Wyniki wyszukiwania - AGRO

1

Zmechanizowana linia produkcji sera dojrzewającego, średniodogrzanego w kąpieli solankowej

100%

Ryszkowski J.

Przegląd Mleczarski

|

1988

|

nr 07

2

Lotne komponenty smakowo-zapachowe w serach dojrzewających - ocena metodą GC z wykorzystaniem technik analizy fazy nadpowierzchniowej

100%

Kowalska M.

Przegląd Mleczarski

|

2014

|

nr 07

3

Walory odżywcze i zdrowotne serów dojrzewających

100%

Surma O., Czerniejewska-Surma B.

Ekonatura

|

2013

|

nr 01

4

Spółdzielnia Mleczarska „Mazowsze” w Chorzelach podjęła produkcję sera Feta

75%

Wangin J.

Przegląd Mleczarski

|

1991

|

nr 3

5

Sery dojrzewajace o zwiekszonej zawartosci potasu

75%

Iwanczak M., Reps A., Wisniewska K., Jarmul I., Kolakowski P.

Przemysł Spożywczy

|

1996

|

tom 50

|

nr 10

30-32

Sery camembert, camping i gouda solono w solance zawierającej chlorek sodu oraz w solance zawierającej mieszaninę chlorku sodu z chlorkiem potasu (1:1). Sery z solanek wyjmowano po 25%; 50%; 75% i 100% normatywnego czasu solenia. Po wymaganym czasie dojrzewania w serach oznaczano zawartość wapnia, sodu i potasu oraz zawartość NPN, azotu peptydowego i rozpuszczalnego w p H 4,6. Nie stwierdzono, aby zwiększona zawartość potasu znacząco wpływała na przebieg dojrzewania serów. Komisyjnie przeprowadzona ocena organoleptyczna serów solonych w mieszaninie NaCl i KCl wykazała możliwość produkcji wysokiej jakości serów o kilkakrotnie zwiększonej zawartości potasu przy jednocześnie zmniejszonej zawartości sodu. Najkorzystniejsze cechy organoleptyczne uzyskano dla serów solonych, w mieszaninie NaCl i KCl przez 50% lub 75% normatywnego czasu solenia.

6

Rola kultur starterowych i dodatkowych w procesie produkcji serów dojrzewających

75%

Ziolkowski T.

Przegląd Mleczarski

|

2012

|

nr 07

7

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wplyw Bifidobacterium lactis na udzial kwasu linolowego o wiazaniach sprzezonych w tluszczu modelowych serow dojrzewajacych

75%

Bzducha A., Obiedzinski M. W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 6

Celem pracy było określenie wpływu probiotycznych pałeczek Bifidobacterium lactis Bb-12 na zawartość kwasu linolowego o wiązaniach sprzężonych (CLA) w tłuszczu modelowych serów dojrzewających. Wyniki badań wskazują, że w odpowiednich warunkach dojrzewania bakterie Bifidobacterium lactis mogą pozytywnie wpływać na zawartość CLA w tłuszczu badanych serów modelowych. W czasie dojrzewania w temperaturze 14°C zaobserwowano statystycznie istotny wzrost zawartości CLA w serach z dodatkiem szczepu Bb-12 po ósmym tygodniu dojrzewania. Wyniósł on ok. 60 mg CLA/100 g tłuszczu. W ostatnim tygodniu dojrzewania sery modelowe spełniały wymóg minimum terapeutycznego odnoszącego się do produktów probiotycznych i zawierały w 1 g produktu ok. 10⁶ żywych komórek bakterii z rodzaju Bifidobacterium.

8

Oznaczanie pozostałości natamycyny w serach dojrzewających

75%

Rybinska K.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1985

|

tom 36

|

nr 6

9

Analiza stanu naprezen jako wyznacznik stopnia dojrzalosci serow podpuszczkowych dojrzewajacych

75%

Balejko J., Ungeheuer E. B.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2002

|

tom 02

13-18

10

Wybrane potrawy z mleka, sera twarogowego serów podpuszczkowych i dojrzewających (IV)

75%

Przegląd Gastronomiczny

|

1985

|

tom 39

|

nr 6

11

Doplaty do prywatnego przechowalnictwa serow dlugo dojrzewajacych w krajach UE

63%

Zabicki B.

Przegląd Mleczarski

|

2002

|

nr 12

541-544

12

Charakterystyka wybranych serów farmerskich

63%

Bohdziewicz K., Pupek K., Zawadzka M.

Przegląd Mleczarski

|

2013

|

nr 08

13

Możliwości wykorzystania hydrokoloidów w produkcji serowarskiej

63%

Dylewska A., Denesiuk J., Skrzypczak K.

Przegląd Mleczarski

|

2013

|

nr 05

14

Metody pakowania a bezpieczenstwo i trwalosc twarogow i serow dojrzewajacych

63%

Ziolkowski T., Staniewska K., Panfil-Kuncewicz H.

