dojrzewajacych wyprodukowanych z surowca pochodzacego od wybranych prymitywnych ras polskich

100%
Olkiewicz M., Moch P., Makala H.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2006
|
tom 44
|
nr 2
141-151
2

Potencjalne markery biologiczne zaawansowania procesu produkcyjnego szynek surowo dojrzewających

100%
Escudero E., Mora L., Aristoy M. C., Toldra F.
Gospodarka Mięsna
|
2012
|
tom 64
|
nr 01
3

Wykorzystanie dziczyzny do produkcji szynki surowej dojrzewajacej

100%
Zmijewski T., Korzeniowski w.
Zeszyty Naukowe. Wyższa Szkoła Suwalsko-Mazurska
|
2001
|
nr 04
5-11
4

Wybrane czynniki determinujace jakosc sensoryczna szynek surowo dojrzewajacych produkowanych na mala skale

100%
Tyszkiewicz S., Klossowska B. M., Kostyra E., Moch P.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2000
|
tom 37
83-99
5

Charakterystyka jakosciowa szynek surowych dojrzewajacych wyprodukowanych z surowcow pochodzacych ze swin rasy pulawskiej i hybrydu PenArLan

100%
Olkiewicz M., Makala H., Moch P.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2005
|
tom 42-43
189-198
6

Wybrane czynniki determinujace barwe miesa szynek surowo dojrzewajacych produkowanych na mala skale

100%
Klossowska B. M., Tyszkiewicz S.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2000
|
tom 37
127-135
7

Szynka surowa dojrzewajaca sposoby produkcji - bledy i zagrozenia

80%
Gospodarka Mięsna
|
1998
|
tom 50
|
nr 06
46-47
8

Charakterystyka oraz specyfika produkcji szynek surowo dojrzewających

80%
Chwastowska-Siwiecka I., Baryczka M. J., Sadowski F.
Gospodarka Mięsna
|
2017
|
nr 11
W Europie szynki surowo dojrzewające są szczególnie popularne w krajach basenu Morza Śródziemnego, gdzie koncentruje się ich produkcja. Specyficzny klimat, jak również stosowane dodatki w danym regionie przyczyniły się do uzyskania tradycyjnych surowo dojrzewających szynek na długo przed wdrożeniem innowacyjnych, zautomatyzowanych technologii dojrzewania [2]. Najbardziej popularne szynki surowo dojrzewające to: parmeńska (prosciutto di Parma), Św. Daniela (prosciutto di San Daniele), iberyjska (jamón ibérico), serrano (jamón serrano), szwarcwaldzka (Schwarzwälder Schinken).
9

Właściwości fizykochemiczne szynek surowo dojrzewających z dodatkiem probiotyku

80%
Skwarek M., Dolatowski Z.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2010
|
tom 09
|
nr 1
Celem badań było przygotowanie technologii mięsnego produktu probio- tycznego oraz określenie wpływu zastosowanej mikroflory na właściwości fizykochemiczne wyrobu. Materiałem badawczym były szynki wieprzowe i szczep bakterii probiotycznych Lactobacillus casei ŁOCK 0900 (zgłoszenie patentowe nr P-382761). Zakres badań obej­mował produkcję i ocenę probiotycznych wyrobów surowo dojrzewających. Oceny fizy­kochemicznej dokonano w zakresie pomiaru parametrów barwy w systemie CIE L*a*b* oraz CIE L*C*H0, kwasowości, ORP, wskaźnika TBARS, aktywności wody. Zmierzono względną zawartość Mb, MbO2, MetMb oraz ogólną zawartość barwników hemowych (OZB) w tkance mięśniowej. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono wpływ dodatku szczepu probiotycznego na wzrost kwasowości wyrobu. Zastosowanie Lactoba­cillus casei ŁOCK 0900 w produkcji szynki surowo dojrzewającej spowodowało zmiany stopnia utlenienia tłuszczu, czego wskaźnikiem jest obniżenie wskaźnika TBARS, zmiany potencjału oksydacyjno-redukcyjnego, przemiany mioglobiny oraz parametrów barwy w porównaniu do próby bez dodatku probiotyku.
10

Szlakiem smakosza

80%
Mamok H.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
1998
|
nr 04
18-19
11

Wybrane czynniki determinujace konsystencje szynek surowo dojrzewajacych produkowanych na mala skale

80%
Olkiewicz M., Tyszkiewicz S., Moch P.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2000
|
tom 37
117-126
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.