Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  przechowywanie zamrazalnicze
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Porównanie wpływu zamrażalniczego przechowywania pieczywa pszennego zwykłego i razowego na właściwości sorpcyjne miękiszu

100%
Osieczek A., Pukszta T.
Chłodnictwo
|
2014
|
tom 49
|
nr 04
2

Wpływ sposobu pakowania na wybrane zmiany fizyczne awokado w czasie zamrażalniczego przechowywania

100%
Szczepanik G., Arciuszkiewicz M., Bakan A.
Chłodnictwo
|
2009
|
tom 44
|
nr 03
3

Wpływ wieku koni na zmiany właściwości hydratacyjnych mięsa końskiego w czasie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania

86%
Stanislawczyk R.
Chłodnictwo
|
2011
|
tom 46
|
nr 07
4

Wpływ wieku uboju koni na zmiany zachodzące w tłuszczu końskim w czasie zamrażalniczego przechowywania

72%
Stanislawczyk R., Rudy M.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2015
|
tom 09
|
nr 1
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany barwy i właściwości sensorycznych mięsa wołowego zamrażanego po 7 dniach dojrzewania w modyfikowanej atmosferze

72%
Smiecinska K., Kubiak D., Daszkiewicz T., Osowiec P.
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego
|
2018
|
tom 14
|
nr 3
6

Wpływ wieku uboju koni na zmiany właściwości sensorycznych ich mięsa w czasie zamrażalniczego przechowywania

72%
Stanislawczyk R.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2013
|
tom 07
|
nr 4
7

Wpływ mrożenia kriogeniczno-owiewowego na jakość mięsa i tłuszczu wieprzowego w czasie zamrażalniczego przechowywania

72%
Kondratowicz J., Bak T., Denaburski J.
Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
|
2002
|
nr 16
8

Zmiany wybranych właściwości fizykochemicznych mięsa i tłuszczu końskiego w czasie przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego

72%
Stanislawczyk R., Rudy M.
Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
|
2017
|
tom 11
|
nr 2
9

Modelowanie trwałości pieczywa przechowywanego zamrażalniczo w warunkach domowych z wykorzystaniem metod sorpcyjnych

72%
Ocieczek A., Pukszta T.
Chłodnictwo
|
2011
|
tom 46
|
nr 06
10

Wpływ zamrażania na jakość mięsa wieprzowego

58%
Kolodziej J.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 07
11

Wpływ zamrażalniczego przechowywania na przemiany skrobi i teksturę chleba pszennego

58%
Kwasniewska-Karolak I., Krala L., Galazka-Czarnecka I., Brzozowska E.
Chłodnictwo
|
2014
|
tom 49
|
nr 09-10
12

Zawsze świeże i pachnące

58%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2018
|
tom 72
|
nr 01-02
W artykule omówiono możliwości wykorzystania mrożenia w piekarstwie. Pieczywo zamraża się do temperatury -30°C, a następnie przechowuje go w temperaturze -15+-20°C. Mrożenie powoduje wydłużenie terminu przydatności pieczywa do spożycia. Ponadto zapobiega procesowi czerstwienia pieczywa. Mrożone pieczywo należy do żywności wygodnej. Do mrożenia przeznacza się pieczywo pszenne, mieszane i żytnie oraz inne gatunki pieczywa, także wypieczone z dodatkami typu ziarna, nasiona, suszone owoce. Zamrożone pieczywo można przechowywać w warunkach chłodniczych przez okres do 12 miesięcy, bez pogorszenia cech jakościowych. Zamrażalnicze przechowywanie pieczywa nie ma wpływu na właściwości pieczywa. Po rozmrożeniu przypomina ono pieczywo świeże. Mrożenie jest wykorzystywane najczęściej do produkcji pieczywa z odroczonego wypieku. Technologia ta polega na oddzieleniu w czasie procesu wytwarzania i rozrostu ciasta od finalnego wypieku. W zależności od zastosowanej metody odroczonego wypieku uzyskuje się półprodukty w postaci zamrożonego, niewyrośniętego ciasta, które odmraża się, poddaje rozrostowi i wypieka, bądź półprodukty w formie zamrożonych kęsów ciasta, poddane rozrostowi i częściowo podpieczone, które rozmraża się i dopieka. Stosowanie pieczywa sporządzonego metodą odroczonego wypieku jest popularne w gastronomii oraz w sklepach.
13

Wpływ zamrażalniczego przechowywania na właściwości technologiczne mięsa dzika (Sus scrofa scrofa)