Przegląd Mleczarski

|

2003

|

nr 07

269-272

15

Dojrzewajacy w zlozu torfowym wloski ser Fossa

63%

Stepaniak L.

Przegląd Mleczarski

|

2000

|

nr 09

285-286

16

Smietankowe, tluste i chude

63%

Kolanowski W.

Przegląd Gastronomiczny

|

2000

|

tom 53

|

nr 05

10-11

17

Wpływ zmodyfikowanego sposobu stosowania KNO3 na cechy sensoryczne i mikrobiologiczne serów dojrzewających podpuszczkowych

63%

Stasiuk E., Przybylowski P.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2005

|

tom 12

|

nr 3

W warunkach przemysłowych wyprodukowano sery dojrzewające podpuszczkowe, stosując dodatek saletry potasowej nie do mleka, lecz do solanki. Tak wyprodukowane sery poddano ocenie mikrobiologicznej i sensorycznej. Materiał porównawczy stanowiły sery kontrolne wyprodukowane bez dodatku lub z dodatkiem saletry do mleka serowarskiego. Stwierdzono, że sery twarde typu szwajcarskiego i holenderskiego wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania azotanów(V) osiągały dobrą jakość mikrobiologiczną. Następowało zahamowanie rozwoju bakterii z grupy coli i bakterii fermentacji masłowej. Dojrzałe sery gouda I wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania KNO3 wykazywały miano bakterii z grupy coli i miano bakterii beztlenowych przetrwalnikujących na poziomie: nieobecne w rozcieńczeniu 10-1 g. Podobne rezultaty otrzymano w przypadku dojrzałego sera tykocińskiego. Dojrzałe sery gouda II charakteryzowały się gorszą jakością mikrobiologiczną w porównaniu z serami gouda I i tykocińskim. Miano bakterii przetrwalnikujących wynosiło: nieobecne w 10-1 g, natomiast miano coli wynosiło od 10-2 do 10-4. Pomimo tego wszystkie sery wyprodukowane zmodyfikowanym sposobem stosowania saletry potasowej częściej klasyfikowano jako sery wyższej jakości. Częściej też dyskwalifikowano (poza klasą) sery kontrolne wyprodukowane przy stosowaniu dodatku azotanów do mleka serowarskiego.

18

Książęta wsród serów - sery plesniowe

63%

Janicki A.

Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2003

|

nr 1

19

Aktywnosc peptydazowa wybranych szczepow Lactobacillus

63%

Cichosz G., Kornacki M., Giczewska M., Konopka A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2006

|

tom 13

|

nr 1

66-74

W degradacji parakazeiny do niskocząsteczkowych związków azotowych oraz w generowaniu smaku i zapachu sera Gouda bardziej istotne od peptydaz, uwalnianych po autolizie kultur zakwasu, okazały się niepochodzące z zakwasu pałeczki mlekowe. Zastosowanie w technologii serowarskiej wyselekcjonowanych szczepów pałeczek mlekowych ogranicza wzrost pałeczek niepochodzących z zakwasu, a jednocześnie umożliwia intensyfikację i modyfikację cech sensorycznych sera. Warunkiem niezbędnym stosowania pałeczek Lactobacillus w technologii serów dojrzewających jest poznanie ich aktywności peptydazowej. Celem podjętych badań była ocena aktywności amino- oraz dipeptydaz wybranych szczepów Lactobacillus (L. acidophilus, L. casei, L. casei ssp. rhamnosus). Będące przedmiotem badań szczepy Lactobacillus syntetyzowały peptydazy hydrolizujące preferencyjnie podobne substraty. Dominującą grupą peptydaz, w przypadku wszystkich szczepów, były aminopeptydazy. Aminopeptydazy syntetyzowane przez poszczególne szczepy pałeczek mlekowych hydrolizowały wszystkie zastosowane w doświadczeniu substraty. Jednak każdy szczep charakteryzował się różnym poziomem aktywności poszczególnych aminopeptydaz (od 3,00 do 13,75 JA). Porównując aktywność dipeptydaz syntetyzowanych przez badane szczepy Lactobacillus stwierdzono, że większość zastosowanych w doświadczeniu substratów, typowych dla bakterii fermentacji mlekowej, była hydrolizowana - jednak w różnym stopniu (od 1,08 do 7,25 JA). Najwyższą aktywnością, zarówno amino- jak też dipeptydaz, charakteryzował się szczep L. casei. Oceniany szczep L. acidophilus syntetyzował aminopeptydazy o prawie 2-krotnie mniejszej aktywności w porównaniu z pozostałymi szczepami oraz dipeptydazy o aktywności mniejszej niż w przypadku L. casei, ale porównywalnej z L. casei ssp. rhamnosus. Wysoka aktywność peptydazowa badanych szczepów Lactobacillus świadczy o ich potencjalnej przydatności w technologii serów dojrzewających. (abstrakt oryginalny)

20

Podpuszczkowy świat

63%

Gorska-Warsewicz H.

Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna

|

2005

|

nr 3

Ograniczanie wyników