Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 4 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  2. 4 Przegląd Zbożowo-Młynarski

  3. 4 Przemysł Spożywczy

  4. 2 Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

  5. 2 Żywienie Człowieka i Metabolizm

Więcej...
Autorzy help

  1. 6 Soral-Smietana M.

  2. 4 Lewandowicz G.

  3. 3 Wronkowska M.

  4. 2 Cierpikowska M.

  5. 2 Drywien M.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2017

  2. 2 2014

  3. 3 2013

  4. 2 2012

  5. 1 2011

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 29

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  skrobia oporna
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Skrobia odporna na amylolize resistant starch, charakterystyka i implikacje zywieniowe

100%
Soral-Smietana M., Kostyra H., Fornal J.
Działalność Naukowa PAN. Wybrane Zagadnienia
|
1999
|
tom 07
164-165
2

Przegląd metod oznaczania skrobi opornej w żywności

88%
Cierpikowska M., Drywien M.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
1999
|
tom 26
|
nr 2
156-166
3

Skrobia oporna i jej wykorzystanie jako zrodlo blonnika pokarmowego w produkcji zywnosci

75%
Bradley G., Krygier K., Wroniak M.
Przemysł Spożywczy
|
1997
|
tom 51
|
nr 12
19-20
4

Wpływ obróbki termicznej na walory żywieniowe makaronów

75%
Czerwińska D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2013
|
tom 57
|
nr 09
5

Pieczywo pszenne z dodatkiem skrobi opornej

63%
Wojciechowicz A., Gil Z.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 03
6

Zastosowanie skrobi modyfikowanych w przemysle spozywczym [II]. Skrobie chemicznie modyfikowane

63%
Leszczynski W.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2006
|
tom 54
|
nr 06
6-8
7

Wplyw preparatu Novelose 330 na wartosc wypiekowa maki pszennej

63%
Dojczew D., Haber T., Talarek K.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1999
|
tom 43
|
nr 07
29-30
8

Ziarno kukurydzy w żywieniu drobiu, cz.I. Ziarno suszone

63%
Kaczmarek S., Hejdysz M.
Polskie Drobiarstwo
|
2014
|
tom 22
|
nr 12
9

Skrobia oporna jako składnik żywności: wartość odźywcza i właściwości fizjologiczne

63%
Cierpikowska M., Drywien M.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
1999
|
tom 26
|
nr 2
147-155
10

Skrobia oporna i jej znaczenie

63%
Leszczynski W.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 07
2-5
11

Skrobie modyfikowane - nowa odsłona

63%
Schube V., Ratusz K.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 05
Skrobia, ze względu na swą wielofunkcyjność i zdolność kształtowania tekstury, jest polisacharydem powszechnie używanym w przemyśle spożywczym. Dzięki możliwości jej modyfikacji pełni ona wiele funkcji nie tylko jako zagęstnik, ale również jako zamiennik wielu drogich składników. Stosowanie funkcjonalnych skrobi natywnych (Novation™) modyfikowanych fizycznie wg opatentowanej technologii pozwala na zachowanie „czystej etykiety" wyrobów. Skrobie specjalne, charakteryzującesię szczególnymi cechami (np. bogate w błonnik, imitujące tłuszcz) odgrywają także ważną rolę w tworzeniu nowoczesnych produktów spożywczych odpowiadających zaleceniom dietetycznym - produktów o obniżonej wartości energetycznej, zawartości tłuszczu i wzbogaconych w błonnik. Zastosowanie skrobi specjalnych w żywności bezglutenowej pozwala na osiągnięcie dobrej jakości wyrobów piekarskich i cukierniczych, w pełni akceptowanych przez konsumentów.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku skrobi opornej na wlasciwosci ciasta i jakosc pieczywa pszennego