58%
Krala L., Mostowski R.
Chłodnictwo
|
2010
|
tom 45
|
nr 07
Analizowano wpływ czasu (14 tygodni) i temperatury (t1 = -18°C, t2 = -30°C) na właściwości technologiczne mięsa z młodego odyńca, upolowanego w centralnej Polsce. Oceniano zawartość białek rozpuszczalnych, względną zawartość poszczególnych form mioglobiny (Mb, MbO, MetMb), wodochłonność, zawartość aldehydu malonowego (zmiany oksydacyjne). Udokumentowano, że mrożone mięso dzika dobrze zachowuje właściwości technologiczne w czasie 3,5 miesiąca przechowywania. Zawartość białek rozpuszczalnych ulega tylko nieznacznemu zmniejszeniu. Barwa mięsa nie ulega istotnym zmianom. Zmiany oksydacyjne są niewielkie. Porównując efekt oddziaływania wartości temperatury stwierdzono, że temperatura -30°C nieco lepiej stabilizuje właściwości mięsa dzika niż temperatura -18°C.
14

Rozród wspomagany

58%
Grabowska A.
Hodowca i Jeździec
|
2016
|
tom 14
|
nr 2
15

Jakość mięsa drobiowego podczas zamrażania i zamrażalniczego przechowywania

51%
Chwastowska-Siwiecka I., Skiepko N.
Gospodarka Mięsna
|
2013
|
tom 65
|
nr 07
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ zamrażalniczego przechowywania na zawartość witaminy C i wybrane cechy fizykochemiczne owoców papryki słodkiej (Capsicum annuum L.)

44%
Kwasniewska-Karolak I.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2017
|
tom 24
|
nr 1
Celem pracy było określenie wpływu czasu (9 tygodni) i temperatury zamrażalniczego przechowywania (-20 ºC i -80 ºC) na zawartość wybranych składników (kwasu L-askorbinowego – KA, sumy kwasu L-askorbinowego i L-dehydroaskorbinowego – KDA oraz suchej masy), jak również na kwasowość ogólną i teksturę owoców słodkiej papryki (żółtej i czerwonej) odmiany ‘California’. Podczas zamrażalniczego przechowywania całych owoców papryki następował w nich stopniowy wzrost zawartości suchej masy, istotnie zróżnicowany w zależności od czasu i temperatury przechowywania. W papryce przechowywanej w temp. -80 ºC końcowa zawartość suchej masy była istotnie mniejsza niż przechowywanej w -20 ºC. Wzrost zawartości suchej masy w owocach papryki czerwonej i żółtej przechowywanej w niższej temperaturze wyniósł odpowiednio: 6,8 i 9,3 %, natomiast w wariancie wyższej temperatury były one znacznie większe i wynosiły 14,8 % (papryka czerwona) i 17 % (papryka żółta). Świadczy to o mniejszym ubytku wody z owoców papryki przechowywanych w niższej temperaturze. Zaobserwowano zmniejszenie zawartości KA oraz sumy KA i KDA, przy czym był on największy w początkowym okresie przechowywania. Po zakończeniu eksperymentu średnie straty kwasu L-askorbinowego w papryce czerwonej przechowywanej w temp. -80 ºC i -20 ºC wyniosły odpowiednio: 37 i 41 %, natomiast w papryce żółtej – 28 i 35 %. Zmniejszenie sumy KA i KDA w papryce czerwonej przechowywanej w temp. -80 ºC i -20 ºC wyniosło odpowiednio: 49 i 56 %, a w papryce żółtej – 41 i 43 %. Końcowa zawartość całkowitego kwasu askorbinowego w papryce przechowywanej w obu temperaturach była do siebie zbliżona, natomiast istotnie większą zawartość KA stwierdzono w owocach obu rodzajów papryki przechowywanych w -80 ºC. Kwasowość ogólna papryki wzrosła ok. dwukrotnie z 0,26 do 0,49 mg/100 g kwasu jabłkowego w przypadku obu wariantów temperaturowych przechowywania papryki żółtej oraz z 0,25 do 0,54 i 0,52 mg/100g kwasu jabłkowego w przypadku papryki czerwonej przechowywanej odpowiednio: w temp. -20 ºC i -80 ºC. Wartość kwasowości uległa zmianom niezależnie od zastosowanej temperatury zamrażalniczego przechowywania. Tekstura papryki zmieniła się szczególnie w pierwszym tygodniu zamrażalniczego przechowywania. Zmiany te były bardziej intensywne w owocach przechowywanych w temp. -20 ºC.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.