63%
Wojciechowicz A., Gil Z., Kapelko M., Zieba T.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 5
24-33
Badania miały na celu ocenę wpływu udziału, w cieście i pieczywie, retrogradowanej skrobi acetylowanej (skrobi opornej RS4) na cechy jakościowe ciasta i pieczywa pszennego. W doświadczeniu zastosowano udział skrobi opornej w ilości od 0 do 40 %. W celu zbilansowania ubytku glutenu, przez zamianę części mąki skrobią oporną, dodano gluten witalny w ilości 1,5 % przy 10 i 20 % udziale skrobi opornej oraz 3 % przy 30 i 40 % udziale skrobi retrogradowanej acetylowanej w mieszankach. W badaniach oznaczono wyróżniki jakości i cechy amylograficzne mąki wzbogaconej skrobią oporną, właściwości farinograficzne ciasta oraz wykonano wypiek chleba i oceniono jego jakość. Badania wykazały, że udział skrobi opornej do 10 % nie obniżał znacząco jakości pieczywa. Stwierdzono, że wzrastający udział skrobi opornej powodował obniżenie wartości cech jakościowych mąki, temperatury początkowej kleikowania oraz objętości chleba. Temperatura końcowa i czas kleikowania wzrastały wraz ze zwiększającą się ilością skrobi modyfikowanej do poziomu 30 %, a w próbach z 40 % udziałem skrobi opornej uzyskały wartości najniższe. Rosnący udział RS4 wpłynął korzystnie na wodochłonność mąki, czas rozwoju ciasta, liczbę jakości oraz nadpiek chleba. Dodatek glutenu witalnego wpłynął na podwyższenie zawartości białka ogółem, wskaźnika sedymentacjnego, wydajności glutenu, wodochłonności mąki oraz objętości chleba.
13

Prebiotyki wykorzystywane w mleczarstwie

63%
Koziol J., Gustaw W.
Przegląd Mleczarski
|
2013
|
nr 05
14

Proby zastosowania preparatu skrobi opornej przy otrzymywaniu herbatnikow

63%
Dluzewska E., Krygier K., Nastaly A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 08
21-22
15

Dietetyczne produkty skrobiowe

51%
Le T. J., Lewandowicz G.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
tom 61
|
nr 08
54
Dietetyczne preparaty skrobiowe stanowią specyficzną klasę produktów spożywczych zaliczanych do grupy prebiotyków. Oporność pewnych frakcji skrobiowych na trawienie przez enzymy amylolityczne przewodu pokarmowego jest związana z brakiem rozpuszczalności w wodzie oraz obecnością innych wiązań niż α-l,4- oraz α-l,6-glikozydowych. W celu otrzymania nierozpuszczalnych w wodzie preparatów skrobinowych opornych na enz amylolityczne stosuje się metody mające na celu stymulowanie retrograi i rekrystalizacji. Otrzymywanie rozpuszczalnych dietetycznych prepare skrobiowych polega na stymulowaniu reakcji transglikozydacji z utworzeniem wiązań α-l,2-; α-l,3-; β -1,4- oraz β l,6-glikozydowych.
16

Czy skrobia odporna na hydrolize enzymatyczna moze zastapic blonnik pokarmowy

51%
Soral-Smietana M., Wronkowska M.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 07
22-24
Przedstawiono charakterystykę skrobi odpornej na hydrolizę enzymatyczną (RS). Określono naturalne występowanie oraz możliwości tworzenia skrobi odpornej. Wyznaczono szacunkowe dzienne spożycie RS w Polsce w 1996 r. na poziomie bliskim 10 g s.m. opierając się na podstawowych grupach produktów żywnościowych. Ze względu na wiele różnic, głównie w budowie strukturalnej, właściwościach i funkcjach fizjologicznych, błonnik pokarmowy i skrobię odporną należy rozważać oddzielnie. Profilaktyka zdrowotna sugeruje preferowanie diety mieszanej zawierającej oba komponenty jednocześnie.
17

Mozliwosci wzbogacania przekasek slodkich w blonnik na przykladzie ciastek kruchych

51%
Zbikowska A.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
363-367
18

Skrobia Hi-maize

51%
Taggart P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 08
50-52
19

Ocena strawności diet zawierających skrobie modyfikowane typu RS w badaniach na szczurach

51%
Le Thanh-Blicharz J., Aniola J., Walkowski A., Lewandowicz G.
Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin
|
2012
|
nr 266
20

Wpływ zamrażalniczego przechowywania na przemiany skrobi i teksturę chleba pszennego

51%
Kwasniewska-Karolak I., Krala L., Galazka-Czarnecka I., Brzozowska E.
Chłodnictwo
|
2014
|
tom 49
|
nr 09-10
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.